Wenn der Bärlauch zwischen März und Mai die Laubwälder mit seinem würzigen Duft erfüllt, möchte ich damit alles verfeinern, sogar selbst gemachte Nudeln. Mein Rezept ist eine doppelte Liebeserklärung:...
Diese Käsecracker sind eine einfache Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Feingebäck zu backen. Ihre Grundlage ist ein klassischer Käsemürbeteig mit Parmesan, also ein pikant gewürzter Mürbeteig....
Das Paderborner Landbrot hat einen festen Platz in der deutschen Brottradition. Es ist bis heute sehr beliebt und in den unterschiedlichsten Ausführungen erhältlich – beim Handwerksbäcker ebenso wie im...
Neben Weihnachten ist Ostern eine Zeit, in der besonders viel gebacken wird. Neben den üblichen Klassikern wie Osterlamm und Hefezopf lohnt es sich deshalb, auch einmal genauer auf weniger bekannte Gebäcke...
Frischer Bärlauch verleiht den Muffins nicht nur Aroma, sondern auch eine leuchtend grüne Farbe. Damit diese nach dem Backen auch erhalten bleibt, lohnt sich ein kurzer Blick auf die chemischen Grundlagen....
Apple-Maple Jam ist ein klassischer Fruchtaufstrich der nordamerikanischen Küche, insbesondere der kanadischen sowie der Küche Nordost-Nordamerikas. Er enthält zwei typische Zutaten dieser Region: Äpfel...
Für viele ist der Jahresanfang ein Anlass, ihre Essgewohnheiten wieder etwas bewusster zu gestalten – aus dem Wunsch heraus, sich im Alltag besser zu ernähren. Gefragt sind Gerichte, die sich schnell zubereiten...
Der Quark-Öl-Teig ist ein historisch in den 50er Jahren enstanderner ungesäuerter Schnellteig, dessen Krume überwiegend durch chemische und physikalische Lockerung entsteht. Dieser spezielle Teig, der...
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein zeitloser Klassiker, der seit Generationen zur Weihnachtszeit gehört. Es besteht aus einem einfachen hellen und einem mit Kakao gefärbten 1-2-3-Mürbeteig. Der Kontrast entsteht...
Mincemeat ist eine traditionelle britische Fruchtkonserve und Backfüllung für Mince Pies und andere winterliche Gebäcke. Ursprünglich enthielt sie neben Trocken- und Zitrusfrüchten, wärmenden Gewürzen...
Zwiebelkuchen ist ein internationaler Klassiker. Kaum ein Land kommt ohne seine eigene Interpetation dieser Kombination aus würzigen Zwiebeln und einem gebackenen Teigboden aus. Ob französische Zwiebeltartes,...
Hummus ist ein klassischer Aufstrich aus dem östlichen Mittelmeerraum. Er wird aus gekochten Kichererbsen, Sesampaste, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zubereitet. In vielen Ländern ist er Teil der...
Schokoladeneis zählt weltweit zu den beliebtesten Eissorten. Gleichzeitig gibt es große geschmackliche Unterschiede. Einige Varianten sind hell und mild und erinnern eher an Trinkkakao. Andere setzen auf...
Im Herbst spielt der Apfel eine zentrale Rolle in unserem Speiseplan: Ob Apfelkuchen, Bratäpfel oder Apfelkompott. Diese Granola-Variante nutzt genau dieses Aromaprofil – allerdings in trockener, haltbarer...
Der Mondkuchen (月饼, Pinyin yuèbǐng) ist das charakteristische Gebäck des chinesischen Mondfests (中秋节, Pinyin Zhōngqiū Jié), das jedes Jahr zum Herbstvollmond gefeiert wird. Das Fest fällt auf den 15. Tag...
Salzkaramell ist ein moderner Klassiker, der seinen Weg von der Konditorei in die Speiseeisherstellung gefunden hat. Ursprünglich stammt diese Kreation aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit Jahrhunderten...
Galettes sind eine regionale Spezialität aus der Bretagne. Es handelt sich um dünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die in der Regel herzhaft gefüllt serviert werden. Damit unterscheiden sie sich deutlich...
Diese Pflaumentarte mit Crème d’amande ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: Sie wirkt edel, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Der Mürbeteigboden wird mit einer dünnen Schicht Crème...
Canapés sind kleine, kunstvoll belegte Häppchen aus der französischen Küche. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort für „Sofa“ ab und wurde im 18. und 19. Jahrhundert scherzhaft auf diese Brote...
Pumpernickel ist ein deutsches Traditionsbrot, das durch seine tiefdunkle Farbe, seine dichte Konsistenz und seine extrem lange Haltbarkeit besticht. Es stammt ursprünglich aus Westfalen, wo es seit Jahrhunderten...
Málagaeis ist eine ikonische Eissorte der 1950er Jahre. Seinen Namen verdankt es dem süßen Likörwein aus der andalusischen Provinz Málaga, der seit Jahrhunderten aus Muskateller- und Pedro-Ximénez-Trauben...
Viele denken an den amerikanischen Klassiker, wenn sie heute den Begriff „Bananenbrot“ hören. In den USA gehört dieser Kuchen seit den 1930er-Jahren zu den beliebtesten – ein schneller Alltagsklassiker,...
Kaum ein Kölner kennt sie nicht: die Klüppelberg-Törtchen. Seit Karl Rolf Klüppelberg sie 1961 als Teil seiner Meisterprüfung erfand, gehören die mit saisonalem Obst verzierten Marzipantörtchen zu den...
Vanilleeis ist der Klassiker schlechthin: Es ist bei Jung und Alt beliebt, pur ein Genuss und als Begleitung zu Backwaren kaum zu übertreffen. Doch Vanilleeis ist nicht gleich Vanilleeis: Wer Wert auf...
Ein Erdbeerkuchen wie dieser benötigt kein großes Beiwerk. Er lebt von der Qualität seiner Zutaten: einem luftigen Boden aus Wiener Masse, einer fein-cremigen Crème Pâtissière und reifen Erdbeeren, die...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Die Lüneburger Buchweizentorte ist eine regionale Spezialität unter den Sahnetorten der Lüneburger Heide. Sie besteht aus einem nussigen Biskuitboden aus Buchweizenmehl, einer luftigen Preiselbeer-Sahnecreme...
Schillerlocken – auch Schaumrollen genannt – gehören eigentlich zu den Klassikern unter den süßen Backwaren. Doch in dieser Oster-Edition bekommen sie ein neues Gesicht: Die Karotten kommen...
Rhabarber gehört zu den ersten heimischen Frühlingsboten im Gartenjahr. Kaum ein Bote ist so vielseitig wie der Rhabarber – botanisch ein Gemüse, in der Küche aber wie Obst behandelt, ist er längst...
Rosmarin und Preiselbeeren – eine Kombination, die längst ihren Weg in die gehobene Küche gefunden hat. Ob als Beilage zu Wildgerichten, als raffinierte Zutat in Saucen oder zusammen mit kräftigem...
Der Valentinstag ist der Tag der Liebe. Was gibt es da Romantischeres als selbstgemachte Macarons? Die kleinen, zarten Gebäckstücke aus Mandel-Schaummasse gelten als die höchste Form der Pâtisserie und...
Wer an ein klassisches britisches Frühstück denkt, kommt um die berühmte Clotted Cream nicht herum. Diese sahnige Köstlichkeit ist der Star eines traditionellen Cream Tea, bei dem sie zusammen mit Scones...
Soda Bread ist eines der traditionsreichsten und zugleich unkompliziertsten Brote der Welt. Seinen Ursprung hat es in Irland und Schottland, wo es seit dem 19. Jahrhundert gebacken wird. Im Gegensatz zu...
Der Januar ist die Zeit der guten Vorsätze – was passt da besser als ein selbst gebackenes Vollkornbrot? Mein Zucchini-Dinkel-Vollkornbrot vereint kräftigen Geschmack mit vielen wertvollen Nährstoffen....
Wer an Knabbergebäck denkt, hat oft Chips und Salzstangen vor Augen. Doch ein echter Klassiker, der in keiner Snackbox fehlen darf, sind die Goldfischli. Die knusprigen Cracker in der ikonischen Fischform...
Haselnüsse bestechen durch ihr intensives, leicht süßliches Aroma und sind aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken. Ob geröstet, gemahlen oder als ganze Nuss – ihr einzigartiger Geschmack macht...
Die Bethmännchen gelten als eine der wichtigsten hessischen Weihnachtsspezialitäten. Um ihren Namen und ihre Entstehungsgeschichte ranken sich verschiedene Legenden. Eine besagt, dass das Gebäck nach der...
Butterspekulatius ist eine Spekulatiusvariante, die sich durch ihren milden, buttrigen Geschmack auszeichnet. Aus einem schlichten Mürbeteig wird er mit viel Butter hergestellt. Diese verleiht dem Mürbeteig...
Mince Pies sind ein fester Bestandteil der britischen Weihnachtszeit und haben eine beeindruckende Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Jedes Jahr werden in der britischen Weihnachtszeit Millionen...
Schokoladen-Lebkuchen in Form von Herzen, Sternen und Brezeln sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine hochwertige Rezeptur nach den Leitsätzen für Feine...
Der Gewürzspekulatius gilt als die ursprünglichste und beliebteste Spekulatiusvariante. Im Gegensatz zum Mandelspekulatius oder Butterspekulatius besticht diese Sorte durch eine aromatische Mischung aus...
Ideal für Brotliebhaber und experimentierfreudige Backbegeisterte bietet dieses Rezept für Sakadane-Brot einen kinderleichten Einstieg in die faszinierende Welt des Sakadane-Sauerteigs. Er verleiht dem...
Manchmal unternimmt ein Brotbackblog auch einen kleinen Ausflug in die Welt der Patisserie. So auch bei dieser Fusion-Food-Kreation, bei der Wiener Sachertorte auf Schokolade aus Dubai trifft. Hier begegnen...
Lebkuchenherzen sind ein süßes Stück bayerischer Lebensart und tragen Liebesgrüße in die ganze Welt. Ob als romantische Geste oder als Souvenir von einem Volksfest – sie erfreuen die Menschen rund...
Tartelettes sind kleine, feine Gebäckstücke aus der französischen Pâtisserie, die sich durch einen knusprigen Mürbeteig und eine Vielzahl von Füllungen auszeichnen. Der Begriff „Tartelette“ stammt aus...
Der Sommer ist die ideale Jahreszeit für leichte und fruchtige Desserts. Was passt da besser als eine Biskuitrolle mit frischen Kirschen? Meine sommerliche Biskuitrolle bringt diese wunderbaren Früchte...
Selbstgemachte Hafer-Müsliriegel sind die perfekte Lösung für alle, die Wert auf gesunde und natürliche Zutaten legen. Ohne künstliche Aromen und unnötige Zusatzstoffe bieten sie eine gesunde Alternative...
Der Begriff „Gâteau de Voyage“, international als Travel Cake bezeichnet, stammt aus der gehobenen französischen Patisserie und bezieht sich auf Kuchen, die speziell für den Verzehr auf Reisen...
Beim Wurzelbrot handelt es sich um ein Brot mit charakteristischem Aussehen, das durch mehrfaches Drehen des Teiges um die eigene Längsachse entsteht. Obwohl der Ursprung des Wurzelbrotes oft der Schweiz...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns...
Choux au craquelin sind kleine französische Spezialitäten, die eine Abwandlung der klassischen Windbeutel sind. Der Begriff „craquelin“ bezieht sich auf eine dünne Schicht eines süßen, knusprigen...
Mein Rezept für Haferkekse ist eine Hommage an die schwedischen Havrekakor, die für ihre knusprige Textur und ihren charakteristischen Geschmack bekannt sind. Diese Haferkekse sind ein wichtiger Bestandteil...
Das Rotkornweizen-Brot besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine einzigartige natürliche purpurrote Färbung. Die Farbe wird durch Anthocyane im Rotkornweizen, daher auch Purpurweizen...
Mandelhörnchen sind ein traditionelles Gebäck, das sich vor allem in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit erfreut. Sie zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre charakteristische Form...
Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres 2023. Meine Rezeptvariante überwiegend aus Dinkelruchmehl gebacken. Dieses eher dunkle Mehl ist sehr kräftig im Geschmack, da es einen hohen Schalenanteil hat. Das...
Mandelspekulatius ist eine besondere Variante des klassischen Spekulatius. Der Mürbeteig, der für dieses Gebäck verwendet wird, ist im Vergleich zum klassischen Spekulatius weniger fetthaltig, dafür aber...
Selbst gemachtes Spritzgebäck ist ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, die sich in der Zusammensetzung des Teiges und der Art der Verzierung unterscheiden...
Elisenlebkuchen haben ihren Ursprung im mittelalterlichen Nürnberg, dem Zentrum der Lebküchnerei, und sind heute ein Symbol für handwerkliche Qualität. Besonders in Nürnberg, das an den alten Salz- und...
Die Tarta de Santiago ist ein traditioneller spanischer Kuchen aus der Region Galicien, der für seine einfache, aber reichhaltige Zusammensetzung bekannt ist. Hauptbestandteil sind fein gemahlene Mandeln,...
Der Wiener Apfelstrudel ist aus den historischen Kaffeehäusern Wiens nicht wegzudenken. Für die Zubereitung dieser zeitlosen österreichischen Backware benötigst du einen hauchdünn ausgerollten Strudelteig....
Wenn du dir schon einmal die Mühe gemacht hast, selbst Plunderteig herzustellen um daraus Croissants zu formen, dann kennst du die unwiderstehliche Kombination aus knuspriger Oberfläche und fluffigem,...
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Der Marmorkuchen ist ein echter Backklassiker, der bei vielen Menschen sofort Kindheitserinnerungen weckt. Ein Grund dafür ist, dass er häufig als Geburtstagskuchen serviert wird....
Ma’amouls sind kleine arabische Grießgebäcke mit unterschiedlichen Füllungen, die vor allem zu festlichen Anlässen wie Ramadan und Eid al-Fitr gebacken werden. Sie bestehen aus einem sehr sandigen...
Viele Zutatenkombinationen sind zeitlos und überdauern jeden Trend. Die Verbindung von Feigen und Walnüssen gehört zweifellos dazu. Diese beiden Zutaten ergänzen sich auf ideale Weise – die natürliche...
Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines...
Heute möchte ich dir mein neuestes Rezept vorstellen: ein Brot aus Dinkelsauerteig mit einem Brühstück aus Dinkelschrot. Das Ergebnis dieser Kombination ist ein schmackhaftes und vollwertiges Brot, das...
Die türkische Pide ist ein traditionelles Fladenbrot, das mit verschiedenen Füllungen gebacken wird und in vielen Ländern mit türkischer Wurzeln ein beliebter Snack ist. Meine Rezeptvariante als Sauerteig-Pide...
Die englische Teatime hat ihre Wurzeln im 19. Jahrhundert und ist bis heute ein fester Bestandteil der britischen Kultur. Typisch für eine Teatime sind leckere Sandwiches, köstliches Gebäck, verführerische...
Auf den ersten Blick sehen ein klassischer deutscher Käsekuchen und ein amerikanischer Cheesecake ähnlich aus, sie sind aber völlig unterschiedlich. Der deutsche Käsekuchen wird mit einer Käsemasse aus...
Die Osterzeit mit ihren fröhlichen Festen und Traditionen ist eine gute Gelegenheit, in der Küche kreativ zu werden und süße Köstlichkeiten für Familie und Freunde zu zaubern. Ein besonders beliebtes Rezept...
Wie wäre es, dem klassischen Toastbrot durch die Kombination von Schokolade und Sauerteig eine aufregende Note zu verleihen? Das verführerische Schoko-Sauerteig-Toastbrot ist eine gelungene Mischung aus...
Die Blumen-Focaccia ist eine Variante der traditionellen italienischen Focaccia, bei der Gemüse und Kräuter in einem floralen Muster auf der Teigoberfläche angeordnet werden. Verwendet werden verschiedene...
Wenn du ein Fan von J.R.R. Tolkiens „Herr der Ringe“-Reihe bist, kennst du wahrscheinlich das Lembas-Brot. Es ist ein sehr kompaktes und gehaltvolles Brot, das in Mallornblätter eingewickelt...
Ein unverzichtbarer Bestandteil der rheinischen Karnevalskultur ist das Schmalzgebäck. Besonders beliebt sind neben den Berlinern die Mutzenmandeln. Sie bestehen aus einem fettarmen Mürbeteig mit einem...
Traditionelle Zimtsterne sind ein allseits bekanntes Gebäck, das besonders in der Weihnachtszeit sehr beliebt ist. Doch wie wäre es, dieser klassischen Köstlichkeit einen modernen und aufregenden Twist...
Honiglebkuchen zählen zweifellos zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Doch bevor du dich in die Zubereitung stürzt, musst du einen Lagerteig ansetzen und ihn im Idealfall für 3 Monate reifen lassen....
Hast du schon mal darüber nachgedacht, wie lange Brot eigentlich haltbar ist? Richtig verarbeitet, kann es ohne jegliche Konservierungsstoffe mehrere Monate haltbar sein. Da wundert es nicht, dass Gläser-...
Kokosmakronen sind ein absolutes Muss in der Weihnachtszeit. Diese Leckerei ist nicht nur unglaublich einfach in der Zubereitung, sondern auch eine Köstlichkeit mit nur wenigen Zutaten. Sie bestehen aus...
Saarländische Zimtwaffeln sind außerhalb des Saarlands kaum bekannt, in ihrer Heimat besitzen sie jedoch eine traditionsreiche Geschichte. Es handelt sich um hauchdünne, spröde Hartwaffeln mit einem filigranen...
Roggenschrot ist eine äußerst wertvolle Zutat, wenn es um das Backen von Broten geht. Schrot wird durch das Mahlen von ganzen Roggenkörnern gewonnen und ist im Vergleich zu Roggenvollkornmehl noch nährstoffreicher,...
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Vanillekipferl gehören zu den beliebtesten Weihnachtsgebäcken in Deutschland. Ursprünglich aus der österreichischen Küche stammend, fanden sie ihren Weg nach Deutschland, wo sie...
Eclairs sind eine französische Pâtisserie-Spezialität, die auch unter den Namen Liebesknochen, Hasenpfote oder Kaffeestange bekannt sind. Es handelt sich um ein längliches Gebäck, das mit Sahne oder Creme...
Wer Amerikaner nicht kennt, könnte sie leicht mit einem kleinen Kuchen verwechseln. Tatsächlich handelt es sich um ein rundes, handtellergroßes Feingebäck mit einer leichten, saftigen Textur und einer...
Knusprige Sauerteig-Cracker sind eine gute Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Chips, die oft zu viel Fett, Salz und Zusatzstoffe enthalten....
Profiköche machen es mit Foodpairing vor und kombinieren diverse Lebensmittel zu gekonnten Geschmackspaaren. Wer kennt nicht Chili und Schokolade oder Salz und Karamell. Warum also nicht dieses Konzept...
Der Bärlauch, auch unter klangvollen Namen wie Knoblauchspinat, Bärenlauch und Hexenzwiebel bekannt, ist eng mit Schnittlauch, Zwiebel und Knoblauch verwandt. Mit dem Beginn des Frühlings sprießt er ab...
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Miso-Pasten, Kimchi, Kombucha oder Kefir sind nicht zuletzt wegen ihrer probiotischen Eigenschaften in aller Munde und wahre Trendlebensmittel. Als Hobbybäcker*in...
Hot Cross Buns sind süße Brötchen mit eingelegten Früchten und einem charakteristischen Aussehen. Ursprünglich wurden sie als traditionelles Ostergebäck am Karfreitag in England gebacken, aber heutzutage...
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Das Tourte de Meule erhält seinen Namen durch die Verwendung von französischem Steinmühlen-Mehl, dem T80. Dieses rustikale und dunkel ausgemahlene Mehl wird in einer Mühle mit...
Der Frankenlaib ist ein traditionelles deutsches Mischbrot, das für seine rustikale Kruste und seine weiche, saftige Krume bekannt ist. Das aus Roggensauerteig hergestellte Brot erhält durch die Zugabe...
Das Paderborner Landbrot gehört zu den Broten, die fast jeder in Deutschland schon einmal gekauft und gegessen hat. Es ist weit verbreitet und nicht nur beim Handwerksbäcker, sondern auch in rauen Mengen...
Das französische Feingebäck Madeleines ist nicht nur optisch beeindruckend. Es schmeckt auch vorzüglich. Sie stammen aus dem französischen Städtchen Commercy und sind durch ihre einzigartige Form, die...
Der Urweizenlaib ist ein Vollkornbrot aus Einkorn. Im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl enthält es weniger Kohlenhydrate und deutlich mehr Eiweiß. Optisch besticht es durch seine gelbliche Krume, die...
Das Erdmandelbrot ist ein Brot mit süß-saurem, schokoladigem und nussigem Geschmack. Es besteht unter anderem aus glutenfreiem Erdmandelmehl und einer Röstmischung aus Kakaonibs, Mandelsplittern, Sesam...
Das Roggen Trio ist ein klassisches Roggenmischbrot mit einem Verhältnis von 70 % Roggenmehl zu 30 % Weizenmehl, aber die Komposition aus drei verschiedenen Roggenmehlen verleiht diesem Laib etwas ganz...
Das Bauernbrot zeichnet sich durch eine kräftige, bemehlte Kruste und eine dichte Krume aus und hat einen festen Platz in der deutschen Brotkultur und ist daher das Brot des Jahres 2019 geworden. Es ist...
