Diese Pflaumentarte mit Crème d’amande ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: Sie wirkt edel, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Der Mürbeteigboden wird mit einer dünnen Schicht Crème d’amande (Mandelcreme) bestrichen. Beim Backen geht diese leicht auf, bleibt saftig und bindet gleichzeitig den Saft der Früchte. So sorgt die Crème d’amande dafür, dass die Tarte nicht durchweicht, und ihr feines, nussiges Aroma verschmilzt harmonisch mit der Süße und Säure der Pflaumen. Das Rezept lässt sich je nach Saison wunderbar variieren: mit Rhabarber im Frühjahr, Aprikosen oder Beeren im Sommer und Birnen oder Zwetschgen im Herbst. So wird aus einem einfachen Rezept eine ganze Kollektion saisonaler Tartes.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Quiche- oder Tarteform mit einem Durchmesser von 28 cm.
Mürbeteig
Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Eier, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig luftdicht einwickeln und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Crème d'amande
Für die Zubereitung der Creme sollte die Butter weich sein, damit man sie glatt rühren kann. Wichtig ist, die Butter nicht aufzuschlagen. Sobald die Butter die richtige Konsistenz hat, gibt man den Zucker hinzu und rührt ihn gleichmäßig unter.
Als Nächstes kommt das Ei hinzu. Es wird am besten leicht verquirlt und in mehreren kleinen Portionen eingearbeitet. Nach jeder Zugabe sollte man kurz weiterrühren, bis die Mischung wieder homogen aussieht.
Jetzt werden die trockenen Zutaten miteinander vermischt und anschließend unter die Butter-Ei-Masse gehoben. Zum Schluss wird die Mandelcreme mit Vanille und einem kleinen Schuss Amaretto aromatisiert.
Pflaumen Garnitur
Die Pflaumen entsteinen, in Spalten schneiden und später dekorativ in Rosettenform auf die Creme setzen.
Tarte zubereiten
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auslegen. Die Crème d’amande darauf verteilen. Darauf legt man die Früchte dekorativ aus. Beim Backen geht die Mandelcreme leicht auf, bleibt dabei aber zart und saftig und nimmt gleichzeitig den austretenden Fruchtsaft auf. So entsteht eine besonders aromatische und harmonische Tarte. Zum Schluss streichst du die Pflaumen noch mit flüssiger Butter ab.
Rund ums Backen
Diese Tarte lässt sich wunderbar mit anderen Früchten der Saison variieren. Im Frühjahr kannst du Rhabarber verwenden, im Sommer Beeren oder Aprikosen, und im Herbst schmecken auch Birnen oder Zwetschgen ausgezeichnet. Die Kombination aus knusprigem Teig und Mandelcreme bildet die ideale Bühne für ganz unterschiedliche Obstsorten.
Wissenswertes
Für mich ist die Pflaumentarte mit Crème d’amande der Inbegriff des Spätsommers. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass es auf einem Prinzip basiert, das sich je nach Jahreszeit neu interpretieren lässt. Im Frühjahr habe ich die gleiche Tarte in einer fruchtig-säuerlichen Variante mit Rhabarber, einer Schicht Crème pâtissière und Streuseln gebacken. Während die Pflaumentarte eher warm, würzig und herbstlich schmeckt, bringt die Rhabarbertarte Leichtigkeit und Frische auf den Tisch. Beide Rezepte sind eng miteinander verwandt und zeigen die Vielseitigkeit dieses Grundkonzepts: knuspriger Mürbeteig, eine süße Creme und Obst der Saison.
