Der Valentinstag ist der Tag der Liebe. Was gibt es da Romantischeres als selbstgemachte Macarons? Die kleinen, zarten Gebäckstücke aus Mandel-Schaummasse gelten als die höchste Form der Pâtisserie und sind das perfekte Geschenk für einen besonderen Menschen. Ihre knusprige Schale und eine Ganache aus Zartbitter-Schokolade machen sie zu einem besonderen Genussmoment. Macarons stehen für Eleganz, Raffinesse und Liebe zum Detail – genau das, was man an einem Tag wie dem Valentinstag vermitteln möchte. Doch ihre Herstellung ist knifflig und erfordert Fingerspitzengefühl, Geduld und ein solides Wissen über Schaummassen.
Macarons gehören zu den Gebäcken aus Schaummassen, die ihre Struktur durch aufgeschlagenes Eiweiß erhalten. Im Gegensatz zur klassischen Schaummasse, die nur aus Eiweiß und Zucker besteht, wird bei Macarons zusätzlich fein gemahlenes Mandelmehl eingearbeitet. Dadurch entsteht eine ganz besondere Textur: außen leicht knusprig, innen weich und mandelig. Die Mandel-Puderzucker-Mischung wird vorsichtig unter das Eiweiß gehoben, bis die Konsistenz genau richtig ist: flüssig, aber nicht zu dünn. Außerdem benötigen Macarons vor dem Backen eine Trocknungsphase, während der sich auf der Oberfläche eine dünne Haut bildet. Nur so entsteht beim Backen das typische „Füßchen“.
Macarons sind zweifellos eine Herausforderung für jeden Backfan, aber wer Geduld und Präzision mitbringt, wird mit diesen zarten Köstlichkeiten, die auf der Zunge zergehen, belohnt.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept wird Lebensmittelfarbe benötigt, um den Macarons ihre typische Pastellfarbe zu verleihen. Ein Spritzbeutel mit Lochtülle (9mm) sorgt für gleichmäßig runde Schalen. Für besonders genaue Ergebnisse kannst du eine spezielle Backmatte für Macarons verwendet werden, auf der Kreise aufgedruckt sind, die das Aufdressieren erleichtern.
Schaummasse
Zuerst wird Eischnee hergestellt. Dazu das Eiweiß mit Zucker, Salz und Zitronensaft schaumig schlagen. Falls gewünscht, Lebensmittelfarbe hinzufügen. Anschließend Puderzucker und gemahlene Mandeln fein sieben und miteinander mischen. Diese Mischung vorsichtig unter die Schaummasse heben (Macaronieren) – die Masse soll dickflüssig sein und in einem Band von der Teigkarte fließen.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Macarons 12-15 Minuten mit offenem Zug backen (Ofen einen Spalt öffnen). Danach die Halbschalen vollständig auskühlen lassen, da sie sich sonst nicht gut vom Backblech lösen und brüchig werden. In der Zwischenzeit die Ganache zubereiten.
Zartbitter-Ganache
Die Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Dann die Sahne in einem kleinen Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Die heiße Sahne über die Kuvertüre gießen, 1 Minute stehen lassen und dann vorsichtig rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entstanden ist. Die Ganache im Kühlschrank leicht fest werden lassen, bis sie spritzfähig ist. Wer eine luftigere Konsistenz wünscht, kann die Ganache nach dem Auskühlen kurz mit dem Handrührgerät aufschlagen. Dadurch wird sie etwas heller. Zum Schluss die Ganache in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Menge (etwa 10 g) auf die Unterseite einer Macaronschale spritzen und eine zweite Schale daraufsetzen. Leicht andrücken, bis die Füllung den Rand erreicht.
Wissenswertes
Macarons gehören zur Familie der Schaummassen und folgen denselben physikalischen Prinzipien wie Baiser oder Eischnee. Der richtige Umgang mit Eiweiss, Zucker und Luft ist entscheidend für das Gelingen. Wer mehr über die verschiedenen Schaummassen, ihre Eigenschaften und Einsatzmöglichkeiten erfahren möchte, findet weitere spannende Details in meinem ausführlichen Artikel zu dieser ganz besonderen Masse.
