Lebkuchenherzen sind ein süßes Stück bayerischer Lebensart und tragen Liebesgrüße in die ganze Welt. Ob als romantische Geste oder als Souvenir von einem Volksfest – sie erfreuen die Menschen rund um den Globus. Ursprünglich im Mittelalter in Klöstern gebacken, sind sie heute vom Münchner Oktoberfest und anderen deutschen Volksfesten nicht mehr wegzudenken. Mit diesem Rezept kannst du dir ein Stück Oktoberfest nach Hause holen und deinen Lieben eine Freude bereiten.

Der Lebkuchenteig für die Herzen besteht aus einem hohen Anteil an Honig und braunem Zucker, was ihm nicht nur eine intensive Süße, sondern auch die typische braune Farbe verleiht. Die Gewürze und etwas Roggenmehl sorgen für das aromatische Profil. Charakteristisch ist die Reifung des Teiges, die eine Woche oder länger dauern darf. Dadurch werden die Aromen intensiviert und die Konsistenz des Teiges verbessert. Als Triebmittel werden traditionell Hirschhornsalz und Pottasche verwendet. In meinem Rezept werden sie durch Natron und Backpulver ersetzt, da diese Zutaten außerhalb der Weihnachtszeit nicht unbedingt erhältlich sind.

Die eigentliche Kunst der Herzen liegt aber in ihrer Verzierung: Mit Eiweißspritzglasur werden die Herzen mit filigranen Bordüren, Blumen, Herzen und liebevollen Botschaften versehen. Sprüche wie „Ich mog di“, „Schatz“ oder „Spatzl“ sind auf der Wiesn ganz populär. Vor dem Auftragen werden die Herzen zusätzlich mit einer Glasur aus Dextrinlack auf Hochglanz gebracht.