Schillerlocken – auch Schaumrollen genannt – gehören eigentlich zu den Klassikern unter den süßen Backwaren. Doch in dieser Oster-Edition bekommen sie ein neues Gesicht: Die Karotten kommen nicht aus dem Beet, sondern aus dem Ofen. Goldgelb gebacken aus Blätterteig und gefüllt mit einer luftigen Frischkäsecreme mit frischen Frühlingskräutern. Die Basis bildet ein Blätterteig – entweder selbst gemacht oder aus dem Kühlregal. Wer schon einmal Blätterteig touriert hat, weiß: Das ist echtes Handwerk. Für dieses Rezept darf es deshalb auch gerne die unkomplizierte gekaufte Variante sein. Das Karottengrün obenauf macht die Illusion perfekt – und den Osterbrunch zu etwas Besonderem.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man Schillerlockenformen. Alternativ kann man Alufolie zu einer konischen Röhre formen. Hilfreich ist zudem ein Spritzbeutel mit Lochtülle.
Frischkäsecreme
Zunächst werden Frischkäse und Sahne miteinander verrührt, ohne sie aufzuschlagen. Anschließend wird die Masse mit frischen Kräutern, Pfeffer und Salz gewürzt. Anschließend wird die Masse mit einem Schneebesen so lange geschlagen, bis sie steif geworden ist.
Blätterteig-Karotten
Für das Rezept habe ich frischen Fertig-Blätterteig verwendet. Für 8 Schillerlocken braucht man eine Packung von 280 g. Wer möchte, kann den Blätterteig natürlich auch selbst herstellen. Hier geht’s zur Anleitung, wie man Teige touriert.
Die lange Seite des frischen Blätterteigs in 3 cm breite Streifen schneiden. Damit die Teigstreifen besser auf den Backformen halten, den Blätterteig mit etwas Wasser anfeuchten, am besten mit einer Sprühflasche. Die Schillerlocken-Backformen mit Öl oder Butter einfetten und die Blätterteigstreifen überlappend um die Formen wickeln. An der schmalsten Stelle beginnen. Dann auf Backpapier legen, so dass das Ende unten liegt. Mit Vollei bestreichen und nach Belieben mit Ölsaaten, wie beispielsweise Sesam, veredeln.
Rund ums Backen
Die Schillerlocken bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten goldbraun backen. Die Schillerlocken vor dem Lösen von der Form abkühlen lassen, das erleichtert das Herausnehmen ungemein, ebenso eine leichte Drehbewegung.
Schillerlocken servieren
Mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle die Frischkäsecreme in die Schillerlocken füllen. Nach Belieben ein Stück Möhrengrün in die Spitze stecken, damit sie wie echte Karotten aussehen.
Wissenswertes
Ihre charakteristische Schichtung verdankt die Schillerlocke einem tourierten Teig ohne Triebmittel: Beim Tourieren werden Fett und Teig in immer feinere Lagen übereinandergelegt. Im Ofen treibt der verdampfende Wasseranteil sie auseinander – das ist reine Physik. Wie genau dieser Prozess abläuft und warum gekaufter Blätterteig keine schlechte Alternative ist, erklärt der verlinkte Beitrag.
