Haselnüsse bestechen durch ihr intensives, leicht süßliches Aroma und sind aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken. Ob geröstet, gemahlen oder als ganze Nuss – ihr einzigartiger Geschmack macht sie zu einer beliebten Zutat in vielen traditionellen Weihnachtsgebäcken wie beispielsweise Haselnussmakronen. Die Makronenmasse aus Eiweiß, Zucker und frisch gemahlenen Haselnüssen wird schonend geröstet, um die Aromen zu intensivieren und eine perfekte Konsistenz und Glanz zu erhalten. Die etwas festere Masse wird auf Oblaten gespritzt und mit einer ganzen Haselnuss verziert – ein unverwechselbares Merkmal dieses Gebäcks. Nach dem Backen sind die Haselnussmakronen außen zart-knusprig und innen herrlich weich und saftig.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man runde Oblaten mit einem Durchmesser von 70 mm oder man verwendet eine Dauerbackfolie. Außerdem sind ein Spritzbeutel und eine 11er Lochtülle hilfreich.
Makronenmasse
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und im Wasserbad unter ständigem Rühren auf 70°C erhitzen. Dadurch wird die Masse abgeröstet und bindet. Danach die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die abgekühlte Makronenmasse mit Hilfe eines Spritzbeutels un einer großen Lochtülle auf Oblaten aufdressieren. Anschließend mit einer einzelnen Haselnuss dekorieren.
Rund ums Backen
Die Nussmakronen 20-25 Minuten bei offenem Zug (leicht geöffneter Backofen) goldbraun backen. Die Makronen nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Wissenswertes
Klassische Gebäcke aus Makronenmassen sind Mandelhörnchen, Kokosmakronen und Zimtsterne. Makronenmassen bestehen aus Nüssen oder Kernen, Eiweiß und Zucker. Durch Zugabe von Mehl und einem Milcherzeugnis erhält man eine Hippenmasse oder Lebkuchenmasse.
