Rosmarin und Preiselbeeren – eine Kombination, die längst ihren Weg in die gehobene Küche gefunden hat. Ob als Beilage zu Wildgerichten, als raffinierte Zutat in Saucen oder zusammen mit kräftigem Käse, die würzige Note des Rosmarins und die süßsäuerliche Frische der Preiselbeeren ergänzen sich perfekt. Warum nicht auch im Brot? Dieses Sauerteigbrot vereint die besten Eigenschaften beider Zutaten zu einem Brot mit Charakter, das nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich überzeugt.
Rosmarin ist ein sehr aromatisches Gewürz. Seine ätherischen Öle verleihen ihm eine leicht harzige, würzige Note, die besonders gut mit Sauerteig harmoniert. Während der langen Reifezeit gibt der Rosmarin sein Aroma nach und nach an den Teig ab und hinterlässt eine feine, aber präsente Kräuternote. Das Ergebnis ist ein Brot mit einer angenehmen Würze, die sich nicht aufdrängt, sondern das Gesamtbild abrundet.
Preiselbeeren bringen eine feine Balance aus Säure und dezenter Süße ins Brot. Ihre leichte Fruchtsäure bildet einen spannenden Kontrast zur herzhaften Würze des Rosmarins und unterstreicht die milde Säure des Sauerteigs. In der Krume setzen sie nicht nur geschmackliche, sondern auch optische Akzente, die das Brot besonders attraktiv machen.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen ø 25 cm und ein Rasierklingenmesser.
Dieses Rezept ist für eine zweitägige Teigreife ausgelegt und lässt sich gut in den Alltag integrieren. Der Sauerteig wird morgens angesetzt, der Hauptteig abends hergestellt. Nach einer kurzen Gare bei Raumtemperatur ruht der Teig über Nacht im Kühlschrank und wird am nächsten Morgen gebacken.
Roggensauerteig
Alle Zutaten mischen und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich Bläschen bilden und das Volumen deutlich zunimmt.
Hauptteig
Gehackten Rosmarin und Preiselbeerkompott werden erst während der Stockgare zugegeben. Zuerst wird der Roggensauerteig mit Wasser und Weizenmehl vermischt. Anschließend Salz zugeben und den Teig 5 Minuten auf niedriger und weitere 5 Minuten auf höherer Stufe kneten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig in eine geölte Gärschüssel oder -wanne geben und zugedeckt 120 Minuten gehen lassen. Nach 40 und 80 Minuten den Teig dehnen und falten. Beim zweiten Faltvorgang den gehackten Rosmarin und das Preiselbeerkompott vorsichtig einarbeiten. Den Teig rundwirken und mit der Unterseite nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Anschließend den Teig 12 Stunden lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Das Brot aus dem Gärkörbchen nehmen und kräftig einschneiden. Danach für 50 Minuten mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und genießen.
Wissenswertes
Rosmarin ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken und verleiht Broten, Fleischgerichten und Gemüse ein würziges, leicht harziges Aroma. Seine volle Wirkung entfaltet er vor allem in Kombination mit anderen mediterranen Kräutern wie Thymian, Oregano oder Basilikum. Diese Kräutermischungen sind nicht nur geschmacklich spannend, sondern verleihen auch Backwaren eine besondere Duftnote. Wer Lust auf ein weiteres Brot mit mediterranen Aromen hat, probiert meine Focaccia mit mediterranen Kräutern. Hier sorgt nicht nur Rosmarin, sondern eine Mischung aus verschiedenen Kräutern für ein aromatisches Geschmackserlebnis.
