Mince Pies sind ein fester Bestandteil der britischen Weihnachtszeit und haben eine beeindruckende Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Jedes Jahr werden in der britischen Weihnachtszeit Millionen von Mince Pies in Bäckereien und Privathaushalten gebacken. Ursprünglich wurden diese kleinen Gebäcke als herzhafte Spezialität zubereitet und enthielten eine Füllung, dem sogenannten Mincemeat, aus gehacktem Fleisch, getrockneten Früchten und exotischen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Piment und Muskatnuss. Der Begriff „Mincemeat“ bezog sich auf die Art und Weise, wie die Zutaten, einschließlich des Fleisches, fein zerkleinert wurden, und verschwand später aus den Rezepten. Heutige Mince Pies werden mit einer vegetarischen Füllung zubereitet. Ein knuspriger Mürbeteig umhüllt diese würzig-fruchtige Komposition, die traditionell mit Brandy Butter serviert wird.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Muffinform für 12 Stück und einen Sternausstecher mit 7 cm Durchmesser.
Damit das Mincemeat sein Aroma maximal entwickeln kann, sollte es mindestens 4 Wochen vor dem Gebrauch hergestellt werden. Wer es eilig hat, läßt es über Nacht quellen.
Für eine alkoholfreie Variante kann man den Brandy durch Apfel- oder Traubensaft ersetzen.
Mincemeat Spice ist eine kräftige britische Weihnachtsmischung aus Zimt (Leitaroma, 4 Teile), Piment und Muskatnuss (je 2 Teile) sowie Nelke, Macis und Ingwer (je 1 Teil). Optional ergänzen Koriander und Kardamom das Profil. Die Mischung würzt traditionell Mincemeat, Mince Pies und Christmas Pudding.
Mincemeat
Zuerst die Apfel in kleine Würfel schneiden. Anschließend zusammen mit Rosinen in eine Schüssel geben und mit den gehackten Mandeln, Zucker und den gemahlenen Gewürzen mischen. Anschließend gibt die flüssigen Zutaten hinzu und läßt alle gemeinsam für mindestens 12 Stunden ziehen. Am Backtag das Kokosfett raspeln und unter die Masse rühren. Mincemeat wird traditionell nur kalt gemischt, da es als Backfüllung ohnehin erhitzt wird.
Mürbeteig
Mehl in eine Schüssel sieben und kalte Butter in Würfeln dazugeben. Die Butter unter das Mehl reiben, bis ein feinsandiger Teig entstanden ist. Puderzucker und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den fertigen Mürbeteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Mince Pies zubereiten
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Muffinsförmchen damit auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen (stippen). Anschließend das Mincemeat bis kurz unter den Rand in die Mulden füllen. Aus den Teigresten Sterne ausstechen und auf die Oberfläche legen.
Rund ums Backen
Die Mince Pies mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen, damit sie sich besser aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Brandy Butter wahlweise warm oder kalt servieren.
Serviervorschlag
Wer es traditionell englisch mag serviert die Mince Pies nach dem Backen mit Brandy Butter. Durch die Kombination mit den zart-mürben Mince Pies mit ihrer fruchtigen Füllung kommen die Aromen erst richtig zur Geltung. Perfekt für die Adventszeit – oder für alle, die britische Backtraditionen lieben oder entdecken möchten und sich eine Teatime gönnen möchten.
