Soda Bread ist eines der traditionsreichsten und zugleich unkompliziertsten Brote der Welt. Seinen Ursprung hat es in Irland und Schottland, wo es seit dem 19. Jahrhundert gebacken wird. Im Gegensatz zu herkömmlichen Broten, die mit Hefe oder Sauerteig getrieben werden, wird Soda Bread mit dem chemischen Backtriebmittel Natron (Natriumhydrogencarbonat) gelockert. Das macht Soda Bread zu einem echten „Blitzbrot“ – ideal für spontane Backmomente. Doch trotz seiner Einfachheit steckt im Sodabrot eine faszinierende Mischung aus Brauchtum, Chemie und Handwerk.
Soda Bread unterscheidet sich vom klassischen Brot dadurch, dass es nicht durch Hefe oder Sauerteig gelockert wird, sondern durch eine chemische Reaktion. Das Natron ist eine Base, die in Verbindung mit einer sauren Flüssigkeit wie beispielsweise Buttermilch Kohlendioxid freisetzt, das das Brot auflockert. Da diese Reaktion sofort abläuft, muss der Teig schnell verarbeitet und gebacken werden. Wird versehentlich zu viel Natron verwendet oder fehlt eine ausreichende Säurequelle, kann das Brot seifig oder bitter schmecken. Das liegt daran, dass das Natron nicht vollständig reagiert und Reste davon im Brot verbleiben. Achte daher unbedingt auf eine korrekte Dosierung der Zutaten.
Traditionell wurde das Soda Bread in einem Bastible, einem gusseisernen Topf mit Deckel, über offenem Feuer gebacken. Um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu erreichen, wurden glühende Kohlen um den Topf gelegt. Diese Methode ist der heutigen Dutch-Oven-Technik sehr ähnlich. Eine weitere klassische Variante war das Backen auf einem heißen Backblech, auf dem der Teig flachgedrückt, geviertelt und langsam von beiden Seiten gebacken wurde. Auf diese Weise entstand eine knusprige Kruste. Früher wurde das Brot auch wie Fladenbrot direkt auf heißen Steinen oder in Lehmöfen gebacken. Dies führte oft zu intensiven Röstaromen und einer besonders rustikalen Kruste. Meine Interpretation des Brown Soda Bread als modernes Topfbrot bewahrt die Tradition des Backens im Bastible, sorgt aber gleichzeitig für eine optimale Kruste und eine saftige Krume – perfekt für ein Dinkelvollkornbrot.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man einen feuerfester Topf und ein Wellenschliffmesser.
Brotteig
Vor der Zubereitung des Brotteiges den Backofen mit dem ofenfesten Topf auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Buttermilch, Apfelessig und Flüssigmalz oder Honig in einer Schüssel mischen. Anschließend die trockenen Zutaten Mehl, Natron und Salz miteinander vermengen und in die Schüssel dazugeben. Alle Zutaten zügig zu einem Teig verarbeiten, ohne den Teig dabei zu kneten. Er soll locker bleiben.
Den Brotteig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen und den Teig hineinlegen. Zum Schluss mit einem Wellenschliffmesser ein tiefes Kreuz einschneiden, damit das Brot gleichmäßig aufgehen kann. Den Deckel wieder aufsetzen und das Soda Bread in den Ofen schieben.
Rund ums Backen
Das Soda Bread mit Deckel 30 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze backen. Dann den Deckel entfernen und weitere 15 Minuten goldbraun backen. Das Brot auf einem Drahtgitter vollständig auskühlen lassen – der Klopftest sollte ein hohles Geräusch ergeben.
Wissenswertes
Natron ist nur eines von vielen chemischen Backtriebmitteln, die beim Backen verwendet werden. Doch wie genau funktioniert es im Vergleich zu Backpulver oder Hirschhornsalz? Welche chemischen Prozesse laufen ab, wenn diese Substanzen auf Backhitze oder Säure treffen? Tauche ein in die Welt der chemischen Triebmittel und finde heraus, welche Besonderheiten es gibt und wie sie sich auf deinen Teig auswirken.
