Viele Zutatenkombinationen sind zeitlos und überdauern jeden Trend. Die Verbindung von Feigen und Walnüssen gehört zweifellos dazu. Diese beiden Zutaten ergänzen sich auf ideale Weise – die natürliche Süße und Fruchtigkeit der Feige harmoniert perfekt mit der erdigen und kernigen Textur der Walnuss. Gemeinsam schaffen sie eine Komposition, die Gaumen und Auge gleichermaßen erfreut. Ein Dinkel-Sauerteig bietet diesem Duo den perfekten Rahmen und erzeugt ein süßes Brot, das durch seine Schlichtheit besticht und geschmacklich tiefgründig ist. Backen wir also gemeinsam dieses kleine Meisterwerk!
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man idealerweise ein Kastenform mit Deckel.
Dinkelsauerteig
Für den Sauerteig Dinkelvollkornmehl, Wasser und Anstellgut in einer Schüssel mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 8 Stunden gären lassen, bis der Sauerteig aktiv ist.
Quellstück
Für das Quellstück in einer anderen Schüssel die Feigen vierteln und die Walnüsse halbieren. Dann mit kaltem Wasser übergießen. Das Quellstück 8 Stunden quellen lassen und vor der Verarbeitung das überschüssige Wasser abtropfen lassen.
Hauptteig
Den fermentierten Sauerteig in eine große Rührschüssel geben. Dinkelmehl, Abtropfwasser des Quellstücks, Salz und Zitronensaft hinzufügen. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann etwa 10 Minuten in Anspruch nehmen, je nachdem, wie kräftig du knetest. Gegen Ende der Knetzeit das Quellstück zugeben. Der Teig sollte jetzt eine saftige und für ein Kastenbrot etwas klebrige Konsistenz haben. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Wasser zugeben.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen (wenn Hefe verwendet wird nur 1 Stunde), bis er sein Volumen fast verdoppelt hat. Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig zu einem Laib formen, der in die Kastenform passt. Den Laib in die Form legen und eine weitere Stunde oder so lange gehen lassen, bis er zwei Drittel der Form ausfüllt.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Sobald der Teig in der Form aufgegangen ist in den Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 25 Minuten backen und dann den Deckel abnehmen und nochmal 10 Minuten weiterbacken. Das Brot anschließend aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
