Neben Weihnachten ist Ostern eine Zeit, in der besonders viel gebacken wird. Neben den üblichen Klassikern wie Osterlamm und Hefezopf lohnt es sich deshalb, auch einmal genauer auf weniger bekannte Gebäcke zu schauen. Dazu gehört für mich die Aargauer Rüeblitorte. Sie passt wunderbar in die Osterzeit, auch wenn sie streng genommen kein explizites Ostergebäck ist.
Schon ihr Name verrät, woher sie stammt. Sie kommt aus dem Schweizer Kanton Aargau, einer Region, die seit Langem für den Anbau von Karotten bekannt ist und nicht ohne Grund auch „Rüebliland” genannt wird. Im klassischen Sinn ist sie gar keine Torte, sondern ein Kuchen aus Sandmasse, der traditionell nicht mit einer Creme, sondern mit einem schlichten Zuckerguss und kleinen Rübli aus Marzipan veredelt wird.
So stimmig diese klassische Ausführung auch ist, fehlt mir dabei oft ein klarer Gegenpol zur süßen, nussigen und saftigen Rüblimasse. Genau deshalb habe ich mich hier für eine moderne Variante entschieden. Sie bleibt der Aargauer Rüeblitorte in ihrem Kern treu, erhält aber eine moderne Frischkäseglasur. So bleibt der Charakter des traditionellen Gebäcks erhalten, doch die Torte schmeckt deutlich harmonischer und ausbalancierter.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt. Daraus ergeben sich zwölf Stücke. Die Backhöhe beträgt etwa 5 cm. Für andere Formgrößen lässt sich die Rezeptur entsprechend umrechnen.
Für die Zubereitung sind zwei Rührschüsseln sinnvoll: eine für den Eischnee und eine für die Eigelbmasse.
Zur klassischen Dekoration der Rüeblitorte gehören zwölf Marzipanrüebli. Wer es sich einfach machen möchte, kann fertige kaufen. Sie lassen sich aber auch gut selbst herstellen. Dafür braucht man Marzipan sowie etwas Lebensmittelfarbe in Rot, Gelb und Blau. Daraus lassen sich Orange und Grün mischen.
Zum Aprikotieren wird klassischerweise Aprikosenkonfitüre verwendet, es kann aber auch jede andere Marmelade verwendet werden. Für dieses Rezept reicht eine kleine Portion von etwa 60 g.
Kirschwasser gehört zur traditionellen Rezeptur der Rüeblitorte. Wer darauf verzichten möchte, kann es einfach weglassen. Wer den Geschmack erhalten, aber keinen Alkohol verwenden möchte, ersetzt es am besten durch Kirschsaft.
Frischkäse-Glasur
Für die Glasur werden weiche Butter und Puderzucker zu einer glatten Masse gerührt. Anschließend wird der Frischkäse hinzugefügt, zum Schluss der Zitronensaft. Die Glasur wird später auf die vollständig ausgekühlte Torte gestrichen und bis dahin kaltgestellt.
Haselnuss-Streusel
Für die Haselnuss-Streusel werden zunächst Mehl, gemahlene Haselnüsse, brauner Zucker und Kakaopulver miteinander vermischt. Anschließend wird die Butter hinzugefügt und alles zusammen zu feinen, unregelmäßigen Streuseln verrieben. Die Streusel werden bis zur Verwendung kaltgestellt. Gebacken werden sie erst später in der Abwärme des Ofens nach dem Backen der Torte.
Rüblimasse
Für die Rüeblimasse wird zunächst das Eiweiß mit Salz und der Hälfte des Zuckers zu Eischnee aufgeschlagen und kurz beiseite gestellt. Achte auf fettfreies Arbeiten. Sonst gelingt der Schnee nicht.
In einer zweiten Schüssel werden Butter, die zweite Hälfte des Zuckers und Zitronenschale cremig gerührt. Anschließend werden die Eigelbe nach und nach eingearbeitet, bis eine glatte und stabile Masse entstanden ist. Danach Milch, Zitronensaft und Kirschwasser kurz unterrühren.
Nun werden die geraspelten Karotten und die gemahlenen Haselnüsse unter die Eigelbmasse gehoben.
Mehl, Backpulver und Zimt miteinander vermischen, sieben und ebenfalls unter die Masse ziehen.
Zum Schluss den Eischnee in zwei bis drei Portionen vorsichtig unterheben, sodass die Masse möglichst locker und luftig bleibt.
Rund ums Backen
Die Rüeblimasse in eine gefettete Springform füllen, gleichmäßig verteilen und glatt streichen. Die Torte wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45 Minuten gebacken. Anschließend die Torte vorsichtig aus dem Backring lösen und auf ein Gitter setzen. Dort lässt man sie für etwa zwei Stunden vollständig auskühlen.
In der Resthitze des Ofens können anschließend die vorbereiteten Haselnuss-Streusel gebacken werden. Dafür die Streusel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und locker verteilen. Nach ungefähr 15 Minuten sind sie fertig.
Serviervorschlag
Zur Veredelung der Torte wird zunächst Aprikosenkonfitüre mit etwas Wasser verrührt und kurz erwärmt, bis sie sich gut verstreichen lässt. Damit wird die Torte dünn aprikotiert. Anschließend werden Haselnuss-Streusel als Akzent an den Rand der Torte gedrückt.
Die Frischkäse-Glasur wird mittig auf die Torte aufgetragen und gleichmäßig auf ihrer Oberfläche verteilt.
Zum Schluss die Torte mit weiteren Haselnuss-Streuseln akzentuieren und die Marzipanrüebli aufsetzen.
Wissenswertes
Noch auf der Suche nach einer weiteren originellen Idee für den Kaffeetisch? Dann sind für dich meine Blätterteigkarotten mit Frischkäsefüllung eine schöne Ergänzung. Sie greifen das Karottenmotiv auf, allerdings nicht in Form eines Kuchens, sondern in einer ganz anderen Form. In diesem Rezept sind sie herzhaft gefüllt und passen somit gut auf eine Osterbuffet. Das Grundprinzip lässt sich jedoch ebenso gut süß umsetzen, wenn du lieber eine Dessertvariante zubereiten möchtest.
