Mandelhörnchen sind ein traditionelles Gebäck, das sich vor allem in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit erfreut. Sie zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre charakteristische Form aus. Die leckeren Gebäcke werden aus einer Makronenmasse hergestellt, die hauptsächlich aus Marzipan besteht. Vor dem Backen werden die Hörnchen in gehobelten Mandeln gewälzt. Dadurch erhalten sie nicht nur eine knusprige Konsistenz, sondern auch ein dekoratives und appetitliches Aussehen. Das Backen verwandelt sie anschließend in ein verführerisches Gebäck, das außen knusprig und innen saftig wie auch cremig ist.
Nach dem Backen und Abkühlen werden die Enden der Mandelhörnchen in geschmolzene Kuvertüre getaucht. Diese Veredelung verleiht dem Gebäck eine zusätzliche geschmackliche und dekorative Komponente. Für die Kuvertüre kann je nach persönlicher Vorliebe zwischen Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Kuvertüre gewählt werden. Klassisch wird Zartbitter verwendet, wobei Vollmilch eine cremigere und weichere Note verleiht.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Backfolie oder Backpapier.
Makronenmasse
Marzipanrohmasse, Zucker, Eiweiß und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Alles zu einer glatten Masse verkneten und in 50 g schwere Stücke teilen. Die gehobelten Mandeln auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die Stücke auf einer Länge von ca. 10 cm darauf ausrollen. So bleiben die Mandelblättchen an der Makronenmasse haften. Die ausgerollten Stücke zu Hörnchen biegen.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die geformten Kipferl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten goldbraun backen. Die Mandelhörnchen vollständig auskühlen lassen. Anschließend die Enden in geschmolzene Kuvertüre tauchen. Nach dem Eintauchen die Hörnchen auf ein Kuchengitter legen, damit sie sich nach dem Aushärten leicht lösen lassen.
Wissenswertes
Klassische Gebäcke aus Makronenmassen sind Mandelhörnchen, Kokosmakronen und Zimtsterne. Makronenmassen bestehen aus Nüssen oder Kernen, Eiweiß und Zucker. Durch Zugabe von Mehl und einem Milcherzeugnis erhält man eine Hippenmasse oder Lebkuchenmasse.
