Butterspekulatius ist eine Spekulatiusvariante, die sich durch ihren milden, buttrigen Geschmack auszeichnet. Aus einem schlichten Mürbeteig wird er mit viel Butter hergestellt. Diese verleiht dem Mürbeteig eine unvergleichlich zarte und lockere Konsistenz, die ihn von seinen berühmten Verwandten, dem Gewürzspekulatius und dem Mandelspekulatius, unterscheidet. Anders als der kräftig aromatische Gewürzspekulatius, der mit intensiven Aromen wie Zimt, Nelken und Kardamom die Sinne betört, oder der mit gehobelten Mandeln angereicherte Mandelspekulatius, steht beim Butterspekulatius die feine Butternote im Vordergrund. Um das Butteraroma nicht zu überdecken, wird das Spekulatiusgewürz hier sehr dezent eingesetzt.
Doch nicht nur der Geschmack macht den Butterspekulatius so einzigartig, auch seine Optik spielt eine wichtige Rolle. Traditionell wird der Spekulatiusteig mit Holzmodeln geprägt, die kunstvolle Motive darstellen. Diese reichen von festlichen Weihnachtsszenen über das ländliche Leben bis hin zu floralen oder tierischen Figuren. Bei meiner Variante habe ich mich bewusst für eine moderne Interpretation entschieden. Statt der traditionellen Holzmodel kam eine Motiv-Teigrolle mit Sternmuster sowie ein schlichter Teigausstecher mit welligem Rand zum Einsatz. Ob traditionell oder modern interpretiert – der Butterspekulatius ist ein Klassiker der deutschen Weihnachtsbäckerei.
Bei der Herstellung von Butterspekulatius handelt es sich um einen einfachen Mürbeteig, der auch für Backanfänger gut geeignet ist. Entscheidend für das Gelingen ist allerdings, dass der Teig möglichst kühl verarbeitet wird, damit die Butter ihre mürbe Textur im Gebäck entfalten kann. Nach dem Ausstechen oder Prägen sollten die Spekulatius kurz im Kühlschrank ruhen, damit sie beim Backen ihre Form behalten.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Ausrollhilfe (Teighölzer), eine Motiv-Teigrolle und einen Teigausstecher nach Wahl. Zudem benötigt man Spekulatiusgewürz.
Mürbeteig
Die Butter in kleine Stücke schneiden und gemeinsam mit den anderen Zutaten zügig verarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Achte darauf, dass die Zutaten sich nicht erwärmen. Benutzte daher idealerweise eine Knetmaschine mit Flachrührer und nicht deine warmen Hände. Den Teig danach in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig auf 5 mm Dicke ausrollen. Bei Bedarf die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Anschließend mit einer Motiv-Teigrolle bearbeiten, so dass ein 3mm dicker und geprägter Teig entsteht. Danach mit einem beliebigen Ausstecher die Spekulatiusstücke ausstechen und auf eine Backfolie legen. Backe die Spekulatius ca. 12 Minuten oder bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Die abgekühlten Spekulatius am besten in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Wissenswertes
Die Gewürzmischung für Spekulatius zeichnet sich durch Zimt als dominierende Zutat aus, ergänzt durch eine harmonische Komposition weiterer Gewürze wie Nelken, Muskatnuss, Kardamom und Ingwer. Gelegentlich werden auch weißer Pfeffer, Anis oder Koriander hinzugefügt, um das Geschmacksprofil zu erweitern.
