Der Sommer ist die ideale Jahreszeit für leichte und fruchtige Desserts. Was passt da besser als eine Biskuitrolle mit frischen Kirschen? Meine sommerliche Biskuitrolle bringt diese wunderbaren Früchte voll zur Geltung. Die luftige Biskuitmasse harmoniert perfekt mit der Füllung aus Kirschcreme, die dank Speisestärke und Frischkäse wunderbar stabil bleibt – ganz ohne Gelatine zu verwenden. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein wahrer Genuss für alle Naschkatzen. Ob zum gemütlichen Beisammensein mit Freunden oder als krönender Abschluss eines Grillabends – diese Biskuitrolle ist immer eine gute Wahl. Wer möchte, kann sie natürlich auch mit jeder anderen saisonalen Frucht, wie beispielsweise Himbeeren oder Erdbeeren zubereiten.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man 2 Blatt Backpapier, eine Winkelpalette, ein großes Backlineal, ein Puderzuckersieb und ein haushaltsübliches Backblech mit den Maßen 30 x 40 cm.
Frischkäsecreme
Die Kirschen entsteinen, vierteln und in einen kleinen Topf geben. Zucker und Speisestärke darüberstreuen und unter ständigem Rühren aufkochen. Die Masse so lange kochen lassen, bis die Stärke abgebunden ist. Das Ganze sollte dann eine puddingartige Konsistenz haben. Anschließend vollständig abkühlen lassen, damit dann zuerst der Frischkäse und zum Schluss die geschlagene Sahne untergerührt werden können.
Biskuitmasse
Für die Biskuitmasse die Eier aufschlagen und mit dem Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Anschließend das Mehl sieben und vorsichtig auf niedrigster Stufe oder besser von Hand unterrühren.
Rund ums Backen
Die Biskuitmasse wird direkt nach ihrer Herstellung auf ein Backpapier gestrichen und gleichmäßig verteilt, wobei ein Rand von etwa 2 cm frei bleiben sollte. Mein Rezept ist so berechnet, dass es genau für ein Backpapier reicht und somit auf einem handelsüblichen Backblech gebacken werden kann. Anschließend wird die Masse bei 220°C für 4-5 Minuten gebacken. Sobald die Oberfläche Farbe bekommt, ist die Masse durchgebacken. Danach aus dem Ofen nehmen, mit einem weiteren Backpapier abdecken und auf ein Backblech oder Gitter umdrehen. Nun das oben liegende Backpapier vorsichtig abziehen und wieder auflegen, damit die Rolle nicht austrocknet und sich später gut aufrollen lässt.
Biskuitrolle füllen
Nach dem Auskühlen die Kirschcreme bis zum Rand aufstreichen. Dann von der breiten Seite her aufrollen. Die erste Windung straff wickeln, dann mit Hilfe des Backpapiers den Rest locker aufrollen und zum Schluss mit Hilfe eines Backlineals die gesamte Biskuitrolle nochmals etwas straffen. Die Rolle 30 Minuten kühl stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker und nach Belieben mit Kirschen garnieren.
Wissenswertes
Die Biskuitmasse ist vielleicht die unscheinbarste, aber zugleich auch eine der vielseitigsten Massen in der Konditorei. Aus nur drei Zutaten – Ei, Zucker und Mehl – entsteht durch reines Aufschlagen ein luftiges, fettfreies Gerüst. Es verdankt seinen Trieb allein dem eingeschlagenen Luftvolumen – ganz ohne Backpulver oder Hefe. Genau diese Elastizität macht die Biskuitmasse zur idealen Grundlage für Rouladen und weitere feine Backwaren.
