Dies ist vermutlich das einfachste Rezept überhaupt: Es enthält nur drei Zutaten – Buchweizen, Wasser und Salz – und ist somit roh, schlicht und pur. Es erfordert keine aufwendige Teigverarbeitung und...
Bei dem Namen des Finnenbrotes denkt man sofort an ein traditionelles Rezept aus Finnland, an eine alte skandinavische Spezialität mit langer Geschichte und typischen Zutaten. Tatsächlich ist Finnenbrot...
Das Paderborner Landbrot hat einen festen Platz in der deutschen Brottradition. Es ist bis heute sehr beliebt und in den unterschiedlichsten Ausführungen erhältlich – beim Handwerksbäcker ebenso wie im...
Rosenbrötchen sind eine eigene Kategorie von Kleingebäck im deutschen Bäckerhandwerk. Für sie gibt es jedoch keine festgelegte Rezeptur. Ausschlaggebend ist die Art der Teigaufarbeitung vor dem Backen....
Im Jahr 2026 steht das Roggenbrot im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Diese Wahl, die vom Deutschen Brotinstitut getroffen und auf der Grünen Woche vorgestellt wurde, würdigt ein Brot, das wie kaum ein...
Die Focaccia gehört zu den Klassikern der italienischen Fladenbrote. Sie stammt aus Ligurien, wo sie mit Tomaten, Oliven, Zwiebeln oder mediterranen Kräutern veredelt wird. In ganz Italien wird sie gegessen,...
Schüttelbrot gehört zu den ältesten Brotsorten im alpinen Raum. Es handelt sich um ein dünnes, knuspriges Roggenbrot, das ursprünglich vor allem in Südtirol und im Trentino gebacken wurde. Einst diente...
Der Mondkuchen (月饼, Pinyin yuèbǐng) ist das charakteristische Gebäck des chinesischen Mondfests (中秋节, Pinyin Zhōngqiū Jié), das jedes Jahr zum Herbstvollmond gefeiert wird. Das Fest fällt auf den 15. Tag...
Pumpernickel ist ein deutsches Traditionsbrot, das durch seine tiefdunkle Farbe, seine dichte Konsistenz und seine extrem lange Haltbarkeit besticht. Es stammt ursprünglich aus Westfalen, wo es seit Jahrhunderten...
Das Panuozzo ist ein längliches Sandwich aus luftigem Pizzateig, das aus der kleinen Stadt Gragnano bei Neapel stammt. Es wurde 1983 von dem Pizzabäcker Giuseppe Mascolo erfunden, der ursprünglich nur...
Das Kosakenbrot gehört zu den traditionellen Broten des deutschen Bäckerhandwerks – ein kompaktes Roggenmischbrot mit unverwechselbarem Aussehen und kräftigem Charakter. Es wird meist in Kastenformen...
Schusterjungen sind traditionelle Berliner Roggenbrötchen, die es seit Anfang des 20. Jahrhunderts gibt. Sie gehören neben Schrippen, Splitterbrötchen und Knüppel zu den „vier Klassikern“ des Berliner...
Rosmarin und Preiselbeeren – eine Kombination, die längst ihren Weg in die gehobene Küche gefunden hat. Ob als Beilage zu Wildgerichten, als raffinierte Zutat in Saucen oder zusammen mit kräftigem...
Sauerteigbrot ist ein Brot für Puristen. Mehl, Wasser, Triebmittel – mehr braucht es oft nicht, um ein Brot mit Charakter zu backen. Doch manchmal lohnt es sich, über den Tellerrand zu schauen und...
Hier kommt zusammen, was zusammen gehört: Rotwein und Baguette – zwei französische Klassiker in einer außergewöhnlichen Rezeptur. Dieses Rotweinbaguette verbindet die knusprige Kruste und die luftig-lockere...
Dieses Brot ist ein echtes Unikat – ein Geschmackserlebnis, das man so garantiert nirgendwo finden wird, denn Erdnüsse sind in Bäckereien fast immer tabu, weil sie bei manchen Menschen schwere allergische...
Der Januar ist die Zeit der guten Vorsätze – was passt da besser als ein selbst gebackenes Vollkornbrot? Mein Zucchini-Dinkel-Vollkornbrot vereint kräftigen Geschmack mit vielen wertvollen Nährstoffen....
Mit dem Herbst beginnt auch die Zeit der Maronen. Was liegt da näher, als ein Maronenbrot zu backen. Als typische Zutat des Herbstes sind Maronen seit Jahrhunderten in französischen, italienischen, österreichischen...
Ideal für Brotliebhaber und experimentierfreudige Backbegeisterte bietet dieses Rezept für Sakadane-Brot einen kinderleichten Einstieg in die faszinierende Welt des Sakadane-Sauerteigs. Er verleiht dem...
Gefüllte Kürbis-Pizzabrötchen verbinden den aromatischen Geschmack von Kürbis mit den typischen Zutaten einer Pizza. Durch den Kürbis wird dem Teig nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch eine...
Tritordeum ist ein besonderes Getreide, das aus der Kreuzung von Hartweizen und einer wilden Gerstensorte entstanden ist. Seit seiner Markteinführung macht es durch seine goldgelbe Farbe und seine hervorragenden...
Das Freiburger Kantonsbrot, auch Sensler Rua-Brot genannt, ist ein traditionelles Brot aus dem Sensebezirk im Kanton Freiburg. Sein Ursprung geht auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Charakteristisch...
Simit, die auch als türkische Sesamringe bekannt sind, sind in der Türkei ein sehr beliebtes Gebäck. In vielen größeren Städten wie Istanbul findet man an fast jeder Straßenecke Simit-Verkäufer, die frische...
Das Waadtländer Kreuzbrot, auch bekannt als „Pain vaudois à la croix“, ist ein traditionelles, rundes Brot aus dem Kanton Waadt in der Schweiz. Es wird typischerweise mit einem Kreuzmuster...
Das aus dem Kanton St. Gallen stammende St. Galler Brot ist auch in den Nachbarkantonen Appenzell und Thurgau bekannt, wo es als Appenzeller Brot bzw. Thurgauer Brot bezeichnet wird. Diese unterschiedlichen...
Das Fussball-Partysonne passt mit ihrem Fussballdesign perfekt zum aktuellen EM-Fieber. Das geniale Gebäck ist aber auch ein echter Hingucker auf jeder Grillparty oder jedem Sommerfest, wenn gerade kein...
Der Kanton Wallis liegt im Südwesten der Schweiz und ist bekannt für seine atemberaubenden Alpenlandschaften, Weinberge und Gletscher. Das Wallis erstreckt sich vom Rhonetal bis zu einigen der höchsten...
Beim Wurzelbrot handelt es sich um ein Brot mit charakteristischem Aussehen, das durch mehrfaches Drehen des Teiges um die eigene Längsachse entsteht. Obwohl der Ursprung des Wurzelbrotes oft der Schweiz...
Die aus den Tropen Amerikas stammende Süßkartoffel ist reich an Pflanzenfarbstoffen und Vitaminen. Es gibt sie in vielen verschiedenen Sorten und Farbnuancen. Eine Besonderheit der violetten Sorten sind...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Weizenvollkornbrot zum „Brot des Jahres 2024” gekürt. Ein Weizenvollkornbrot muss zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl bestehen und enthält somit alle Bestandteile...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Manakish, oft auch Manaqish, Manakeesh oder in der Einzahl Man’oushe genannt, ist ein einfaches und vielseitiges Fladenbrot der levantinischen Küche. Besonders beliebt ist es in Ländern wie dem Libanon,...
In der Adventszeit bietet das Sternbrot eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Gebäcken wie Lebkuchen oder Spekulatius. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit einem Weizenanteil von 80:20,...
Die Mafalde Siciliane sind typisch sizilianische Brötchen, die sich durch ihre charakteristische Schlangenform und die Verwendung von Sesam auszeichnen. Beides könnte ein Symbol für das arabische Erbe...
Das Pollerbrot, dessen Ursprung und traditionelle Rezeptur im Dunkeln liegen, zeichnet sich durch seine markante Backform aus. Obwohl es in Bäckereien, Backbüchern und Blogs präsent ist, bleibt vieles...
In Skandinavien, insbesondere in Finnland, spielen Backwaren eine zentrale Rolle. Roggen steht dabei im Mittelpunkt der Brotkultur. Er gedeiht unter den nordischen Klimabedingungen hervorragend und trotzt...
Tief im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, liegt die bezaubernde Insel La Réunion, ein Schmelztiegel der Kulturen. Als Überseedépartement Frankreichs vereint La Réunion französische, afrikanische,...
Frankreich ist ein Land voller kulinarischer Vielfalt und hat eine beeindruckende Palette an regionalen Backwaren und anderen Spezialitäten zu bieten. Jede Region hat dabei ihre eigene, unverwechselbare...
Das Tessin ist der südlichste Kanton der Schweiz und grenzt an Italien. Er bietet daher eine einzigartige Mischung aus Schweizer und italienischer Kultur und ist bekannt für seine herrliche Natur, seine...
Der Vinschgau liegt im Norden Italiens zwischen Österreich und der Schweiz und ist ein malerisches Tal in der Provinz Südtirol. In diesem Tal, wo alpine und mediterrane Kulturen aufeinandertreffen, ist...
Feige und Walnuss sind ein klassisches Geschmackspaar: Die konzentrierte Süße der getrockneten Feige trifft auf das herbe, leicht bittere Aroma der Walnuss. Ein Dinkelsauerteig hält beide zusammen und...
Für Stockbrot wird der Brotteig um einen Holzstock gewickelt und geduldig über der Glut eines offenen Feuers gebacken. Dieser Moment ist ein besonderes Abenteuer für Groß und Klein und erzeugt ein wunderbares...
Mantovane sind ein typisch italienisches Weizenkleingebäck, die vor allem in der Region um die norditalienische Stadt Mantua (ital. Mantova) hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine besondere Aufarbeitung...
Das Salz-Hefe-Verfahren ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick. Dabei wird die Hefe vorab in einer rund zehnprozentigen Salzlösung gelöst und mehrere Stunden lang darin reifen gelassen. Durch den...
Grahambrot wird aus Grahammehl gebacken, das aus grob gemahlenem Weizenvollkornmehl bzw. Weizenschrot besteht. Es ist benannt nach dem amerikanischen Ernährungsreformer Sylvester Graham (1794–1851), der...
Mein heutiges Rezept ist inspiriert von der faszinierenden Kultur der Inkas, die einst in der Andenregion Südamerikas lebten. Das Inka-Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an ihre Kultur...
Die Blumen-Focaccia ist eine Variante der traditionellen italienischen Focaccia, bei der Gemüse und Kräuter in einem floralen Muster auf der Teigoberfläche angeordnet werden. Verwendet werden verschiedene...
Das seit über 80 Jahren von der Familie Poilâne hergestellte Pain Poilâne ist eines der legendärsten Brote Frankreichs. Mit diesem Brot ist es Apollonia Poilâne, der Inhaberin des Familienunternehmens,...
Das Baguette de Tradition de Française unterscheidet sich von anderen Baguettes durch seine einzigartige Rezeptur. Es wird mit Bohnenmehl aus der Fava-Bohne hergestellt, das ein spezielles Enzym namens...
Ciabatta ist ein traditionelles italienisches Sauerteigbrot. Es besticht durch seine wattige Krume und die knusprige Kruste. Allerdings ist es für den Ungeübten nicht einfach zu backen, da es eine sehr...
Das Pane di Altamura ist ein traditionelles Brot aus der italienschen Region Apulien. In dieser fruchtbaren Küstenregion im Südosten Italiens gedeihen neben Mandeln, Oliven und Trauben auch...
Senf gehört zu den ältesten Würzmitteln überhaupt und spielt in diesem Brot gleich doppelt mit: Einmal ist er im Teig enthalten und verleiht ihm eine dezente Schärfe und herzhafte Tiefe. Zum anderen bildet...
Bagels bestehen aus einem Teig mit einer besonders niedrigen Teigausbeute, d.h. einem sehr geringen Wassergehalt. Sie lassen sich daher leicht formen, da sie überhaupt nicht kleben. Damit sie später ihre...
Hast du schon mal darüber nachgedacht, wie lange Brot eigentlich haltbar ist? Richtig verarbeitet, kann es ohne jegliche Konservierungsstoffe mehrere Monate haltbar sein. Da wundert es nicht, dass Gläser-...
Das Brot des Jahres 2022 ist ein Holzofenbrot: ein kräftiges Mischbrot aus überwiegend Roggen und Weizen mit einer dicken, rösch gebackenen Kruste. Der hohe Roggenanteil bindet mit seinen Schleimstoffen...
Roggenschrot ist eine äußerst wertvolle Zutat, wenn es um das Backen von Broten geht. Schrot wird durch das Mahlen von ganzen Roggenkörnern gewonnen und ist im Vergleich zu Roggenvollkornmehl noch nährstoffreicher,...
Eine klassische Focaccia ist ein herrlich gehaltvolles italienisches Fladenbrot mit einer dennoch luftigen Krume. Sie wird traditionell entweder in der Pfanne oder einer Backform mit Öl ausgebacken. Aufgrund...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Knusprige Sauerteig-Cracker sind eine gute Möglichkeit, Sauerteigreste zu verwerten. Sie sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Chips, die oft zu viel Fett, Salz und Zusatzstoffe enthalten....
Der Khorasanweizen wird mit zwei unterschiedlichen Bezeichnungen verwendet – einem historischen und einem offiziell eingetragenen Markennamen. Der historische Name verweist auf Khorasan, eine historische...
Dieses No-Knead-Brot ist extrem einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Backanfänger. Es besteht aus nur vier Zutaten, die fast jeder Zuhause hat: Wasser, Mehl, Frischhefe und Salz. Um es zu formen...
Bärlauch ist ein würziger Frühlingsbote unter den Wildkräutern. Botanisch gehört er, wie Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch, zur Gattung der Lauchgewächse. Das merkt man sofort am milden, frischen Knoblauchgeruch...
Das Tourte de Meule erhält seinen Namen durch die Verwendung von französischem Steinmühlen-Mehl, dem T80. Dieses rustikale und dunkel ausgemahlene Mehl wird in einer Mühle mit Schleifstein, einem „meule“,...
In diesem Brot sind fünf besondere Nüsse vereint, die sich durch ihren eigenen Charakter auszeichnen: Macadamia- und Pekannüsse sind buttrig-süß und weich, Paranüsse sind fest und haben ordentlich Biss,...
Das Körner-Kastenbrot aus hellem Dinkelmehl ist ein wahrer Genuss. Durch die Verwendung von Roggensauerteig und einer Teigeinlage aus geraspelter Karotte wird es nicht nur schmackhaft, sondern auch saftig...
Der Frankenlaib ist ein traditionelles deutsches Mischbrot, das für seine rustikale Kruste und seine weiche, saftige Krume bekannt ist. Das aus Roggensauerteig hergestellte Brot erhält durch die Zugabe...
Das Paderborner Landbrot gehört zu den Broten, die fast jeder in Deutschland schon einmal gekauft und gegessen hat. Es ist weit verbreitet und nicht nur beim Handwerksbäcker, sondern auch in rauen Mengen...
Hanf ist eine äußerst vielseitige Pflanze beim Backen und schon lange mehr als eine Randnotiz. In diesem Brot kommt er gleich dreifach vor: als geröstete Hanfsamen, als Hanfmehl und in Kombination mit...
Die Fougasse ist ein charakteristisches Fladenbrot aus der Provence im Süden Frankreichs, das traditionell eine Blattform aufweist. Wenn du dieses Brot selbst zubereiten möchtest, musst du den Teig einschneiden,...
Das Deutsche Brotinstitut kürte das Dreikornbrot 2021 zum Brot des Jahres und rückte damit alte Weizensorten ins Licht: Einkorn, Emmer und Rotkornweizen. Einkorn ist der älteste kultivierte Weizen, Emmer...
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Herzstück dieses Brotrezepts ein Pâte fermentée: ein vollständig gekneteter und gesalzener Vorteig, der über viele Stunden gären darf und später in den Hauptteig...
Die schwäbische Seele ist ein Brauchtumsgebäck mit einem ungewöhnlich Ursprung. Zu Allerseelen am 2. November war es Sitte, „Seelenbrote” an bedürftige Menschen zu verschenken – als Gabe für das Seelenheil...
Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil von selbstgebackenen Brötchen ist, dass man sie...
Der Urweizen-Laib vereint zwei sehr unterschiedliche alte Getreidesorten. Die Basis bildet Einkorn, der älteste kultivierte Weizen überhaupt. Charakteristisch für ihn sind seine gelbliche Krume, die von...
Schon der Name „Erdmandel-Laib” trägt ein kleines Rätsel in sich: Die Erdmandel ist weder eine Mandel noch eine Nuss, sondern die essbare Wurzelknolle eines Zypergrases. Unter dem spanischen Namen „Chufa”...
Dieses Brot ist eine Hommage an Malz in all seinen Formen. Als Schüttflüssigkeit dient Malzbier, das Quellstück besteht aus Malzflocken und in den Hauptteig kommen Flüssigmalz und dunkles Röstmalz. So...
Das Roggen-Trio ist ein klassisches Roggenmischbrot im Verhältnis 70 zu 30, also überwiegend Roggen, ergänzt um etwas Weizen für mehr Standfestigkeit. Das Besondere liegt im Namen: Es vereint gleich drei...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Roggenvollkornbrot zum Brot des Jahres 2020 gekürt. Roggenvollkornbrot ist tief in der deutschen Brottradition verwurzelt und zeichnet sich durch seine regionalen Variationen...
Im Jahr 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom renommierten Deutschen Brotinstitut zum „Brot des Jahres” gekürt. Diese Auszeichnung kommt nicht von ungefähr, denn das schmackhafte Brot verbindet auf beeindruckende...
