Simit, die auch als türkische Sesamringe bekannt sind, sind in der Türkei ein sehr beliebtes Gebäck. In vielen größeren Städten wie Istanbul findet man an fast jeder Straßenecke Simit-Verkäufer, die frische Simit direkt aus dem Ofen verkaufen. Traditionell genießt man das Gebäck zusammen mit einem Glas türkischem Tee (Çay). In dieser Kombination ist es ein klassisches türkisches Frühstück oder auch ein Snack. Bei den Sesamringen handelt es sich um ein schlichtes Hefegebäck, das jedoch durch die Verwendung von Pekmez und Sesam sowie durch die spezielle Kringelform einen unverwechselbaren Geschmack und die charakteristische Sesamkruste erhält.
Pekmez (Üzüm Pekmezi) ist ein dickflüssiger Sirup, der durch Einkochen von Traubensaft gewonnen wird. Es handelt sich dabei um ein traditionelles Produkt aus der Türkei. Bei der Herstellung von Simit verleiht er dem Gebäck eine leichte Süße und eine tiefere Backfarbe, da die Teigringe vor dem Aufbringen des Sesams in eine Mischung aus Pekmez und Wasser getaucht werden. Dies sorgt nicht nur dafür, dass der Sesam am Teig haftet, sondern trägt auch zu der goldbraunen Farbe bei, die Simit so charakteristisch macht. Pekmez kann man in jedem türkischen Supermarkt kaufen. Alternativ kannst du auch flüssigen Malz oder einen anderen Dicksaft wie Zuckerrübensirup verwenden.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Teigkarte und als besondere Zutat Pekmez.
Simit-Teig
Wasser, Zucker, Frischhefe und Anstellgutreste im Wasser auflösen. Anschließend das Mehl zugeben und verkneten. Sobald ein geschmeidiger Teig entstanden ist, das Öl zugeben und weiterkneten, bis der Teig dehnbar und elastisch ist.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen. Danach in Teiglinge zu je 100 g teilen, rundschleifen und dann zu den typischen Simit-Kringeln formen. Anschließend werden sie in Sesam gewälzt und nochmals 30 Minuten gehen gelassen, bevor sie gebacken werden.
Simit formen
Als erstes 100 g Wasser mit 130 g Pekmez verrühren und in eine flache Schüssel geben. Anschließend aus den Teiglingen jeweils einen ca. 60 cm langen Strang formen. In der Mitte übereinander legen und die Teigenden um die Achse des Teigringes schlingen (wie auf den Bildern). Nun die sich berührenden Enden verbinden und fest zusammendrücken. Die Simit nacheinander in das Pekmez-Wasser tauchen und zuletzt in Sesam wälzen. Mit etwas Abstand auf eine Backunterlage legen und 30 Minuten gehen lassen.
Rund ums Backen
Die fertigen Kringel bei 230°C und Umluft ca. 13 Minuten backen oder bis sie eine ansprechende Backfarbe haben. Den Backraum mit einer ausreichenden Menge Wasserdampf beschwaden.
Wissenswertes
Beim Simit ist der Sesam mehr als nur Dekoration: Erst die dichte Schicht aus Saaten gibt dem Kringel seine nussig-röstige Kruste, die beim Backen über dem Pekmez-Sud karamellisiert. Diese Doppelrolle als Topping und Geschmacksträger spielt der Sesam auch andernorts: Im Miso-Sesam-Brot trifft seine Röstnote auf die Umami-Tiefe der fermentierten Sojapaste – ein herzhaftes Sauerteigbrot, das nach demselben Prinzip mit Saaten verfeinert wurde.
