Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil von selbstgebackenen Brötchen ist, dass man sie vor dem Backen nach Belieben mit verschiedenen Körnern oder Saaten bestreuen kann. Am besten eignen sich Ölsaaten wie z.B. Sesam. Sie verbrennen beim Backen nicht. Um den Brötchen ein verführerisches Aroma und eine ansprechende Backfarbe zu verleihen, werden sie mit Röstmalz versetzt. Es verbessert den Geschmack, den Geruch und die Farbe der Brötchen. Einfach mal probieren.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und ein Rasierklingenmesser oder eine Schere als Schnittwerkzeug.
Weizensauerteig
Den Weizensauerteig am Vortag bei Raumtemperatur ansetzen und 12 Stunden reifen lassen.
Pâte fermentée
Den Pâte fermentée ansetzen und zunächst 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 48 Stunden im Kühlschrank weiterreifen lassen.
Hauptteig
Zunächst die beiden Vorstufen im Wasser aufschlämmen und dann mit den restlichen Zutaten zu einem elastischen Teig verkneten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach mit einer Teigkarte 8-10 gleich große Teigstücke abtrennen und rundwirken. Die fertigen Teigstücke mit einem Tuch abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich verwende meistens den Backofen bei eingeschaltetem Licht.
Rund ums Backen
Die fertigen Teigstücke vor dem Backen einschneiden, bestreuen oder unbehandelt bei 230°C mit kräftigem Schwaden insgesamt 25 Minuten backen. Für diejenigen, die ihre Brötchen gerne hell gebacken haben möchten, kann die Backzeit auf 20 Minuten verkürzt werden.
Wissenswertes
Für alle, die es eilig haben, ist das Rezept für die Sonntagsbrötchen auch in einer schnellen Variante erhältlich, die in weniger als zwei Stunden zubereitet ist.
