Dieses No-Knead-Brot ist extrem einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für Backanfänger. Es besteht aus nur vier Zutaten, die fast jeder Zuhause hat: Wasser, Mehl, Frischhefe und Salz. Um es zu formen wird die No-Knead-Methode verwendet. Hierdurch ist kein aufwendiger Knetprozess erforderlich. Da das Brot auch keine aufwendigen Teigvorstufen (Sauerteig, Nullteig oder Vorteig) enthält, die vielfältige Aromen bilden können, wird es durch eine lange (kalte) Gare aromatisiert. Das bedeutet, die Stockgare des Teiges, also die Gärphase, wird bei 5°C im Kühlschrank über mehrere Stunden durchgeführt. Dieser Gärverzögerung ermöglicht die Ausbildung eines festen Glutengerüstes und Geschmacksstoffen.
Abschließend wird das Brot in einem feuerfesten Topf oder ähnlichem Gefäß gebacken, denn normalerweise wird Brot mit Zugabe von Wasserdampf in den Backraum gebacken, um eine glänzende und knusprig-goldene Kruste zu erzeugen. Durch die Verwendung eines Topfes wird ein solches Mikroklima beim Ausbacken des Teiges erzeugt, das eine ähnliche Wirkung wie Wasserdampf hat und eine knusprige Kruste garantiert.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen ø 25 cm und einen ofenfesten Topf.
No-knead-Teig
Für den Hauptteig Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe darin auflösen und aufschäumen lassen. Das Salz im Mehl verteilen. Dann alle 4 Zutaten mit einem großen Löffel oder von Hand in einer Schüssel vermengen, bis sich alle Zutaten vermischt haben. Kneten ist nicht erforderlich.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig in einer geschlossenen Schüssel 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Nun immer zwei gegenüberliegende Seiten des Teiges zur Mitte hin zusammenfalten und sternförmig einmal um den gesamten Teig herumarbeiten, bis eine Kugel entstanden ist. Die Teigkugel in ein Gärkörbchen legen und zugedeckt 12-18 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Rund ums Backen
Am Backtag den Backofen auf 230 °C vorheizen. Einen ofenfesten Topf ohne Plastikgriffe oder eine runde feuerfeste Form mit Deckel in den Ofen stellen. Den Topfboden mit etwas Ölsaaten, z.B. Sesam, bestreuen, damit sich das Brot später gut löst. Nimm das Brot vorsichtig aus dem Gärkörbchen, lege es in den heißen Topf und schneide die Oberfläche mit einem glatten, scharfen Messer kreuzförmig ein. Dann kommt es zugedeckt für 40 Minuten in den Ofen. Auf keinen Fall darf der Deckel vor Ablauf der Zeit geöffnet werden, da sonst das Mikroklima beim Backen zerstört wird. Nach 40 Minuten den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten backen. Dann das Brot herausnehmen und auf einem Drahtgitter gut abkühlen lassen.
Wissenswertes
Bei diesem Brot ist die Stockgare, also die Gärphase des Teiges, von zentraler Bedeutung: Ohne Kneten und ohne Vorteig übernimmt allein die lange, kühle Gare den Aufbau von Glutengerüst und Aroma. Dabei ist die Dauer und die Temperatur der Ruhezeit entscheidend: Warm und kurz führt zu einem anderen Brot als kalt und langsam.
