Dieses Brot aus hellem Dinkelmehl ist ein wahrer Genuss. Durch die Verwendung von Roggensauerteig und einer Teigeinlage aus geraspelter Karotte wird es nicht nur schmackhaft, sondern auch saftig und lange haltbar. Es besitzt eine weiche Krume, die durch die Karotten leicht süßlich und fruchtig schmeckt. Der Roggensauerteig verleiht dem Brot einen dezenten säuerlichen Geschmack und sorgt für eine gute Haltbarkeit. Dieses Brot eignet sich hervorragend als Alltagsbrot, lässt sich aber auch prima als Beilage zu einem herzhaften Eintopf oder Salat servieren. Der besondere Clou an diesem Rezept ist seine Flexibilität – das Brühstück oder die Teigeinlage können je nach Vorliebe und Verfügbarkeit der Zutaten angepasst werden. Wie wäre es mit einer Variante aus schwarzem Sesam und Zucchiniraspeln? Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.
Roggensauerteig
- 140g Roggenvollkonmehl
- 140g Wasser
- 30g Roggenanstellgut
Brühstück
- 55g Sesamsaat, hell
- 55g Sonnenblumenkerne
- 220g Wasser, heiß
Hauptteig für 1kg Laib
- Abtropfwasser Brühstück
- 1x Sauerteig
- 300g Dinkelmehl, Typ 630
- 2g Frischhefe
- 9g Salz
- 30g Karotte, geraspelt
- 1x Brühstück
Backanleitung
Vorstufen – Die beiden Vorstufen (Sauerteig und Brühstück) am Vorabend ansetzen. Der Sauerteig sollte allerdings nicht länger als 15 Stunden abstehen. Die Ölsaaten des Brühstücks mit fast kochendem Wasser überbrühen. Anschließend im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur lagern.
Hauptteig – Das überschüssige Wasser des Brühstücks in die Schüssel des Hauptteigs geben. Die restlichen Zutaten außer dem Brühstück und dem Salz zugeben. Nun mit dem Knetvorgang beginnen. Sobald sich alles vermischt hat das Salz beigeben. Zuletzt das Brühstück am Ende der Knetphase unterarbeiten. Der gesamte Knetvorgang beträgt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für 2 Stunden bei Raumtemperatur oder besser 27°C zur Stockgare stellen. Den Teig zweimal im Abstand von 45 Minuten dehnen und falten. Hierfür die Masse mit nassen Händen in der Schüssel hochziehen und einfalten. Abschließend den Teig in eine gefettete oder ausgekleidete Kastenform geben und mit dem Ausbacken warten bis er etwa 2/3 der Form ausfüllt. Dies sollte etwa eine Stunde dauern, je nach Umgebungstemperatur.
Vor, während und nach dem Backen – Das Brot bei fallender Temperatur mit geschlossenem Deckel ausgebacken. Anbacktemperatur ist 230°C, diese nach 10 Minuten auf 200°C reduzieren und den Deckel entfernen. Die Backzeit beträgt insgesamt 45 Minuten. Zu guter Letzt das Brot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.