Gefüllte Kürbis-Pizzabrötchen verbinden den aromatischen Geschmack von Kürbis mit den typischen Zutaten einer Pizza. Durch den Kürbis wird dem Teig nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch eine softe Konsistenz verliehen. Gefüllt mit typischen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Paprika und Sardellen entstehen Brötchen, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen. Das Rezept ist ideal, um die kürbisreiche Herbstzeit zu nutzen und bietet eine interessante Abwechslung zur klassischen Pizza. Die Pizzabrötchen lassen sich beliebig variieren und sind schnell zubereitet – ob für eine Party, als Beilage oder als Snack für Zwischendurch.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man lebensmittelechtes Küchengarn, eine Schere und einen Backpinsel.
Das aktive Backmalz ist in diesem Rezept eine optionale Zutat, die für mehr Backfarbe und Aroma sorgt. Wer keines zu Hause hat, kann es einfach weglassen.
Pizzafüllung
Für die Füllung eignen sich klassische Pizzazutaten, die beim Backen keine Flüssigkeit abgeben, damit die Brötchen nicht durchweichen. Ich habe Tomatenmark, Zwiebeln, Oliven, Paprika und Sardellen verwendet. Es ist ideal, die Zutaten in kleine Würfel zu schneiden. Man kann auch Kräuter wie Oregano, Thymian oder etwas geriebenen Käse wie Mozzarella oder Parmesan dazugeben, um die Füllung abzurunden.
Kürbispüree
Einen Hokkaidokürbis in längliche Spalten schneiden und auf einem Backblech bei Ober- und Unterhitze weich garen. Je nach Größe des Kürbis dauert das ca. 20 Minuten. Anschließend mit der Hand zerstampfen oder im Mixer pürieren. Danach das Püree abkühlen lassen. Optional kannst du das Püree mit der Gewürzmischung Quatre Épices würzen. Die Mischung besteht zu gleichen Teilen aus weißem Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelke und Ingwer.
Pizzabrötchenteig
Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Dazu zunächst die Hefe mit dem Malz in Wasser auflösen und die restlichen Zutaten einschließlich des Pürees hinzugeben. Nun alle Zutaten 5-10 Minuten kneten, bis ein stabiles Glutengerüst entstanden ist.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend in Stücke zu je 125 g teilen und rundwirken. Danach die Teigstücke zu kleinen Fladen ausrollen, nach Belieben füllen und zu Kürbisbrötchen formen. Zum Formen brauchst du Küchengarn. Schneide drei Garnstücke mit einer Länge von jeweils 15 cm ab. Lege die Garnstücke sternförmig übereinander auf die Arbeitsfläche. Platziere einen gefüllten Teigling in der Mitte des Garns. Wickle das Garn locker um den Teigling und verknote es. Achte darauf, dass das Garn nicht zu straff ist, damit der Teig beim Aufgehen Platz hat. Wenn alle Teiglinge auf diese Weise vorbereitet sind, haben die Brötchen bereits genügend Gare hinter sich und sind bereit zum Backen.
Rund ums Backen
Die Kürbis-Pizzabrötchen vor dem Backen mit Olivenöl bestreichen. Das erleichtert das Lösen des Bindfadens nach dem Backen. Die Brötchen werden für 12 Minuten bei 220°C Ober- und Unterhitze ohne Dampf gebacken oder so lange bis sie eine schöne Backfarbe haben.
Wissenswertes
Das Kürbispüree aus dem Ofen ist vielseitig einsetzbar: Mit Butter, Zucker und „Pumpkin Spice” wird dieselbe Basis zu einer süßen Swirl-Füllung für japanisches Milchbrot. Dort trifft der Kürbis auf einen Teig mit Tangzhong, dessen wattig-weiche Krume tagelang frisch bleibt. Das ist das herbstliche Gegenstück zu diesen Brötchen und perfekt für das Frühstück.
