Im Jahr 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom renommierten Deutschen Brotinstitut zum Brot des Jahres gekürt. Diese Auszeichnung kommt nicht von ungefähr, denn das schmackhafte Brot verbindet auf beeindruckende Weise Tradition und Moderne sowie Genuss und gesunde Ernährung.
Das Dinkelvollkornbrot überzeugt durch sein angenehm nussiges Aroma, eine feinporige, aber dennoch kernige Krume und einen unwiderstehlich köstlichen Geschmack. Durch die Verwendung von Dinkelvollkornmehl als Hauptbestandteil ist das Brot reich an wichtigen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
Ein zusätzlicher Pluspunkt des Dinkelvollkornbrots ist seine unkomplizierte Zubereitung. Für die Herstellung wird entweder Dinkelvollkornmehl oder Dinkelschrot benötigt. Wer das Brot zusätzlich verfeinern möchte, kann Sonnenblumenkerne oder Leinsamen hinzufügen, um für noch mehr Geschmack und Textur zu sorgen. Das Brot wird dann in einer Kastenform gebacken, was ihm eine charakteristische kastanienbraune Oberfläche verleiht.
Alles in allem hat das Dinkelvollkornbrot zu Recht den Titel “Brot des Jahres 2018” erhalten. Mit seiner Kombination aus geschmacklicher Finesse, gesundheitlichen Vorteilen und einfacher Zubereitung ist es eine hervorragende Wahl für Brotliebhaber und alle, die eine nahrhafte und schmackhafte Abwechslung suchen.
Dinkel-Sauerteig
- 110g Dinkelvollkornmehl
- 110g Wasser
- 10g Anstellgut, z.B. Roggen
Kochstück
- 55g Dinkelschrot
- 100g Wasser, kochend
Quellstück
- 110g Dinkelflocken
- 175g Wasser, kühl
Hauptteig für 1kg Laib
- 3x Vorstufen
- 255g Dinkelvollkornmehl
- 75g Wasser
- 11g Frischhefe
- 8g Salz
Backanleitung
Vorstufen – Zunächst werden die drei Vorstufen (Sauerteig, Kochstück und Quellstück) hergestellt. Dazu werden die Flocken mit kaltem Wasser und das Kochstück mit kochendem Wasser übergossen. Für den Dinkelsauerteig kannst du sowohl Roggen- als auch Weizenanstellgut verwenden. Anschließend alle drei Teige über Nacht bei Raumtemperatur reifen bzw. quellen lassen.
Hauptteig – Mische alle Zutaten einschließlich der Vorstufen in einer großen Schüssel. Gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Stockgare bis Stückgare – Der Teig ruht nun 30 Minuten bei Raumtemperatur (Stockgare). Während dieser Zeit nimmt der Teig an Volumen zu. Nach der Stockgare wird der Teig zu einem länglichen Laib geformt und in eine Kastenform gelegt. Dort nochmals eine Stunde mit einem Deckel gut abgedeckt gehen lassen (Stückgare).
Vor, während und nach dem Backen – Vor dem Backen wird das Brot mit Ölsaaten bestreut oder wie auf dem Bild mit Mehl bestäubt. Das Brot wird bei sinkender Temperatur gebacken. Die Anfangstemperatur beträgt 230 °C, nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 200 °C reduziert und das Brot insgesamt 45 Minuten gebacken.