Im Jahr 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom renommierten Deutschen Brotinstitut zum Brot des Jahres gekürt. Diese Auszeichnung kommt nicht von ungefähr, denn das schmackhafte Brot verbindet auf beeindruckende Weise Tradition und Moderne sowie Genuss und gesunde Ernährung.
Das Dinkelvollkornbrot überzeugt durch sein angenehm nussiges Aroma, eine feinporige, aber dennoch kernige Krume und einen unwiderstehlich köstlichen Geschmack. Durch die Verwendung von Dinkelvollkornmehl als Hauptbestandteil ist das Brot reich an wichtigen Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind.
Ein zusätzlicher Pluspunkt des Dinkelvollkornbrots ist seine unkomplizierte Zubereitung. Für die Herstellung wird entweder Dinkelvollkornmehl oder Dinkelschrot benötigt. Wer das Brot zusätzlich verfeinern möchte, kann Sonnenblumenkerne oder Leinsamen hinzufügen, um für noch mehr Geschmack und Textur zu sorgen. Das Brot wird dann in einer Kastenform gebacken, was ihm eine charakteristische kastanienbraune Oberfläche verleiht.
Alles in allem hat das Dinkelvollkornbrot zu Recht den Titel „Brot des Jahres 2018“ erhalten. Mit seiner Kombination aus geschmacklicher Finesse, gesundheitlichen Vorteilen und einfacher Zubereitung ist es eine hervorragende Wahl für Brotliebhaber und alle, die eine nahrhafte und schmackhafte Abwechslung suchen.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine Kastenform mit Deckel und eine Mehlschablone.
Dinkelsauerteig
Für den Sauerteig mischt man Dinkelvollkornmehl mit Wasser und Anstellgut. Du kannst du sowohl Roggen- als auch Weizenanstellgut verwenden. Diesen Sauerteig lässt du 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen.
Brühstück
Die Dinkelschrot mit sehr heißem Wasser übergießen und gut verrühren. Das Brühstück erst zum Teig hinzufügen wenn es abgekühlt ist und mindestens 6 Stunden quellen konnte.
Quellstück
Die Dinkelflocken oder Flocken deiner Wahl mit kalten Wasser mischen und 8 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten einschließlich der Teigvorstufen (Sauerteig, Brühstück und Quellstück) in einer großen Schüssel mischen. Alles gut durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Stockgare bis Stückgare
Der Teig ruht nun 30 Minuten bei Raumtemperatur (Stockgare). Während dieser Zeit nimmt der Teig an Volumen zu. Nach der Stockgare wird der Teig zu einem länglichen Laib geformt und in eine Kastenform gelegt. Dort lässt man den Teig eine weitere Stunde zugedeckt gehen (Stückgare).
Rund ums Backen
Vor dem Backen wird das Brot mit Ölsaaten bestreut oder wie auf dem Bild mit Mehl bestäubt. Das Brot wird bei fallender Temperatur gebacken. Die Anfangstemperatur beträgt 230 °C, nach 10 Minuten wird die Temperatur auf 200 °C reduziert und das Brot insgesamt 45 Minuten gebacken.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
