Die Fougasse ist ein charakteristisches Fladenbrot aus der Provence im Süden Frankreichs, das traditionell eine Blattform aufweist. Wenn du dieses Brot selbst zubereiten möchtest, musst du den Teig einschneiden, um das Schnittmuster namens “faire la feuille” zu erhalten. Durch das Einschneiden erhält die Fougasse ihre charakteristische Blattform sowie einen besonders hohen Krustenanteil und viele Röstaromen. Meist wird die Fougasse herzhaft mit regionalen Spezialitäten wie Oliven und Herbes de provence zubereitet, aber süße Varianten sind ebenfalls möglich. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Fougasse mit Schokoladenstückchen und getrockneten Pflaumen? Eine köstliche Abwechslung, die du unbedingt einmal ausprobieren solltest.
Poolish
- 175g Baguettemehl, T65
- 175g Hefewasser
Kräuter der Provence
- Bohnenkraut, Fenchel,
- Basilikum, Lavendel, Oregano
- Majoran, Thymian, Rosmarien
Teig für 2 Fougassen
- 1x Vorstufe
- 405g Baguettemehl, T65
- 205g Wasser
- 6g Frischhefe, bio
- 12g Salz
- 30g Olivenöl
- 30g Tomaten, getrocknet
Backanleitung
Hauptteig – Den Vorteig (Poolish) am Besten über Nacht ansetzen oder ausreichend lange reifen lassen. Diesen anschließend mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig vermischen. Hierfür zunächst die Hefe mit der Schüttflüssigkeit aufschlämmen und das Salz erst nach wenigen Minuten der Mischphase hinzugeben. Zuletzt das Olivenöl und die getrockneten Tomaten am Ende der Knetphase langsam unterarbeiten. Der gesamte Knetvorgang beträgt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur oder besser 27°C zur Stockgare stellen. Eine Volumenzunahme des Teigs ist ein eindeutiges Zeichen, dass die Stockgare fertig ist. Anschließend wird der Teig aufgearbeitet. Hierzu den Teig halbieren und jeweils zu einem ovalen Fladen (etwa 2,5cm dick) formen. Die Oberfläche mit Öl bestreichen und die Kräutern der Provence aufstreuen.
Vor, während und nach dem Backen – Vor dem Ausbacken muss Mithilfe einer Teigkarte oder einem Pizzaroller symmetrisch das Blattmuster in den Teig gestochen werden.
Anschließend werden die Teigstücke an den Rändern auseinander gezogen, so dass sich die typische Blattform ergibt. Die fertigen Fougassen bei 230°C für 25 Minuten auf einem Backstahl oder Pizzastein nacheinander bei Ober- und Unterhitze ausbacken. Guten Appetit!