Wenn der Bärlauch zwischen März und Mai die Laubwälder mit seinem würzigen Duft erfüllt, möchte ich damit alles verfeinern, sogar selbst gemachte Nudeln. Mein Rezept ist eine doppelte Liebeserklärung:...
Diese Käsecracker sind eine einfache Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Feingebäck zu backen. Ihre Grundlage ist ein klassischer Käsemürbeteig mit Parmesan, also ein pikant gewürzter Mürbeteig....
Bei dem Namen des Finnenbrotes denkt man sofort an ein traditionelles Rezept aus Finnland, an eine alte skandinavische Spezialität mit langer Geschichte und typischen Zutaten. Tatsächlich ist Finnenbrot...
Das Paderborner Landbrot hat einen festen Platz in der deutschen Brottradition. Es ist bis heute sehr beliebt und in den unterschiedlichsten Ausführungen erhältlich – beim Handwerksbäcker ebenso wie im...
Frischer Bärlauch verleiht den Muffins nicht nur Aroma, sondern auch eine leuchtend grüne Farbe. Damit diese nach dem Backen auch erhalten bleibt, lohnt sich ein kurzer Blick auf die chemischen Grundlagen....
Wer einen Sauerteig pflegt, kennt das Problem: Beim regelmäßigen Auffrischen fällt immer wieder Anstellgut an, das sich sinnvoll verwerten lässt. Genau dafür eignet sich dieses Rezept. Die saatenreichen...
Rosenbrötchen sind eine eigene Kategorie von Kleingebäck im deutschen Bäckerhandwerk. Für sie gibt es jedoch keine festgelegte Rezeptur. Ausschlaggebend ist die Art der Teigaufarbeitung vor dem Backen....
Im Jahr 2026 steht das Roggenbrot im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Diese Wahl, die vom Deutschen Brotinstitut getroffen und auf der Grünen Woche vorgestellt wurde, würdigt ein Brot, das wie kaum ein...
Für viele ist der Jahresanfang ein Anlass, ihre Essgewohnheiten wieder etwas bewusster zu gestalten – aus dem Wunsch heraus, sich im Alltag besser zu ernähren. Gefragt sind Gerichte, die sich schnell zubereiten...
Der Quark-Öl-Teig ist ein historisch in den 50er Jahren enstanderner ungesäuerter Schnellteig, dessen Krume überwiegend durch chemische und physikalische Lockerung entsteht. Dieser spezielle Teig, der...
Traditionell ist der Jahresanfang die Zeit der guten Vorsätze: bewusster essen, selber backen und hochwertige Zutaten verwenden. Begriffe wie „High Protein” oder „Fibermaxxing” sind in diesem Zusammenhang...
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein zeitloser Klassiker, der seit Generationen zur Weihnachtszeit gehört. Es besteht aus einem einfachen hellen und einem mit Kakao gefärbten 1-2-3-Mürbeteig. Der Kontrast entsteht...
Wenn man an Stollen denkt, hat man meist sofort den klassischen Christstollen vor Augen: dicht von Rosinen durchzogen, mit kandierten Früchten verfeinert und in typischer Stollenform freigeschoben gebacken....
Stollengewürz ist die mildeste und eleganteste aller winterlichen Gewürzmischungen. Es soll die Zutaten der schweren Hefeteige, aus denen Stollen bestehen, nicht überdecken, sondern sie harmonisch ergänzen....
Der Butterstollen gehört zu den fest verankerten Weihnachtsklassikern in Deutschland. Streng genommen ist Stollen ein schwerer Hefeteig mit viel Fett, Zucker und Trockenfrüchten, dessen Rezeptur sogar...
Algen und Miso im Brötchen – diese Kombination klingt zunächst einmal ungewöhnlich. In vielen asiatischen Ländern gehören diese beiden Zutaten jedoch ganz selbstverständlich zusammen. Dort findet man sie...
Zwiebelkuchen ist ein internationaler Klassiker. Kaum ein Land kommt ohne seine eigene Interpetation dieser Kombination aus würzigen Zwiebeln und einem gebackenen Teigboden aus. Ob französische Zwiebeltartes,...
Schokoladeneis zählt weltweit zu den beliebtesten Eissorten. Gleichzeitig gibt es große geschmackliche Unterschiede. Einige Varianten sind hell und mild und erinnern eher an Trinkkakao. Andere setzen auf...
Im Herbst spielt der Apfel eine zentrale Rolle in unserem Speiseplan: Ob Apfelkuchen, Bratäpfel oder Apfelkompott. Diese Granola-Variante nutzt genau dieses Aromaprofil – allerdings in trockener, haltbarer...
Salzkaramell ist ein moderner Klassiker, der seinen Weg von der Konditorei in die Speiseeisherstellung gefunden hat. Ursprünglich stammt diese Kreation aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit Jahrhunderten...
Anlässlich des Tags der Zimtschnecke am 4. Oktober wird dieser Klassiker an die Herbstzeit angepasst. Anstelle der traditionellen Zucker-Zimt-Füllung steht hier eine Kürbiskern-Pralinée im Mittelpunkt....
Brötchen mit besonderer Kruste liegen derzeit sehr im Trend, doch die Technik dahinter ist nicht neu. Das Geheimnis ist eine besondere Teigstreiche aus Reismehl. Diese wird vor dem Backen auf den Teiglinge...
Marzipanprodukte kennt fast jeder, sei es als kleine Dekorfiguren, als Tortendecke oder verbacken im Inneren eines Stollens. Doch man kann sie auch als Ausgangsprodukt für Füllungen nutzen. Eine davon...
Crème Anglaise ist eine seidige Grundcreme mit feinem Vanillearoma und der Konsistenz einer Sauce. Sie ist eng mit der Crème Pâtissière verwandt, die mit Stärke gebunden wird. Im Gegensatz hierzu wird...
Diese Pflaumentarte mit Crème d’amande ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: Sie wirkt edel, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Der Mürbeteigboden wird mit einer dünnen Schicht Crème...
Senfkaviar klingt auf den ersten Blick nach einer Spielerei aus der Molekularküche. Tatsächlich verbirgt sich dahinter jedoch eine alte, einfache Technik: Senfsaat wird gekocht und eingelegt, bis sie ihre...
Canapés sind kleine, kunstvoll belegte Häppchen aus der französischen Küche. Der Begriff leitet sich vom französischen Wort für „Sofa“ ab und wurde im 18. und 19. Jahrhundert scherzhaft auf diese Brote...
Pumpernickel ist ein deutsches Traditionsbrot, das durch seine tiefdunkle Farbe, seine dichte Konsistenz und seine extrem lange Haltbarkeit besticht. Es stammt ursprünglich aus Westfalen, wo es seit Jahrhunderten...
Málagaeis ist eine ikonische Eissorte der 1950er Jahre. Seinen Namen verdankt es dem süßen Likörwein aus der andalusischen Provinz Málaga, der seit Jahrhunderten aus Muskateller- und Pedro-Ximénez-Trauben...
Viele denken an den amerikanischen Klassiker, wenn sie heute den Begriff „Bananenbrot“ hören. In den USA gehört dieser Kuchen seit den 1930er-Jahren zu den beliebtesten – ein schneller Alltagsklassiker,...
Die meisten kennen Burger Buns als wattige Milchbrötchen – klassisch, aber wenig spektakulär. Werden sie jedoch in Laugengebäck verwandelt, erhalten sie einen ganz eigenen Charakter. Ihre goldbraune Kruste,...
Campingwecken sind ein kulinarisches Kulturgut, das besonders in Norddeutschland, vor allem in Schleswig-Holstein, Hamburg und im nördlichen Niedersachsen, sowie entlang der Küsten von Nord- und Ostsee...
Kaum ein Kölner kennt sie nicht: die Klüppelberg-Törtchen. Seit Karl Rolf Klüppelberg sie 1961 als Teil seiner Meisterprüfung erfand, gehören die mit saisonalem Obst verzierten Marzipantörtchen zu den...
Obazda ist eine bayerische Käsecreme mit Kultstatus. Sie ist ein kulinarisches Aushängeschild Bayerns und ein fester Bestandteil der Brotzeitkultur. Wer schon einmal in einem traditionellen Biergarten...
Ein Erdbeerkuchen wie dieser benötigt kein großes Beiwerk. Er lebt von der Qualität seiner Zutaten: einem luftigen Boden aus Wiener Masse, einer fein-cremigen Crème Pâtissière und reifen Erdbeeren, die...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Die Lüneburger Buchweizentorte ist eine regionale Spezialität unter den Sahnetorten der Lüneburger Heide. Sie besteht aus einem nussigen Biskuitboden aus Buchweizenmehl, einer luftigen Preiselbeer-Sahnecreme...
Das Kosakenbrot gehört zu den traditionellen Broten des deutschen Bäckerhandwerks – ein kompaktes Roggenmischbrot mit unverwechselbarem Aussehen und kräftigem Charakter. Es wird meist in Kastenformen...
Kräuterbutterbaguette – ein Klassiker der deutschen Brotkultur. Aber bitte nicht das labberige Fertigbaguette aus der Kühltheke. Ein echtes Baguette lebt von seiner knusprigen Rösche: hauchdünn,...
Schusterjungen sind traditionelle Berliner Roggenbrötchen, die es seit Anfang des 20. Jahrhunderts gibt. Sie gehören neben Schrippen, Splitterbrötchen und Knüppel zu den „vier Klassikern“ des Berliner...
Schillerlocken – auch Schaumrollen genannt – gehören eigentlich zu den Klassikern unter den süßen Backwaren. Doch in dieser Oster-Edition bekommen sie ein neues Gesicht: Die Karotten kommen...
Der Hefeteig gehört zu den elementarsten Teigen im Bäckerhandwerk – und gleichzeitig zu den vielseitigsten. Ob süß oder herzhaft, als Zopf, Flechtgebäck oder klassisch in Schneckenform: Hefeteig...
Rhabarber gehört zu den ersten heimischen Frühlingsboten im Gartenjahr. Kaum ein Bote ist so vielseitig wie der Rhabarber – botanisch ein Gemüse, in der Küche aber wie Obst behandelt, ist er längst...
Brot und Gurke begegnen sich hierzulande meist in klassischer Rollenverteilung: Das Brot ist die Grundlage, die Gurke die Beilage. In diesem Rezept wandert die Spreewälder Gurke nicht neben das Brot, sondern...
Ostern steht vor der Tür – und was passt da besser auf den festlich gedeckten Frühstückstisch als knusprige Karotten-Brötchen mit dem gewissen Etwas? Diese farbenfrohen Karotten-Brötchen mit knackiger...
Rosmarin und Preiselbeeren – eine Kombination, die längst ihren Weg in die gehobene Küche gefunden hat. Ob als Beilage zu Wildgerichten, als raffinierte Zutat in Saucen oder zusammen mit kräftigem...
Marzipan ist eine Rohmasse aus Ölsaaten, genauer Mandeln und Zucker, die sowohl zum Verzehr als auch zur Dekoration und Verarbeitung in Backwaren geeignet ist. Die Ursprünge des Marzipans reichen weit...
Frisch gebackene Brötchen aus der eigenen Küche sind ein Genuss, den jeder einmal ausprobieren sollte – und mit diesem Rezept gelingt das auch ohne komplizierte Technik. Diese Brötchen sind ideal...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Nussbrot zum Brot des Jahres 2025 gekürt – eine verdiente Wahl, denn Nüsse begleiten das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten. Sie verleihen Broten und Gebäck nicht...
Kameruner gehören zu den Gebäckstücken, die viele noch aus altdeutschen Bäckereien kennen, deren Herkunft aber kaum jemand genau benennen kann. Ihr goldbraun gebackener Teig, der beim Frittieren leicht...
Sauerteigbrot ist ein Brot für Puristen. Mehl, Wasser, Triebmittel – mehr braucht es oft nicht, um ein Brot mit Charakter zu backen. Doch manchmal lohnt es sich, über den Tellerrand zu schauen und...
Hier kommt zusammen, was zusammen gehört: Rotwein und Baguette – zwei französische Klassiker in einer außergewöhnlichen Rezeptur. Dieses Rotweinbaguette verbindet die knusprige Kruste und die luftig-lockere...
Der Beginn des neuen Jahres steht ganz im Zeichen einer gesünderen Ernährung – und dabei soll der Genuss nicht zu kurz kommen. Wenn du Burger liebst und eine vollwertige Alternative suchst, sind...
Dieses Brot ist ein echtes Unikat – ein Geschmackserlebnis, das man so garantiert nirgendwo finden wird, denn Erdnüsse sind in Bäckereien fast immer tabu, weil sie bei manchen Menschen schwere allergische...
Das Handbrot ist eine herzhafte Spezialität, die ihren Ursprung in Mitteldeutschland hat und mittlerweile weit über die Grenzen dieser Region hinaus bekannt ist. Es ist eine köstliche Kombination aus der...
Der Januar ist die Zeit der guten Vorsätze – was passt da besser als ein selbst gebackenes Vollkornbrot? Mein Zucchini-Dinkel-Vollkornbrot vereint kräftigen Geschmack mit vielen wertvollen Nährstoffen....
Haselnüsse bestechen durch ihr intensives, leicht süßliches Aroma und sind aus der Weihnachtsbäckerei nicht wegzudenken. Ob geröstet, gemahlen oder als ganze Nuss – ihr einzigartiger Geschmack macht...
Weihnachten ist heute ein Fest des Überflusses – doch das war nicht immer so. Früher waren Luxusgüter wie Zucker und Gewürze rar und frisches Obst im Winter undenkbar. Um dennoch ein Festtagsbrot...
Die Bethmännchen gelten als eine der wichtigsten hessischen Weihnachtsspezialitäten. Um ihren Namen und ihre Entstehungsgeschichte ranken sich verschiedene Legenden. Eine besagt, dass das Gebäck nach der...
Dass dieses Kastenbrot etwas ganz Besonderes ist, sieht man schon auf den ersten Blick. Leuchtend rote Quinoakörner zieren die gesamte Oberfläche und veredeln die Kruste. Diese außergewöhnliche Optik lässt...
Wer kennt sie nicht? Weltmeisterbrötchen gehören zu den beliebtesten Körnerbrötchen in Deutschland und sind fast überall zu finden – ob in der Auslage beim Bäcker, im Supermarkt oder im Tiefkühlregal....
Spekulatius ist eines der beliebtesten Weihnachtsgebäcke in Deutschland und hat eine lange Tradition. In der Adventszeit gehört er mit seiner knusprigen Konsistenz, den kunstvollen Motiven und dem unverwechselbaren...
Butterspekulatius ist eine Spekulatiusvariante, die sich durch ihren milden, buttrigen Geschmack auszeichnet. Aus einem schlichten Mürbeteig wird er mit viel Butter hergestellt. Diese verleiht dem Mürbeteig...
Mit dem Herbst beginnt auch die Zeit der Maronen. Was liegt da näher, als ein Maronenbrot zu backen. Als typische Zutat des Herbstes sind Maronen seit Jahrhunderten in französischen, italienischen, österreichischen...
Schokoladen-Lebkuchen in Form von Herzen, Sternen und Brezeln sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine hochwertige Rezeptur nach den Leitsätzen für Feine...
Der Gewürzspekulatius gilt als die ursprünglichste und beliebteste Spekulatiusvariante. Im Gegensatz zum Mandelspekulatius oder Butterspekulatius besticht diese Sorte durch eine aromatische Mischung aus...
Der Herbst bringt eine Fülle von Aromen mit sich, die beim Backen besonders gut zur Geltung kommen. Bei diesem selbstgemachten Pumpkin Spice Granola stehen gesunde und herbstliche Zutaten im Vordergrund....
Gefüllte Kürbis-Pizzabrötchen verbinden den aromatischen Geschmack von Kürbis mit den typischen Zutaten einer Pizza. Durch den Kürbis wird dem Teig nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch eine...
Tritordeum ist ein besonderes Getreide, das aus der Kreuzung von Hartweizen und einer wilden Gerstensorte entstanden ist. Seit seiner Markteinführung macht es durch seine goldgelbe Farbe und seine hervorragenden...
Wer an bayerische Küche denkt, kommt an zwei Dingen nicht vorbei: Bayerische Brezn und Obazda. Diese klassische Kombination ist nicht nur ein deftiges Duo, sondern ist auch unmittelbar mit dem Oktoberfest...
Lebkuchenherzen sind ein süßes Stück bayerischer Lebensart und tragen Liebesgrüße in die ganze Welt. Ob als romantische Geste oder als Souvenir von einem Volksfest – sie erfreuen die Menschen rund...
Manchmal braucht es nur eine besondere Zutat und eine kreative Teigform, um aus einem einfachen Brötchenteig etwas Einzigartiges zu zaubern. Genau das ist das Geheimnis meiner Olivenbrötchen! Der Teig...
Die Brizza ist eine gelungene Verschmelzung von klassischem Brezelteig und leckerem Pizzabelag. Die Kombination von Laugengebäck und Pizza bietet nicht nur eine interessante geschmackliche Neuheit, sondern...
Seit 2018 wird in Deutschland jedes Jahr ein besonderes Brot vom Deutschen Brotinstitut zum Brot des Jahres“ gekürt. Das Deutsche Brotinstitut ist eine renommierte Institution zur Qualitätssicherung...
Der Sommer ist die ideale Jahreszeit für leichte und fruchtige Desserts. Was passt da besser als eine Biskuitrolle mit frischen Kirschen? Meine sommerliche Biskuitrolle bringt diese wunderbaren Früchte...
Das Fussball-Partysonne passt mit ihrem Fussballdesign perfekt zum aktuellen EM-Fieber. Das geniale Gebäck ist aber auch ein echter Hingucker auf jeder Grillparty oder jedem Sommerfest, wenn gerade kein...
Selbstgemachte Hafer-Müsliriegel sind die perfekte Lösung für alle, die Wert auf gesunde und natürliche Zutaten legen. Ohne künstliche Aromen und unnötige Zusatzstoffe bieten sie eine gesunde Alternative...
Dinkelvollkornbrötchen sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Weizenbrötchen, denn sie sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und...
Goldleinsamen sind eine wunderbare Brotzutat mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, der oft als angenehmer und weniger intensiv als der ihrer braunen Artgenossen beschrieben wird. Die kleinen Samen...
Erdbeer-Mohn-Schnecken sind eine saisonale Variante der Schnecke, einem traditionellen Feingebäck, das vor allem in Deutschland weit verbreitet ist. Ihr Grundteig ist entweder ein Plunderteig oder ein...
Die aus den Tropen Amerikas stammende Süßkartoffel ist reich an Pflanzenfarbstoffen und Vitaminen. Es gibt sie in vielen verschiedenen Sorten und Farbnuancen. Eine Besonderheit der violetten Sorten sind...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Weizenvollkornbrot zum Brot des Jahres 2024 gekürt. Diese Auszeichnung betont besonders den gesundheitlichen Aspekt seiner Brotauswahl. Es ist ein bewährter Klassiker,...
Ein herzhafter Hefezopf mit Bärlauchpesto ist eine kreative und leckere Variante des traditionellen Hefezopfes. Der Bärlauch verleiht dem Zopf nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern auch eine...
Bärlauch, auch Waldknoblauch genannt, ist eine frische und weniger intensive Alternative zu herkömmlichem Knoblauch. Er ist ideal für Frühlingsrezepte. Das zur Familie der Amaryllisgewächse gehörende Gewürzkraut...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Obwohl Brot in den meisten Haushalten zu den Grundnahrungsmitteln gehört, wird es dennoch häufig weggeworfen. Dabei lässt sich altes Brot ganz einfach zu verschiedenen Köstlichkeiten verarbeiten. Egal...
Das Rotkornweizen-Brot besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine einzigartige natürliche purpurrote Färbung. Die Farbe wird durch Anthocyane im Rotkornweizen, daher auch Purpurweizen...
Das Urgetreide Dinkel erlebt dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner guten Verdaulichkeit eine Renaissance. Es verleiht diesem Rezept eine leicht süßliche Note, die durch das nussige Aroma...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Die Kombination von Weizensauerteig, Walnüssen und Gorgonzola ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, nussigen und würzigen Aromen. Ein Weizensauerteig bildet die Grundlage des Walnuss-Gorgonzola-Brotes....
In der Zeit zwischen den Jahren stehen wir oft vor verschlossenen Bäckereien. Doch gerade diese Zeit bietet eine gute Gelegenheit, inne zu halten und über die eigenen Essgewohnheiten und Kaufentscheidungen...
Mandelhörnchen sind ein traditionelles Gebäck, das sich vor allem in der Weihnachtszeit großer Beliebtheit erfreut. Sie zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre charakteristische Form...
Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres 2023. Meine Rezeptvariante überwiegend aus Dinkelruchmehl gebacken. Dieses eher dunkle Mehl ist sehr kräftig im Geschmack, da es einen hohen Schalenanteil hat. Das...
Ein typisches Brauchtumsgebäck sind die Weckmänner, die auch unter verschiedenen Namen wie Stutenkerl, Weckmännchen, Hefekerl oder Grittibänz bekannt sind. Die vielfältigen Bezeichnungen leiten sich von...
In der Adventszeit bietet das Sternbrot eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Gebäcken wie Lebkuchen oder Spekulatius. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit einem Weizenanteil von 80:20,...
Mandelspekulatius ist eine besondere Variante des klassischen Spekulatius. Der Mürbeteig, der für dieses Gebäck verwendet wird, ist im Vergleich zum klassischen Spekulatius weniger fetthaltig, dafür aber...
Selbst gemachtes Spritzgebäck ist ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei. Es gibt zahlreiche regionale Varianten, die sich in der Zusammensetzung des Teiges und der Art der Verzierung unterscheiden...
Spekulatiusgewürz ist eine traditionelle Gewürzmischung für die Zubereitung von Spekulatius, einem weit verbreiteten Weihnachtsgebäck. Dieses Gebäck ist besonders mit dem Nikolausfest verbunden. Historisch...
Das Pollerbrot, dessen Ursprung und traditionelle Rezeptur im Dunkeln liegen, zeichnet sich durch seine markante Backform aus. Obwohl es in Bäckereien, Backbüchern und Blogs präsent ist, bleibt vieles...
