Obwohl Brot in den meisten Haushalten zu den Grundnahrungsmitteln gehört, wird es dennoch häufig weggeworfen. Dabei lässt sich altes Brot ganz einfach zu verschiedenen Köstlichkeiten verarbeiten. Egal ob es sich um Reste von Sauerteigbrot oder Toastbrot handelt, im Handumdrehen lässt sich daraus ein hochwertiges Schoko-Granola zaubern. Man kann außerdem mit Nüssen, Kernen, Trockenfrüchten oder Superfoods wie Chia- oder Leinsamen experimentieren. Dadurch wird nicht nur der Nährwert des Granolas erhöht, sondern man kann auch neue Geschmacksrichtungen entdecken.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man einen Küchenmixer und einen kleinen Topf.
Granola-Mischung
Das Altbrot mit einem Messer grob Würfeln und anschließend in einem Küchenmixer zu grobem Mehl verarbeiten. Alternativ kannst du es mit einem Küchenreibe zerkleinern. Die Haselnüsse hacken. Das gemahlene Altbrot mit den Haferflocken und den Haselnüssen in eine große Schüssel geben. In einem kleinen Topf die restlichen Zutaten erwärmen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die flüssige Masse in die Schüssel gießen und kräftig mit den trockenen Zutaten vermischen. Am besten gelingt dies mit den Händen.
Rund ums Backen
Verteile die Mischung auf einem Backblech und backe sie bei Umluft bis sie knusprig ist. Nach der Hälfte der Backzeit das Granola kurz herausnehmen und umrühren, damit nicht nur die oben liegenden Stücke gebacken werden. Lass das Granola nach dem Backen abkühlen, bevor du es in einen Behälter füllst, damit sich kein Kondenswasser bildet.
Wissenswertes
Die Schokonote stammt hier von zwei ganz verschiedenen Kakaoeprodukten: Backkakao, ein entöltes Pulver, steuert reines Aroma und Farbe bei, während die Vollmilch-Kuvertüre beim Erkalten das Granola zu knusprigen Klümpchen bindet. Wer die Unterschiede zwischen den einzelnen Produkten kennt, veredelt seine Backwaren noch gezielter.
