Das Urgetreide Dinkel erlebt dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner guten Verdaulichkeit eine Renaissance. Es verleiht diesem Rezept eine leicht süßliche Note, die durch das nussige Aroma des Hafers perfekt ergänzt wird. Hafer ist bekannt für seinen hohen Gehalt an löslichen Ballaststoffen, insbesondere an Betaglucanen, die nicht nur die Verdauung fördern, sondern sich auch positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können. Das Backen dieses Brotes ist eine wunderbare Gelegenheit, weniger bekannte Getreidesorten zu entdecken. Mit seinem rustikalen Charakter und der kräftigen Kruste eignet es sich hervorragend für herzhafte Beläge und schmeckt aber auch als einfaches Butterbrot.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Gärkörbchen mit einem Durchmesser von 23 cm.
Der Röstmalz ist in diesem Rezept eine optionale Zutat, die für mehr Backfarbe und Aroma sorgt. Wer keinen zu Hause hat, kann ihn einfach weglassen.
Kochstück
Die Getreidekörner in einem kleinen Topf mit Deckel so lange kochen, bis sie das gesamte Wasser aufgenommen haben. Dies kann bis zu 60 Minuten dauern. Das gekochte Getreide vor der Weiterverarbeitung vollständig abkühlen lassen. Ich habe für mein Kochstück Gerstenkörner verwendet.
Autolyse
Die drei Zutaten ohne Kneten miteinander vermischen und zugedeckt eine Stunde quellen lassen.
Hauptteig
Die Frischhefe und den Honig mit der Wassermenge in einer kleinen Schüssel auflösen. Die Flüssigkeit zum Autolyseteig geben. Danach die restlichen Zutaten bis auf das Kochstück zugeben und den Teig zu einer homogenen Masse verkneten. Ganz zum Schluss das Kochstück unterarbeiten. Durch die Autolyse verkürzt sich die Knetzeit auf ungefähr 5 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
Für die Stockgare den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach wird der Teig rundgewirkt, in Haferflocken gewälzt und in ein Gärkörbchen gesetzt. Dort lässt man den Teig noch einmal zwei Stunden bei Raumtemperatur gären.
Rund ums Backen
Das Dinkel-Haferbrot bei 220°C mit Schwadengabe für insgesamt 45 Minuten backen. Nach einer Backzeit von 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 180°C absenken. Das Brot vor dem Anschnitt gut abkühlen lassen.
Wissenswertes
Hafermehl ist eine hervorragende Bereicherung für viele Backrezepte. Es verleiht Backwaren eine nussige Note und hat viele gesundheitliche Vorteile, da es sehr nahrhaft, ballaststoffreich und zudem glutenfrei ist. Es ist ein Superfood unter den Getreideprodukten.
