Brot und Gurke begegnen sich hierzulande meist in klassischer Rollenverteilung: Das Brot ist die Grundlage, die Gurke die Beilage. In diesem Rezept wandert die Spreewälder Gurke nicht neben das Brot, sondern direkt in den Teig: Sie wird zur aromatischen Hauptzutat. Zusammen mit ihrer Lake und der kompletten Gewürzeinlage verleiht sie dem Brot eine besonders saftige Krume und ein würziges Aroma mit dem unverwechselbaren Spreewaldgeschmack. Zugegeben, die Idee ist ungewöhnlich. Aber Backen bedeutet für mich, Zutaten immer wieder neu zu entdecken oder in einen kreativen Zusammenhang zu bringen. Und was könnte ikonischer für ein deutsches Brot sein als die Spreewälder Gewürzgurke?

Sie ist nicht einfach eine Gurke. Seit 1999 genießt die Spreewälder Gurke EU-weiten Schutz als geografisch geschützte Spezialität (g.g.A.) – nur Gurken aus dem Spreewald, die nach traditionellen Methoden verarbeitet werden, dürfen diesen Namen tragen. Die frischen Gurken wachsen im Spreewald, einer einzigartigen Fluss- und Auenlandschaft in Brandenburg, deren Klima und Böden für eine hervorragende Qualität sorgen. Sie werden oft noch von Hand geerntet und mit Gewürzen und Kräutern wie Dill, Senfkörnern, Pfeffer, Zwiebeln oder Piment eingelegt. Die Rezepte variieren von Hof zu Hof und werden zum Teil von Generation zu Generation weitergegeben.

Bereits im 16. Jahrhundert konservierten Spreewälder Bauern Gurken auf diese Weise. Spätestens im 19. Jahrhundert, als Theodor Fontane sie erwähnte, wurden sie zur regionalen Spezialität. In der DDR galten sie als Symbol des Alltags – und spätestens mit Good Bye, Lenin! wurden sie zum Kultobjekt mit Nostalgiefaktor. Heute sind sie aus der deutschen Esskultur nicht mehr wegzudenken. Ein Brot mit Spreewaldgurken zu backen heißt also nicht nur, eine kreative Idee umzusetzen – sondern verschafft der traditionsreichen Gurke einen würdigen Auftritt. Ein Brot, das diese Aromen aufgreift, war längst überfällig. Viel Spaß beim Nachbacken!