Goldleinsamen sind eine wunderbare Brotzutat mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, der oft als angenehmer und weniger intensiv als der ihrer braunen Artgenossen beschrieben wird. Die kleinen Samen sind nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich gesund. Denn sie sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Ballaststoffen und Proteinen. Besonders bemerkenswert ist ihr hoher Gehalt an Alpha-Linolensäure (ALA), einer Omega-3-Fettsäure, die wichtig für die Herzgesundheit ist. Sie zählen daher zu den besten pflanzlichen Quellen für Omega-3-Fettsäuren und leisten einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung. In meinem Rezept verwende ich Goldleinsamen sowohl im Teig als auch als Teigaufstreu. Das gibt dem Brot nicht nur einen leckeren Geschmack und eine angenehme knusprige Kruste, sondern hilft auch, das Brot länger frisch zu halten, da die Samen Feuchtigkeit binden.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man idealerweise ein Gärkörbchen mit ø 23 cm und ein Rasierklingenmesser.
Weizensauerteig
Die Zutaten für den Sauerteig mischen und zugedeckt für 8 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Quellstück
Die Goldleinsamen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und für mindestens 4 Stunden quellen lassen.
Hauptteig
Sauerteig, Quellstück, Wasser und Frischhefe mischen. Dann das Mehl hinzufügen und mit dem Knetvorgang beginnen. Sobald sich die Zutaten vermischt haben, das Salz einrieseln lassen. Den Teig so lange kneten, bis sich ein elastisches Glutengerüst gebildet hat.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und zugedeckt insgesamt 1,5 Stunden gehen lassen. Nach jeweils 30 Minuten wird der Teig gedehnt und gefaltet. Nach der Stockgare wird er zu einem runden Laib geformt und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen gelegt. Nach weiteren 1,5 Stunden ist der Teig bereit zum Backen.
Rund ums Backen
Den Laib aus dem Gärkorb auf eine Backunterlage stürzen und mit einem Schneidwerkzeug tiefe Teigeinschnitte setzen. Anschließend wird das Brot bei 230°C unter starkem Schwaden 10 Minuten angebacken und bei 200°C fertig gebacken. Die gesamte Backzeit beträgt 45 Minuten.
Wissenswertes
Leinsamen ist nicht nur eine hervorragende Brotzutat, sondern gehört auch zur vielfältigen Produktfamilie der Ölsaaten. Ölsaaten wie Leinsamen sind Samen, Saaten und Kerne von Pflanzen, aus denen Pflanzenöle gewonnen werden. Sie spielen daher eine wichtige Rolle in unserer Ernährung und liefern wertvolle Nährstoffe und gesunde Fette.
