Erdbeer-Mohn-Schnecken sind eine saisonale Variante der Schnecke, einem traditionellen Feingebäck, das vor allem in Deutschland weit verbreitet ist. Ihr Grundteig ist entweder ein Plunderteig oder ein Hefeteig. Dieser Teig wird ausgerollt und mit verschiedenen Füllungen bestrichen. Anschließend wird er aufgerollt und in Scheiben geschnitten. Danach backt man die Schnecken als angeschobene Backware. Je nach Füllung gibt es verschiedene Varianten, wie beispielsweise Mohn- oder Puddingschnecken. Nach dem Backen werden die Gebäcke fast immer mit einer Glasur verfeinert.
Meine saisonale Schneckenvariante besteht aus einer Füllung mit Mohn und frischen Erdbeeren. Die Erdbeeren verleihen eine süße Fruchtnote, die perfekt mit dem nussigen Aroma des Mohns harmoniert. Nach dem Backen werden meine Schnecken mit einer gefärbten Puderzuckerglasur verziert.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine rechteckige Backform mit den Maßen 35 x 25 cm und einem ca. 5cm hohen Rand.
Erdbeer-Mohn-Füllung
Für die Mohnfüllung zunächst die Speisestärke mit einigen Esslöffeln Milch klumpenfrei verrühren. Dann die restlichen Zutaten bis auf die Erdbeeren in einem Topf aufkochen. Anschließend die Speisestärke einrühren und weiterkochen, bis die Masse gebunden ist. Danach die Masse kalt stellen. Zum Schluss die Erdbeeren in kleine Stücke schneiden.
Hefeteig
Zuerst Milch, Zucker, Vollei und Frischhefe vermengen. Dann das Mehl zufügen und anfangen, den Teig zu kneten. Nach 2 Minuten das Salz und nach 5 Minuten die Butter unterkneten. Der Teig wird so lange geknetet, bis er ein elastisches Glutengerüst gebildet hat. Meist genügen 10-15 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
Der Teig geht zunächst gut abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur. Danach wird der Teig zu 12 Schnecken geformt und nochmals eine Stunde bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Schnecken formen
Der Teig wird zu einem Rechteck von ca. 30 x 60 cm ausgerollt. Anschließend wird die Füllung darauf verteilt und der gesamte Teig von der kurzen Seite her aufgerollt. Danach werden mit einem Bindfaden 2-3 cm dicke Scheiben, die Schnecken, abgetrennt. Diese werden mit genügend Abstand in eine geeignete Backform gelegt.
Rund ums Backen
Wenn sich die Schnecken berühren, sind sie fertig zum Backen. Sie werden bei 180°C Ober- und Unterhitze 20 Minuten ohne Dampf gebacken. Während des Backvorgangs wird Puderzucker mit wenig Wasser, Zitronensaft oder Erdbeermark verrührt. Die Puderzuckerglasur wird sofort nach dem Backen auf das noch ofenwarme Gebäck aufgetragen.
Wissenswertes
Mohn ist nicht nur eine hervorragende Brotzutat, sondern gehört auch zur vielfältigen Produktfamilie der Ölsaaten. Ölsaaten wie Mohn sind Samen, Saaten und Kerne von Pflanzen, aus denen Pflanzenöle gewonnen werden. Sie spielen daher eine wichtige Rolle in unserer Ernährung und liefern wertvolle Nährstoffe und Spurenelemente.
