Die Crostata ist der italienische Gegenentwurf zur französischen Tarte. Während die Tarte filigrane Konditorarbeit ist, steht bei der Crostata die bodenständige Landküche im Zentrum. Während bei der Tarte...
Die Ruchmehl-Sonnenblume verbindet auf den ersten Blick zwei Ansätze, die wenig miteinander zu tun haben. Das Mehl stammt ursprünglich aus der Schweiz: Weizenruchmehl ist ein heller Auszug aus den äußeren...
Der Windbeutel trägt seinen Namen zu Recht: Was im Mund nach luftigem Nichts schmeckt, ist in Wahrheit ein kleines Meisterwerk der Konditorenkunst. Im Ofen treibt Wasserdampf die Brandmasse zu einer hohlen...
Eine der bekanntesten Fruchtcremes Englands ist der Curd, dessen bekannteste Variante zweifellos der Lemon Curd ist. Es lohnt sich jedoch, auch andere Früchte auszuprobieren, denn das Prinzip des Curds...
Butter zählt zu den ältesten verarbeiteten Lebensmitteln der Menschheit und ist bis heute eine der vielseitigsten Zutaten in der Backstube. Ihre Kulturgeschichte reicht von zentralasiatischen Hirtenvölkern...
Diese Käsecracker sind eine einfache Möglichkeit, aus wenigen Zutaten ein herzhaftes Feingebäck zu backen. Ihre Grundlage ist ein klassischer Käsemürbeteig mit Parmesan, also ein pikant gewürzter Mürbeteig....
Neben Weihnachten ist Ostern eine Zeit, in der besonders viel gebacken wird. Neben den üblichen Klassikern wie Osterlamm und Hefezopf lohnt es sich deshalb, auch einmal genauer auf weniger bekannte Gebäcke...
Frischer Bärlauch verleiht den Muffins nicht nur Aroma, sondern auch eine leuchtend grüne Farbe. Damit diese nach dem Backen auch erhalten bleibt, lohnt sich ein kurzer Blick auf die chemischen Grundlagen....
In Kanada wird Apple-Maple-Jam traditionell zum Frühstück in der kalten Jahreszeit serviert. Die Konfitüre wird aus säuerlichen Äpfeln, karamelligem Ahornsirup und der traditionellen Gewürzmischung Apple...
Das Pan Camaleón gehört zu den Panes Andinos, den traditionellen Broten der venezolanischen Andenregion. Diese Brote sind weich, süßlich und mit ihrer wattigen Krume eher kuchenähnlich. Bis heute werden...
Für viele ist der Jahresanfang ein Anlass, ihre Essgewohnheiten wieder etwas bewusster zu gestalten – aus dem Wunsch heraus, sich im Alltag besser zu ernähren. Gefragt sind Gerichte, die sich schnell zubereiten...
Schwarz-Weiß-Gebäck ist ein zeitloser Klassiker, der seit Generationen zur Weihnachtszeit gehört. Es besteht aus einem einfachen hellen und einem mit Kakao gefärbten 1-2-3-Mürbeteig. Der Kontrast entsteht...
Wenn man an Stollen denkt, hat man meist sofort den klassischen Christstollen vor Augen: dicht von Rosinen durchzogen, mit kandierten Früchten verfeinert und in typischer Stollenform freigeschoben gebacken....
Der Butterstollen gehört zu den fest verankerten Weihnachtsklassikern in Deutschland. Streng genommen ist Stollen ein schwerer Hefeteig mit viel Fett, Zucker und Trockenfrüchten, dessen Rezeptur sogar...
Pains au chocolat sind ein klassisches französisches Plundergebäck aus touriertem Hefeteig. Dabei wird eine dünne Butterlage zwischen viele Teigschichten eingearbeitet. Sie stammen vor allem aus dem Südwesten...
Zwiebelkuchen ist ein internationaler Klassiker. Kaum ein Land kommt ohne seine eigene Interpetation dieser Kombination aus würzigen Zwiebeln und einem gebackenen Teigboden aus. Ob französische Zwiebeltartes,...
Usbekistan zählt nicht zu den Ländern, die sofort mit Brot in Verbindung gebracht werden. Für viele ist es daher überraschend, dass ausgerechnet ein Land in Zentralasien eine so faszinierende Brotkultur...
Salzkaramell ist ein moderner Klassiker, der seinen Weg von der Konditorei in die Speiseeisherstellung gefunden hat. Ursprünglich stammt diese Kreation aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit Jahrhunderten...
Anlässlich des Tags der Zimtschnecke am 4. Oktober wird dieser Klassiker an die Herbstzeit angepasst. Anstelle der traditionellen Zucker-Zimt-Füllung steht hier eine Kürbiskern-Pralinée im Mittelpunkt....
Brötchen mit besonderer Kruste liegen derzeit sehr im Trend, doch die Technik dahinter ist nicht neu. Das Geheimnis ist eine besondere Teigstreiche aus Reismehl. Diese wird vor dem Backen auf den Teiglinge...
Marzipanprodukte kennt fast jeder, sei es als kleine Dekorfiguren, als Tortendecke oder verbacken im Inneren eines Stollens. Doch man kann sie auch als Ausgangsprodukt für Füllungen nutzen. Eine davon...
Buchteln gehören zu den bekanntesten süßen Backwaren aus Hefeteig der böhmischen Küche. Der Name leitet sich vom mittelhochdeutschen „buocheln” ab, was so viel wie „kleine Bissen” oder „runde Stücke” bedeutet....
Galettes sind eine regionale Spezialität aus der Bretagne. Es handelt sich um dünne Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, die in der Regel herzhaft gefüllt serviert werden. Damit unterscheiden sie sich deutlich...
Diese Pflaumentarte mit Crème d’amande ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie: Sie wirkt edel, ist aber überraschend einfach zuzubereiten. Der Mürbeteigboden wird mit einer dünnen Schicht Crème...
Viele denken an den amerikanischen Klassiker, wenn sie heute den Begriff „Bananenbrot“ hören. In den USA gehört dieser Kuchen seit den 1930er-Jahren zu den beliebtesten – ein schneller Alltagsklassiker,...
Die meisten kennen Burger Buns als wattige Milchbrötchen – klassisch, aber wenig spektakulär. Werden sie jedoch in Laugengebäck verwandelt, erhalten sie einen ganz eigenen Charakter. Ihre goldbraune Kruste,...
Campingwecken sind ein kulinarisches Kulturgut, das besonders in Norddeutschland, vor allem in Schleswig-Holstein, Hamburg und im nördlichen Niedersachsen, sowie entlang der Küsten von Nord- und Ostsee...
Kaum ein Kölner kennt sie nicht: die Klüppelberg-Törtchen. Seit Karl Rolf Klüppelberg sie 1961 als Teil seiner Meisterprüfung erfand, gehören die mit saisonalem Obst verzierten Marzipantörtchen zu den...
Ein Erdbeerkuchen wie dieser benötigt kein großes Beiwerk. Er lebt von der Qualität seiner Zutaten: einem luftigen Boden aus Wiener Masse, einer fein-cremigen Crème Pâtissière und reifen Erdbeeren, die...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Soft, wattig, dezent süß – so lässt sich das Geschmackserlebnis beschreiben, wenn man in ein traditionelles Potato Burger Bun beißt. In den USA haben sich diese Kartoffelbrötchen längst zu einem Kultobjekt...
Die Lüneburger Buchweizentorte ist eine regionale Spezialität unter den Sahnetorten der Lüneburger Heide. Sie besteht aus einem nussigen Biskuitboden aus Buchweizenmehl, einer luftigen Preiselbeer-Sahnecreme...
Kräuterbutterbaguette – ein Klassiker der deutschen Brotkultur. Aber bitte nicht das labberige Fertigbaguette aus der Kühltheke. Ein echtes Baguette lebt von seiner knusprigen Rösche: hauchdünn,...
Jedes Land hat sein eigenes Osterbrot. In Griechenland ist es das Tsoureki, das sich durch seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Diesen verdankt es zwei besonderen Zutaten: Mahlab, aus gemahlenen...
Schillerlocken – auch Schaumrollen genannt – gehören eigentlich zu den Klassikern unter den süßen Backwaren. Doch in dieser Oster-Edition bekommen sie ein neues Gesicht: Die Karotten kommen...
Der Hefeteig gehört zu den elementarsten Teigen im Bäckerhandwerk – und gleichzeitig zu den vielseitigsten. Ob süß oder herzhaft, als Zopf, Flechtgebäck oder klassisch in Schneckenform: Hefeteig...
Rhabarber gehört zu den ersten heimischen Frühlingsboten im Gartenjahr. Kaum ein Bote ist so vielseitig wie der Rhabarber – botanisch ein Gemüse, in der Küche aber wie Obst behandelt, ist er längst...
Brot und Gurke begegnen sich hierzulande meist in klassischer Rollenverteilung: Das Brot ist die Grundlage, die Gurke die Beilage. In diesem Rezept wandert die Spreewälder Gurke nicht neben das Brot, sondern...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Nussbrot zum Brot des Jahres 2025 gekürt – eine verdiente Wahl, denn Nüsse begleiten das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten. Sie verleihen Broten und Gebäck nicht...
Kameruner gehören zu den Gebäckstücken, die viele noch aus altdeutschen Bäckereien kennen, deren Herkunft aber kaum jemand genau benennen kann. Ihr goldbraun gebackener Teig, der beim Frittieren leicht...
Waldviertler Mohnzelten sind eine traditionsreiche Mehlspeise aus dem niederösterreichischen Waldviertel, das für seinen hochwertigen Graumohn bekannt ist. Ursprünglich als bäuerliches Vorratsgebäck gedacht,...
Der King Cake ist ein süßes Hefegebäck, das seinen Ursprung in den Südstaaten der USA, insbesondere in Louisiana, hat. Er ist eng mit dem Mardi Gras, dem amerikanischen Karneval, verbunden. Der Mardi Gras...
Der Beginn des neuen Jahres steht ganz im Zeichen einer gesünderen Ernährung – und dabei soll der Genuss nicht zu kurz kommen. Wenn du Burger liebst und eine vollwertige Alternative suchst, sind...
Der Schweizer Dreikönigskuchen ist ein traditionelles Gebäck, das vor allem zum Fest der Heiligen Drei Könige am 6. Januar in vielen Haushalten gebacken wird. Sein Ursprung liegt in alten europäischen...
Wer an Knabbergebäck denkt, hat oft Chips und Salzstangen vor Augen. Doch ein echter Klassiker, der in keiner Snackbox fehlen darf, sind die Goldfischli. Die knusprigen Cracker in der ikonischen Fischform...
Wer kennt sie nicht? Weltmeisterbrötchen gehören zu den beliebtesten Körnerbrötchen in Deutschland und sind fast überall zu finden – ob in der Auslage beim Bäcker, im Supermarkt oder im Tiefkühlregal....
Butterspekulatius ist eine Spekulatiusvariante, die sich durch ihren milden, buttrigen Geschmack auszeichnet. Aus einem schlichten Mürbeteig wird er mit viel Butter hergestellt. Diese verleiht dem Mürbeteig...
Mince Pies sind ein fester Bestandteil der britischen Weihnachtszeit und haben eine beeindruckende Geschichte, die bis ins Mittelalter zurückreicht. Jedes Jahr werden in der britischen Weihnachtszeit Millionen...
Schokoladen-Lebkuchen in Form von Herzen, Sternen und Brezeln sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine hochwertige Rezeptur nach den Leitsätzen für Feine...
Der Gewürzspekulatius gilt als die ursprünglichste und beliebteste Spekulatiusvariante. Im Gegensatz zum Mandelspekulatius oder Butterspekulatius besticht diese Sorte durch eine aromatische Mischung aus...
Manchmal unternimmt ein Brotbackblog auch einen kleinen Ausflug in die Welt der Patisserie. So auch bei dieser Fusion-Food-Kreation, bei der Wiener Sachertorte auf Schokolade aus Dubai trifft. Hier begegnen...
Das aus Japan stammende Hokkaido-Milchbrot ist ein superzartes und süßliches Brot. Es zeichnet sich durch eine weiche und besonders wattige Krume aus. Im Gegensatz zu anderen Brotsorten bleibt es deutlich...
Am 4. Oktober feiert Schweden den „Kanelbullens Dag“ – den Tag der Zimtschnecke. Die schwedischen Kanelbullar bestechen nicht nur durch ihr unverwechselbares Aroma, sondern auch durch ihre Form und...
Wer an bayerische Küche denkt, kommt an zwei Dingen nicht vorbei: Bayerische Brezn und Obazda. Diese klassische Kombination ist nicht nur ein deftiges Duo, sondern ist auch unmittelbar mit dem Oktoberfest...
Lebkuchenherzen sind ein süßes Stück bayerischer Lebensart und tragen Liebesgrüße in die ganze Welt. Ob als romantische Geste oder als Souvenir von einem Volksfest – sie erfreuen die Menschen rund...
La Tropézienne ist ein legendäres Gebäck aus Saint-Tropez. Die Geschichte der Tropézienne beginnt in den 1950er Jahren mit Alexandre Micka, einem polnischen Bäcker, der sich in der Küstenstadt niederließ....
Die Brizza ist eine gelungene Verschmelzung von klassischem Brezelteig und leckerem Pizzabelag. Die Kombination von Laugengebäck und Pizza bietet nicht nur eine interessante geschmackliche Neuheit, sondern...
Tartelettes sind kleine, feine Gebäckstücke aus der französischen Pâtisserie, die sich durch einen knusprigen Mürbeteig und eine Vielzahl von Füllungen auszeichnen. Der Begriff „Tartelette“ stammt aus...
Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns...
Ein herzhafter Hefezopf mit Bärlauchpesto ist eine kreative und leckere Variante des traditionellen Hefezopfes. Der Bärlauch verleiht dem Zopf nicht nur eine besondere Geschmacksnote, sondern auch eine...
Mein Rezept für Haferkekse ist eine Hommage an die schwedischen Havrekakor, die für ihre knusprige Textur und ihren charakteristischen Geschmack bekannt sind. Diese Haferkekse sind ein wichtiger Bestandteil...
Das Freiburger Safranbrot, auch Cuchaule genannt, ist ein safranhaltiges Briochegebäck. Es ist ein fester Bestandteil der Bénichon, einem traditionellen Fest im Kanton Freiburg. Mit diesem Fest wird für...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Der Wiener Apfelstrudel ist aus den historischen Kaffeehäusern Wiens nicht wegzudenken. Für die Zubereitung dieser zeitlosen österreichischen Backware benötigst du einen hauchdünn ausgerollten Strudelteig....
Der Marmorkuchen ist ein echter Backklassiker, der bei vielen Menschen sofort Kindheitserinnerungen weckt. Ein Grund dafür ist, dass er häufig als Geburtstagskuchen serviert wird. Traditionell wird er...
Der Butterzopf, im Schweizer Volksmund auch Berner Züpfe oder Anke-Züpfe genannt, ist ein kulinarisches Wahrzeichen und fester Bestandteil von Schweizer Backwaren. Die kunstvoll geflochtene Backware wird...
Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines...
Auf den ersten Blick sehen ein klassischer deutscher Käsekuchen und ein amerikanischer Cheesecake ähnlich aus, sie sind aber völlig unterschiedlich. Der deutsche Käsekuchen wird mit einer Käsemasse aus...
Die Neujahrsbrezel ist ein aus süßem Hefeteig gefertigter Glücksbringer: In einigen Regionen Deutschlands wird sie zum Jahreswechsel verschenkt oder am Neujahrsmorgen gemeinsam gegessen. Im Gegensatz zur...
Saarländische Zimtwaffeln sind außerhalb des Saarlands kaum bekannt, in ihrer Heimat besitzen sie jedoch eine traditionsreiche Geschichte. Es handelt sich um hauchdünne, spröde Hartwaffeln mit einem filigranen...
Laugen-Kastanien sind kleine Laugenbrötchen mit einer besonderen Zutat im Teig: Kastanienmehl, das aus Esskastanien gemahlen wird. Es verleiht dem Teig eine mild süßlich-nussige Note und eine warme Farbe,...
Halve Hahn mit Röggelchen ist ein rheinisches Traditionsgericht mit hohem Verwechslungspotenzial. Der Name Röggelchen leitet sich von Röggel ab, einem Roggenmischbrot mit Sauerteig. Ein Röggelchen ist...
Das französische Feingebäck Madeleines ist nicht nur optisch beeindruckend. Es schmeckt auch vorzüglich. Sie stammen aus dem französischen Städtchen Commercy und sind durch ihre einzigartige Form, die...
English Muffins werden nicht im Ofen gebacken, sondern direkt auf einer heißen Platte oder in einer Pfanne gegart. Dadurch erhalten sie ihre typische Form und eine mit Röstaromen veredelte Kruste. Ihre...
Streuseltaler gehören seit Jahrzehnten zum Standardsortiment vieler deutscher Bäckereien und sind ein typisches deutsches Hefegebäck. Man kann sie auch als kleine Variante des Streuselkuchens beschreiben....
Tijgerbrood oder Dutch Crunch Bread ist ein einzigartiges Brot aus den Niederlanden. Charakteristisch ist seine knusprige Kruste, die dem Brot das Aussehen eines Tigerfells verleiht. Sie entsteht, indem...
