Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für die English Muffins arbeitet man am besten mit einer Ausrollhilfe, damit der Teig gleichmäßig auf zwei Zentimeter Dicke kommt. Ein runder Teigausstecher von acht Zentimetern sorgt für gleichmäßige Teiglinge, die anschließend mit Hilfe eines bemehlten Bäckerleinens ruhen können.
Brötchenteig
Den Teig aus allen Zutaten zu einer glatten, weichen Masse kneten und in einer abgedeckten Schüssel eine Stunde ruhen lassen. Auf einer leicht bemehlten Fläche auf zwei Zentimeter Dicke ausrollen, mit einem Ausstecher von acht Zentimetern Durchmesser Kreise abstechen und auf ein mit Grieß bestreutes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und 60 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge fast die doppelte Höhe erreicht haben.
Rund ums Backen
Eine Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Muffins vorsichtig hineinsetzen, bei Bedarf nochmals mit etwas Grieß bestreuen, und pro Seite 3 Minuten mit Deckel backen, bis sie goldbraun sind. Danach auf einem Gitter zehn Minuten auskühlen lassen, ehe sie aufgeschnitten werden. Das Aufschneiden gelingt am besten mit einer Gabel, indem man rundum einsticht und die Muffins auseinanderzieht. So bleibt die unregelmäßige Krume erhalten, die beim Toasten besonders knusprig wird.
Wissenswertes
Traditionell gehören zu einem English Muffin-Frühstück nicht nur Butter und Marmelade, sondern auch Clotted Cream – eine dicke, fast streichfeste Rahmspezialität aus Südwestengland. Sie wird durch langsames Erhitzen von Sahne gewonnen, bis sich eine feste Rahmschicht bildet, die dann abgehoben wird. Clotted Cream hat einen milden, sahnigen Geschmack und eine cremig-feste Textur, die hervorragend zu den zarten, getoasteten Muffins passt. Wer es lieber herzhaft mag, kann die Muffins auch als Basis für Eggs Benedict verwenden – mit pochiertem Ei, Schinken und Sauce Hollandaise ist dies ein Klassiker.
