Jedes Land hat sein eigenes Osterbrot. In Griechenland ist es das Tsoureki, das sich durch seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Diesen verdankt es zwei besonderen Zutaten: Mahlab, aus gemahlenen Kernen der Felsenkirsche, und Mastix, einem Harz von der Insel Chios. Zusammen verleihen sie dem Brot einen feinen, unverwechselbaren Duft, der an Bittermandeln, Vanille und mediterrane Kräuter erinnert. Die Form des Tsoureki ist meist geflochten, manchmal als Zopf aus drei Strängen, manchmal als Kranz. Außerdem wird das Osterbrot mit leuchtend roten Eiern verziert, die den Frühling und die Rückkehr des Lichts symbolisieren.
Die typisch roten Eier lassen sich problemlos ohne künstliche Farbstoffe selbst herstellen. Für ein sattes Rot eignen sich Rote Bete, Hibiskusblüten oder Holunderbeersaft. Einfach mit Wasser und einem Schuss Essig zu einem Farbsud aufkochen und weiße Eier darin ziehen lassen – je länger, desto intensiver das Ergebnis. Auch mit Rotkohl lassen sich leuchtende Töne erzielen, vor allem mit einem Spritzer Zitronensaft.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man eine rot färbende Zutat wie beispielsweise Rote Beete Saft, Hibiskusblüten oder Holunderbeerensaft. Alternativ kann man Lebensmittelfarbe auf Wasserbasis benutzen.
Gefärbte Eier
In einem kleinen Topf Wasser mit einem Schuss Essig und Rote-Beete-Saft zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht, die Eier vorsichtig hineingeben und 10 Minuten hart kochen . Dann vom Herd nehmen und bis zur Verwendung in der Flüssigkeit ziehen lassen. Kurz vor dem Kochen die Eier herausnehmen und mit einem Tropfen Speiseöl einreiben, das intensiviert die Farbe und verleiht ihnen einen schönen Glanz.
Hefeteig
Die Frischhefe in der Milch gemeinsam mit dem Zucker auflösen. Danach die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Am besten 10 Minuten in der Küchenmaschine (oder länger per Hand). Der Teig sollte weich und elastisch sein.
Stockgare bis Stückgare
Den Hefeteig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und dritteln. Die Teilstücke zu 5cm dicken Strängen ausrollen und zu einem Zopf flechten. Wahlweise als Kranz anordnen. Die Eier eindrücken und das fertige Osterbrot erneut eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Rund ums Backen
Das Tsoureki mit einem Vollei abglänzen und mit gehobelten Mandeln veredeln. Anschließend für etwa 25 bis 30 Minuten bei 180°C Ober- und -Unterhitzen backen. Lass es nach dem Backen auf einem Kuchengitter kurz auskühlen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
