In Kanada wird Apple-Maple-Jam traditionell zum Frühstück in der kalten Jahreszeit serviert. Die Konfitüre wird aus säuerlichen Äpfeln, karamelligem Ahornsirup und der traditionellen Gewürzmischung Apple Pie Spice gekocht. In diesem Rezept wird die Konfitüre jedoch nicht klassisch aufs Brot gestrichen, sondern als Füllung für ein aromatisches Zupfbrot verwendet. Beim Schichten entsteht so ein Brot, das außen kross und innen saftig ist. Veredelt wird das Backwerk zusätzlich mit Pekannüssen und süßen Bröseln aus übrig gebliebenen Keksen oder anderem Gebäck. So wird das einzigartige Aroma Nordamerikas Schicht für Schicht in einem schlichten, aber dennoch raffinierten Zupfbrot eingefangen.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept wird eine klassische Kastenform ohne Deckel benötigt.
Das Apple-Maple-Jam kann entweder selbst hergestellt werden – eine Anleitung findest du hier – oder fertig gekauft werden. Alternativ eignet sich eine Apfelkonfitüre. Apfelmus ist hingegen zu flüssig und nicht ausreichend backstabil.
Süße Brösel sind zerkleinerte Reste von trockenem Kuchen oder Keksen, zum Beispiel Marmorkuchen oder Butterkekse. Sie sorgen für Aroma und binden überschüssige Flüssigkeit. Alternativ können auch Semmelbrösel verwendet werden.
Neben Pekannüssen sind auch Walnüsse oder Haselnüsse für das Rezept geeignet. Für ein intensiveres Aroma können die Nüsse vor der Verarbeitung kurz angeröstet werden.
Füllung
Für die Füllung gekauftes oder selbst gemachtes Apple-Maple-Jam mit grob gehackten Pekannüssen und süßen Bröseln vermengen. Die Füllung beiseite stellen.
Hefeteig
Für den Hauptteig alle Zutaten vermischen und etwa 5 Minuten mit der Maschine zu einem homogenen Teig kneten. Anschließend den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und zur Stockgare stellen.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend wird er auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben und auf eine Größe von 40 x 30 cm ausgerollt, mit der Füllung bestrichen und in mehrere längliche Streifen geschnitten, die so breit sind wie die Backform. Diese Streifen werden wiederum in einzelne Teigstücke geteilt. Anschließend die Kastenform hochkant aufstellen und die einzelnen Teiglinge hinein stapeln. Danach 45 Minuten gehen lassen.
Rund ums Backen
Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Zupfbrot in den Ofen geben und 35 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen mit etwas Ahornsirup bestreichen und am besten lauwarm servieren.
Wissenswertes
In diesem Rezept spielt Ahornsirup eine zentrale Rolle. Seine Qualität und Farbe sind entscheidend für sein Aroma. Heller Sirup schmeckt mild und zurückhaltend, während dunklere Qualitäten intensive Karamell- und Röstaromen mit sich bringen. Im begleitenden Artikel zu Ahornsirup erfährst du mehr über seine Herkunft, Qualitätsstufen und Verwendung in der Backstube sowie darüber, worauf du bei der Auswahl achten solltest.
