Der Schweizer Dreikönigskuchen ist ein traditionelles Gebäck, das vor allem zum Fest der Heiligen Drei Könige am 6. Januar in vielen Haushalten gebacken wird. Sein Ursprung liegt in alten europäischen Bräuchen, die auf die Heiligen Drei Könige zurückgehen. In der Schweiz wurde dieser Brauch ab den 1950er Jahren von den Bäckereien aktiv verbreitet und hat sich in kurzer Zeit zu einem festen Brauchtum entwickelt.
Der Schweizer Dreikönigskuchen besteht aus einem süßen Hefeteig, der oft mit Rosinen verfeinert wird. Typisch ist seine Form, bestehend aus einer großen Teigkugel in der Mitte und mehreren kleineren Kugeln darum herum, so dass der Königskuchen wie ein Blumenkranz aussieht. Beim Backen wird eine kleine Königsfigur aus Porzellan oder Plastik in einer der Kugeln versteckt. Derjenige, der dieses Stück beim Anschneiden oder Abbrechen erwischt, darf sich einen Tag lang „König“ oder „Königin“ nennen und bekommt meist eine symbolische Krone aus Papier aufgesetzt.
Neben der klassischen Variante aus Hefeteig gibt es inzwischen zahlreiche Variationen. Manche Bäcker fügen Schokolade, Nüsse oder Marzipan hinzu. Der Schweizer Königskuchen kommt aber nicht nur in der Schweiz auf den Tisch, sondern hat auch viele internationale Verwandte. In Frankreich beispielsweise ist die Galette des Rois sehr beliebt. Im Gegensatz zum Schweizer Hefeteig wird diese Variante aus Blätterteig hergestellt und oft mit einer Füllung aus Frangipane verfeinert. In Spanien und vielen lateinamerikanischen Ländern wird der Dreikönigstag mit dem Roscón de Reyes gefeiert und in den USA, vor allem in den Südstaaten, wird der King Cake gebacken.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und eine Backfolie. Als Hilfsmittel ist eine Teigkarte hilfreich.
Quellstück
Setze ein Quellstück aus Rosinen und Amaretto an. Wenn du eine alkoholfreie Variante möchtest, kannst du einen Fruchtsaft deiner Wahl oder verdünnten Mandelsirup verwenden.
Hefeteig
Zunächst werden alle Zutaten mit Ausnahme der Butter und der Rosinen miteinander vermischt. Nach einer Knetzeit von etwa 4-5 Minuten werden die Butter und die Rosinen eingearbeitet. Das Eiweiß beiseite stellen, es wird später für die Glasur benötigt, damit die Dekoration gut haftet.
Stockgare bis Stückgare
Für die Stockgare den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Dann den Teig in 11 Portionen teilen. Acht der Portionen zu kleinen Kugeln formen, die restlichen drei zu einer großen Kugel zusammenfügen. Wer möchte, kann in eine der Kugeln eine backfeste Königsfigur oder eine Kaffeebohne einarbeiten. Die große Kugel wird in der Mitte auf eine Backfolie platziert, während die kleinen Kugeln gleichmäßig ringsherum angeordnet werden, so dass der typische Kranz entsteht. Der so geformte Dreikönigskuchen wird mit einem Leinentuch abgedeckt und nochmals 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen gelassen.
Rund ums Backen
Vor dem Backen wird der Kranz mit Eiweiß bestrichen und nach Belieben mit gehobelten Mandeln und Hagelzucker verziert. Der Dreikönigskuchen wird bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun gebacken.
Wissenswertes
Der Dreikönigskuchen ist ein jahrhundertealtes Gebäck, das viele Kulturen der Welt miteinander verbindet und seinen Ursprung vermutlich in alten römischen Gepflogenheiten hat. Aber kaum jemand weiß, dass er nicht nur fester Bestandteil vieler regionaler Bräuche ist, sondern auch als eines der internationalsten Gebäcke überhaupt bezeichnet werden kann.
