Diese kleinen Leckerbissen bestehen aus einem mittelschweren Hefeteig und sind mit einer unwiderstehlichen Creme gefüllt. Knusprige Vollkornstreusel und eine süße Puderzuckerschicht geben dem Ganzen eine unglaubliche Textur und Geschmack. Wenn du experimentierfreudig bist, kannst du die Sahnecreme auch durch eine leckere Fruchtcreme ersetzen oder die Taler mit verschiedenen Streuseln wie Schokostreuseln dekorieren. Die Möglichkeiten sind unbegrenzt.
Bildergalerie
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und solltest du beim Backen auf Probleme stoßen oder Fragen haben, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Sahnecreme
- 295g Milch
- 30g Zucker
- 30g Speisestärke
- 20g Eigelb
- 30g Agar-Agar
- 235g Schlagsahne
- Mark einer Vanilleschote
Zunächst 2/3 des Milch in einem Topf erhitzen. Die restlichen 1/3 mit Zucker, Speisestärke und dem Eigelb verrühren. Sobald die Milch schaumig aufkocht die Masse hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Die fertige Creme in ein Behältnis geben und abdecken, damit sich keine Haut bildet. Anschließend kalt stellen. Nach dem Abkühlen die Sahne schlagen und zusammen mit der Masse zur Sahnecreme verarbeitet.
Streusel
- 120g Dinkelmehl, Vollkorn
- 60g Puderzucker
- 60g Butter, weich
Für die Streusel weiche Butter und Zucker im Verhältnis 1:1 mischen und so lange mit Mehl vermischen, bis sich die typischen Streusel bilden. Danach kaltstellen.
Hefestück
- 235g Hefewasser
- 235g Weizenmehl, Typ 405
Zuerst das Hefestück ansetzen und für 3 Stunden gehen lassen. Wer kein Hefewasser zur Verfügung hat, kann 5g Frischhefe verwenden und die Reifezeit auf 1 Stunde reduzieren.
Hauptteig für 8 Stück
- 120g Milch
- 470g Hefestück
- 12g Frischhefe
- 30g Honig
- 60g Vollei (1x Größe M)
- 350g Weizenmehl, Typ 405
- 6g Salz
- 45g Butter
Danach wird der Hauptteig zubereitet. Dazu alle Zutaten ohne Butter zu einem glatten Teig verkneten, salzen und 5-10 Minuten kneten. Gegen Ende der Knetphase wird die Butter stückweise untergearbeitet.
Stockgare bis Stückgare
- 2h Stockgare bei 21°C
- 8x Teiglinge
- rundwirken
- 1h Stückgare bei 21°C
Anschließend den Teig 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Danach in 8 Teigstücke teilen und rundwirken. Erneut 10 Minuten gehen lassen und vorsichtig ausrollen. Die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken. Nach einer kurzen Stückgare (Endgare) von einer Stunde die Taler backen.
Rund ums Backen
- 180°C Ober- und Unterhitze
- konstante Backtemperatur
- ohne Dampfzugabe
- 20 Minuten Backdauer
Die Taler bei 180°C Ober- und Unterhitze für insgesamt 20 Minuten backen. Unbedingt abkühlen lassen, bevor sie mit der Sahnecreme befüllt werden.
Serviervorschlag
Die Streuselstücke horizontal aufschneiden, mit der Sahnecreme bestreichen und die Oberfläche der Streusel mit Puderzucker veredeln.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
Mürbeteig
Streusel werden aus einem Mürbeteig mit besonders hohen Zuckeranteil hergestellt damit sie bröckelig und streufähig sind. Die Zutaten sind Zucker, Fett und Mehl, die bei einem klassischen Mürbeteig im Verhältnis 1:2:3. Bei Streusel ist das Verhältnis 2:2:3.
Streuseltaler
Zutaten
Sahnecreme
- 295 g Milch
- 30 g Zucker
- 30 g Speisestärke
- 20 g Eigelb
- 30 g Agar-Agar
- 235 g Schlagsahne
- 1 x Mark einer Vanilleschote
Streusel
- 120 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Puderzucker
- 60 g Butter, weich
Hefestück
- 235 g Hefewasser
- 235 g Weizenmehl, Typ 405
Hauptteig
- 120 g Milch
- 470 g Hefestück
- 12 g Frischhefe, bio
- 30 g Honig
- 60 g Vollei
- 350 g Weizenmehl, Typ 405
- 6 g Salz
- 45 g Butter
Backanleitung
Sahnecreme
- Zunächst 2/3 des Milch in einem Topf erhitzen.
- Die restlichen 1/3 mit Zucker, Speisestärke und dem Eigelb verrühren.
- Sobald die Milch schaumig aufkocht die Masse hinzugeben und unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
- Die fertige Creme kalt stellen.
- Nach dem Abkühlen die Sahne schlagen und zusammen mit der Masse zur Sahnecreme verarbeitet.
Streusel
- Für die Streusel weiche Butter und Zucker im Verhältnis 1:1 mischen und so lange mit Mehl vermischen, bis sich die typischen Streusel bilden.
- Die Streusel kalt stellen bis zur Verwendung.
Hauptteig
- Zuerst das Hefestück ansetzen und für 3 Stunden gehen lassen.
- Danach wird der Hauptteig zubereitet.
- Anschließend den Teig 2 Stunden gehen lassen, in mehrere Teigstücke teilen und rundwirken.
- Danach die Teigstücke ausrollen, die Streusel darauf verteilen und leicht andrücken.
- Nach einer kurzen Stückgare (Endgare) von einer Stunde die Taler backen.
- Die Taler bei 180°C Ober- und Unterhitze für insgesamt 20 Minuten backen.
- Die abgekühlten Streuselstücke horizontal aufschneiden, mit der Sahnecreme bestreichen und die Oberfläche der Streusel mit Puderzucker veredeln.