Tijgerbrood oder Dutch Crunch Bread ist ein einzigartiges Brot aus den Niederlanden. Charakteristisch ist seine knusprige Kruste, die dem Brot das Aussehen eines Tigerfells verleiht. Diese besondere Kruste entsteht, indem kurz vor dem Backen eine Glasur aus Maismehl, Zucker, Hefe und Wasser auf den rohen Teig aufgetragen wird. Während des Backens platzt sie auf und bildet das charakteristische Muster, das an ein Tigerfell erinnert. Aber wie wäre es mit einer Abwandlung des Brotrezepts zu exotischen, farbenfrohen und besonders knusprigen Tijger-Brötchen? Auch wenn sie auf den ersten Blick nicht so aussehen, sind sie wirklich einfach herzustellen. Du solltest sie gleich ausprobieren!
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Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und solltest du beim Backen auf Probleme stoßen oder Fragen haben, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Pâté fermentée
- 55g Wasser
- 2,5g Frischhefe
- 85g Gelbkornweizenmehl
- 1,7g Salz
Den Pâté fermentée (Vorteig) zubereiten und zunächst 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Vor der Verarbeitung im Hauptteig bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Hauptteig für 10 Stück
- 305g Wasser
- 144g Pâté fermentée
- 11g Frischhefe
- 5,5g Malz, enzymaktiv
- 440g Weizenmehl, Typ 550
- 30g Maisgries
- 6g Salz
- 30g Butter
Die Zutaten für den Hauptteig außer der Butter und dem Salz zu einem homogenen Teig verarbeiten. Das Salz erst zugeben, wenn sich die Zutaten gut vermischt haben. Nach weiteren 5 Minuten Knetzeit die Butter in kleinen Stücken unterkneten. Der gesamte Knetvorgang benötigt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
- 1h Stockgare bei 27°C
- 8-10x Teiglinge
- rund wirken
- 1h Stückgare bei 37°C
Den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort zur Stockgare (Gärphase) stellen. Nach einer deutlichen Volumenzunahme ist die erste Teigreife abgeschlossen. Aus dem gereiften Teig 8-10 Teiglinge abstechen und rundwirken. Die fertigen Teiglinge mit einem Leinen abgedeckt an einem warmen Ort zur Stückgare (Endgare) stellen.
Tijgerstreiche
- 40g Maismehl
- 55g Wasser
- 3g Frischhefe
- 3g Zucker
- 3g Öl
In der Zwischenzeit die Tijgerstreiche zubereiten. Die Stückgare darf auf keinen Fall länger als eine Stunde dauern, damit die Brötchen noch genügend Ofentrieb besitzen und die Glasur bei backen aufreißt.
Rund ums Backen
- 230°C Ober- und Unterhitze
- konstante Backtemperatur
- ohne Dampfzugabe
- 25min Backzeit
Die fertigen Teiglinge vor dem Backen dick mit der Tijgerstreiche bestreichen. Die sehr feste, gelartige Konsistenz ist genau richtig. Ist die Streiche zu flüssig, funktioniert der optische Effekt nicht. Abschließend werden die Brötchen bei einer Temperatur von 230°C Temperatur ohne Schwadengabe für insgesamt 25 Minuten gebacken.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
Glasuren
Glasuren dienen dazu, die Oberfläche von verschiedensten Backwaren vor dem Backen und auch nach dem Backen zu veredeln, indem sie ihnen ein besonderes Aussehen oder ein zusätzliches Aroma verleihen.
Tijger Brötchen
Rezeptkarte druckenZutaten
Pâté fermentée
- 55 g Wasser
- 2,5 g Frischhefe, bio
- 85 g Gelbkornweizenvollkornmehl
- 1,7 g Salz
Hauptteig
- 305 g Wasser
- 144 g Pâté fermentée
- 11 g Frischhefe, bio
- 5,5 g Backmalz, enzymaktiv
- 440 g Weizenmehl, Typ 550
- 30 g Maisgries
- 6 g Salz
- 30 g Butter
Tijgerstreiche
- 40 g Maismehl
- 55 g Wasser
- 3 g Frischhefe, bio
- 3 g Zucker
- 3 g Pflanzenöl
Backanleitung
- Den Pâté fermentée 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 48 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Alle Zutaten für den Hauptteig zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Den Teig für eine Stunde an einem warmen Ort zur Stockgare stellen.
- Dann 8-10 Teiglinge abstechen und rundwirken.
- Die Teiglinge an einem warmen Ort zur Stückgare stellen.
- In der Zwischenzeit die Tijgerstreiche zubereiten.
- Die Teiglinge vor dem Backen dick mit der Tijgerstreiche bestreichen.
- Die Brötchen bei 230°C ohne Schwadengabe für 25 Minuten backen.