Bei dem Namen des Finnenbrotes denkt man sofort an ein traditionelles Rezept aus Finnland, an eine alte skandinavische Spezialität mit langer Geschichte und typischen Zutaten. Tatsächlich ist Finnenbrot...
Wer einen Sauerteig pflegt, kennt das Problem: Beim regelmäßigen Auffrischen fällt immer wieder Anstellgut an, das sich sinnvoll verwerten lässt. Genau dafür eignet sich dieses Rezept. Die saatenreichen...
Rosenbrötchen sind eine eigene Kategorie von Kleingebäck im deutschen Bäckerhandwerk. Für sie gibt es jedoch keine festgelegte Rezeptur. Ausschlaggebend ist die Art der Teigaufarbeitung vor dem Backen....
Im Jahr 2026 steht das Roggenbrot im Mittelpunkt der Aufmerksamkeit. Diese Wahl, die vom Deutschen Brotinstitut getroffen und auf der Grünen Woche vorgestellt wurde, würdigt ein Brot, das wie kaum ein...
Pumpernickel ist ein deutsches Traditionsbrot, das durch seine tiefdunkle Farbe, seine dichte Konsistenz und seine extrem lange Haltbarkeit besticht. Es stammt ursprünglich aus Westfalen, wo es seit Jahrhunderten...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Kräuterbutterbaguette – ein Klassiker der deutschen Brotkultur. Aber bitte nicht das labberige Fertigbaguette aus der Kühltheke. Ein echtes Baguette lebt von seiner knusprigen Rösche: hauchdünn,...
Schusterjungen sind traditionelle Berliner Roggenbrötchen, die es seit Anfang des 20. Jahrhunderts gibt. Sie gehören neben Schrippen, Splitterbrötchen und Knüppel zu den „vier Klassikern“ des Berliner...
Der Hefeteig gehört zu den elementarsten Teigen im Bäckerhandwerk – und gleichzeitig zu den vielseitigsten. Ob süß oder herzhaft, als Zopf, Flechtgebäck oder klassisch in Schneckenform: Hefeteig...
Frisch gebackene Brötchen aus der eigenen Küche sind ein Genuss, den jeder einmal ausprobieren sollte – und mit diesem Rezept gelingt das auch ohne komplizierte Technik. Diese Brötchen sind ideal...
Der Beginn des neuen Jahres steht ganz im Zeichen einer gesünderen Ernährung – und dabei soll der Genuss nicht zu kurz kommen. Wenn du Burger liebst und eine vollwertige Alternative suchst, sind...
Soda Bread ist eines der traditionsreichsten und zugleich unkompliziertsten Brote der Welt. Seinen Ursprung hat es in Irland und Schottland, wo es seit dem 19. Jahrhundert gebacken wird. Im Gegensatz zu...
Dieses Brot ist ein echtes Unikat – ein Geschmackserlebnis, das man so garantiert nirgendwo finden wird, denn Erdnüsse sind in Bäckereien fast immer tabu, weil sie bei manchen Menschen schwere allergische...
Das Handbrot ist eine herzhafte Spezialität, die ihren Ursprung in Mitteldeutschland hat und mittlerweile weit über die Grenzen dieser Region hinaus bekannt ist. Es ist eine köstliche Kombination aus der...
Der Januar ist die Zeit der guten Vorsätze – was passt da besser als ein selbst gebackenes Vollkornbrot? Mein Zucchini-Dinkel-Vollkornbrot vereint kräftigen Geschmack mit vielen wertvollen Nährstoffen....
Wer kennt sie nicht? Weltmeisterbrötchen gehören zu den beliebtesten Körnerbrötchen in Deutschland und sind fast überall zu finden – ob in der Auslage beim Bäcker, im Supermarkt oder im Tiefkühlregal....
Ideal für Brotliebhaber und experimentierfreudige Backbegeisterte bietet dieses Rezept für Sakadane-Brot einen kinderleichten Einstieg in die faszinierende Welt des Sakadane-Sauerteigs. Er verleiht dem...
Dinkelvollkornbrötchen sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Weizenbrötchen, denn sie sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und...
Goldleinsamen sind eine wunderbare Brotzutat mit einem milden, leicht nussigen Geschmack, der oft als angenehmer und weniger intensiv als der ihrer braunen Artgenossen beschrieben wird. Die kleinen Samen...
Die aus den Tropen Amerikas stammende Süßkartoffel ist reich an Pflanzenfarbstoffen und Vitaminen. Es gibt sie in vielen verschiedenen Sorten und Farbnuancen. Eine Besonderheit der violetten Sorten sind...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Weizenvollkornbrot zum „Brot des Jahres 2024” gekürt. Ein Weizenvollkornbrot muss zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl bestehen und enthält somit alle Bestandteile...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Das Rotkornweizen-Brot besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine einzigartige natürliche purpurrote Färbung. Die Farbe wird durch Anthocyane im Rotkornweizen, daher auch Purpurweizen...
Das Urgetreide Dinkel erlebt dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner guten Verdaulichkeit eine Renaissance. Es verleiht diesem Rezept eine leicht süßliche Note, die durch das nussige Aroma...
Die Kombination von Weizensauerteig, Walnüssen und Gorgonzola ist eine harmonische Mischung aus herzhaften, nussigen und würzigen Aromen. Ein Weizensauerteig bildet die Grundlage des Walnuss-Gorgonzola-Brotes....
Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres 2023. Meine Rezeptvariante überwiegend aus Dinkelruchmehl gebacken. Dieses eher dunkle Mehl ist sehr kräftig im Geschmack, da es einen hohen Schalenanteil hat. Das...
In der Adventszeit bietet das Sternbrot eine willkommene Abwechslung zu den traditionellen Gebäcken wie Lebkuchen oder Spekulatius. Es handelt sich um ein Weizenmischbrot mit einem Weizenanteil von 80:20,...
Das Pollerbrot, dessen Ursprung und traditionelle Rezeptur im Dunkeln liegen, zeichnet sich durch seine markante Backform aus. Obwohl es in Bäckereien, Backbüchern und Blogs präsent ist, bleibt vieles...
Der Kürbis ist eine echte Herbstikone. Sein warmes Orange und sein reiches, erdiges Aroma sind im Herbst allgegenwärtig. Aber wie wäre es, diesen Herbstliebling in ein Brot zu verwandeln? Dieses Kürbisbrot...
In Skandinavien, insbesondere in Finnland, spielen Backwaren eine zentrale Rolle. Roggen steht dabei im Mittelpunkt der Brotkultur. Er gedeiht unter den nordischen Klimabedingungen hervorragend und trotzt...
Tief im Indischen Ozean, östlich von Madagaskar, liegt die bezaubernde Insel La Réunion, ein Schmelztiegel der Kulturen. Als Überseedépartement Frankreichs vereint La Réunion französische, afrikanische,...
Frankreich ist ein Land voller kulinarischer Vielfalt und hat eine beeindruckende Palette an regionalen Backwaren und anderen Spezialitäten zu bieten. Jede Region hat dabei ihre eigene, unverwechselbare...
Das Tessin ist der südlichste Kanton der Schweiz und grenzt an Italien. Er bietet daher eine einzigartige Mischung aus Schweizer und italienischer Kultur und ist bekannt für seine herrliche Natur, seine...
Der Vinschgau liegt im Norden Italiens zwischen Österreich und der Schweiz und ist ein malerisches Tal in der Provinz Südtirol. In diesem Tal, wo alpine und mediterrane Kulturen aufeinandertreffen, ist...
Feige und Walnuss sind ein klassisches Geschmackspaar: Die konzentrierte Süße der getrockneten Feige trifft auf das herbe, leicht bittere Aroma der Walnuss. Ein Dinkelsauerteig hält beide zusammen und...
Kürzlich hat mir ein Freund aus Down Under ein traditionelles Brotrezept für „Damper“ geschickt. Dieses einfache, aber unglaublich leckere Brot wurde ursprünglich auf den heißen Kohlen eines...
Dieses einzigartige Brot ist eine kunstvolle Kombination fein ausbalancierter Aromen und sommerlich frischer Säure. Die Basis bildet ein süßer Weizensauerteig, der einen herrlich tiefen, aber dennoch dezenten...
Für Stockbrot wird der Brotteig um einen Holzstock gewickelt und geduldig über der Glut eines offenen Feuers gebacken. Dieser Moment ist ein besonderes Abenteuer für Groß und Klein und erzeugt ein wunderbares...
Mantovane sind ein typisch italienisches Weizenkleingebäck, die vor allem in der Region um die norditalienische Stadt Mantua (ital. Mantova) hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine besondere Aufarbeitung...
Grahambrot wird aus Grahammehl gebacken, das aus grob gemahlenem Weizenvollkornmehl bzw. Weizenschrot besteht. Es ist benannt nach dem amerikanischen Ernährungsreformer Sylvester Graham (1794–1851), der...
Mein heutiges Rezept ist inspiriert von der faszinierenden Kultur der Inkas, die einst in der Andenregion Südamerikas lebten. Das Inka-Brot ist nicht nur köstlich, sondern auch eine Hommage an ihre Kultur...
Senf gehört zu den ältesten Würzmitteln überhaupt und spielt in diesem Brot gleich doppelt mit: Einmal ist er im Teig enthalten und verleiht ihm eine dezente Schärfe und herzhafte Tiefe. Zum anderen bildet...
Bagels bestehen aus einem Teig mit einer besonders niedrigen Teigausbeute, d.h. einem sehr geringen Wassergehalt. Sie lassen sich daher leicht formen, da sie überhaupt nicht kleben. Damit sie später ihre...
Hast du schon mal darüber nachgedacht, wie lange Brot eigentlich haltbar ist? Richtig verarbeitet, kann es ohne jegliche Konservierungsstoffe mehrere Monate haltbar sein. Da wundert es nicht, dass Gläser-...
Das Brot des Jahres 2022 ist ein Holzofenbrot: ein kräftiges Mischbrot aus überwiegend Roggen und Weizen mit einer dicken, rösch gebackenen Kruste. Der hohe Roggenanteil bindet mit seinen Schleimstoffen...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Wenn es morgens mal schnell gehen muss und keine Zeit für ein ausgiebiges Frühstück bleibt, sind Müsli-Brötchen zum Mitnehmen die perfekte Lösung. Alles, was du brauchst, sind Nüsse, Trockenfrüchte und...
Kartoffeln im Brot sind ein altbewährter Ansatz: Ihre verkleisterte Stärke bindet viel Wasser und gibt es nur langsam wieder ab. Dadurch wird die Krume besonders saftig und das Brot bleibt über Tage frisch....
Halve Hahn mit Röggelchen ist ein rheinisches Traditionsgericht mit hohem Verwechslungspotenzial. Der Name Röggelchen leitet sich von Röggel ab, einem Roggenmischbrot mit Sauerteig. Ein Röggelchen ist...
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerteig, Miso-Pasten, Kimchi, Kombucha oder Kefir sind nicht zuletzt wegen ihrer probiotischen Eigenschaften in aller Munde und wahre Trendlebensmittel. Als Hobbybäcker*in...
Der Frankenlaib ist ein traditionelles deutsches Mischbrot, das für seine rustikale Kruste und seine weiche, saftige Krume bekannt ist. Das aus Roggensauerteig hergestellte Brot erhält durch die Zugabe...
Das Deutsche Brotinstitut kürte das Dreikornbrot 2021 zum Brot des Jahres und rückte damit alte Weizensorten ins Licht: Einkorn, Emmer und Rotkornweizen. Einkorn ist der älteste kultivierte Weizen, Emmer...
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Herzstück dieses Brotrezepts ein Pâte fermentée: ein vollständig gekneteter und gesalzener Vorteig, der über viele Stunden gären darf und später in den Hauptteig...
Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil von selbstgebackenen Brötchen ist, dass man sie...
Schon der Name „Erdmandel-Laib” trägt ein kleines Rätsel in sich: Die Erdmandel ist weder eine Mandel noch eine Nuss, sondern die essbare Wurzelknolle eines Zypergrases. Unter dem spanischen Namen „Chufa”...
Das Rewena Paraoa wird nach einem traditionellen Rezept der Maori in Neuseeland hergestellt und besteht aus einem speziellen Kartoffel-Sauerteig. Dazu werden Mehl, Wasser und Kartoffeln vermischt und so...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Roggenvollkornbrot zum Brot des Jahres 2020 gekürt. Roggenvollkornbrot ist tief in der deutschen Brottradition verwurzelt und zeichnet sich durch seine regionalen Variationen...
Das Bauernbrot wurde 2019 zum „Brot des Jahres” gekürt. Es ist ein kräftiges Mischbrot mit bemehlter, rustikal aufgerissener Kruste und fest in der deutschen Brotlandschaft verankert. Klassischerweise...
Im Jahr 2018 wurde das Dinkelvollkornbrot vom renommierten Deutschen Brotinstitut zum „Brot des Jahres” gekürt. Diese Auszeichnung kommt nicht von ungefähr, denn das schmackhafte Brot verbindet auf beeindruckende...
