Das Bauernbrot zeichnet sich durch eine kräftige, bemehlte Kruste und eine dichte Krume aus und hat einen festen Platz in der deutschen Brotkultur und ist daher das Brot des Jahres 2019 geworden. Es ist ein Mischbrot aus Roggenmehl und Weizenmehl unter Zugabe von Sauerteig oder Hefe, Salz und Wasser. Es wird typischerweise als runder Laib gebacken und im Ofen freigeschoben, was zu seinem charakteristischen Aussehen und intensiven Aroma beiträgt. Traditionell wird es mit einer rustikal aufgerissenen Kruste gebacken, während in der Schweiz, wo das Bauernbrot als Burebrot bekannt ist, die Oberfläche eingeschnitten wird.
Die hier vorgestellte Variante des Bauernbrotes verwendet als Hauptzutat nicht Weizen-, sondern Dinkelmehl, eine Getreideart, die dem Brot nicht nur einen nussigen, leicht süßlichen Geschmack verleiht, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet. Dinkel ist reich an Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen und gilt als besonders verträglich, auch für Menschen mit Weizensensitivität. Wer will kann es aber auch mit Weizenmehl backen.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Mengen und Material
Menge
Für dieses Rezept benötigt man ein rundes Gärkörbchen mit einem ø 23 cm und ein Rasierklingenmesser als Schnittwerkzeug.
Dinkelsauerteig
Zuerst wird der Dinkelsauerteig angesetzt. Hierzu werden Dinkelvollkornmehl, Wasser und Weizenanstellgut in einer Schüssel von Hand vermischt. Knete alles gut durch. Lasse den Sauerteig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 8 Stunden gären.
Hauptteig
Wenn der Sauerteig gereift ist, kann mit dem Hauptteig begonnen werden. Dafür den Sauerteig zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel geben und alles etwa 10 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dabei ist zu beachten, dass Dinkel empfindlich auf Reibungswärme reagiert. Er darf nicht überknetet werden.
Stockgare bis Stückgare
Lass den Teig abgedeckt in einer geölten Schüssel bei Raumtemperatur für 2 Stunden ruhen. Der Teig sollte sich in dieser Zeit etwa verdoppeln. Nach der Stockgare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zu einem runden Laib formen. Lege diesen mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen und lass ihn für eine weitere Stunde ruhen.
Rund ums Backen
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Sobald der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht hat, den Teig vorsichtig auf eine Backfolie stürzen und die Oberfläche mehrmals kräftig einschneiden und in den Ofen geben. Das Brot ca. 45 Minuten backen. Nach dem Backen Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Wissenswertes
Als perfekte Ergänzung zu jedem Rezept findest du an dieser Stelle immer wieder handverlesene Artikel. Sie geben dir spannende Einblicke und nützliches Hintergrundwissen zu den verwendeten Zutaten und Backtechniken. Lass dich inspirieren und erweitere dein Wissen rund um das Thema Backen.
