Es gibt Brote, die so bekannt sind, dass man sie schon einmal gesehen hat, ohne zu wissen, woher sie eigentlich kommen und wie sie heißen. Das bootsförmige Fladenbrot mit brodelnder Käsesoße und rohem...
Das Pan Camaleón gehört zu den Panes Andinos, den traditionellen Broten der venezolanischen Andenregion. Diese Brote sind weich, süßlich und mit ihrer wattigen Krume eher kuchenähnlich. Bis heute werden...
Wenn man an Stollen denkt, hat man meist sofort den klassischen Christstollen vor Augen: dicht von Rosinen durchzogen, mit kandierten Früchten verfeinert und in typischer Stollenform freigeschoben gebacken....
Der Butterstollen gehört zu den fest verankerten Weihnachtsklassikern in Deutschland. Streng genommen ist Stollen ein schwerer Hefeteig mit viel Fett, Zucker und Trockenfrüchten, dessen Rezeptur sogar...
Usbekistan zählt nicht zu den Ländern, die sofort mit Brot in Verbindung gebracht werden. Für viele ist es daher überraschend, dass ausgerechnet ein Land in Zentralasien eine so faszinierende Brotkultur...
Brötchen mit besonderer Kruste liegen derzeit sehr im Trend, doch die Technik dahinter ist nicht neu. Das Geheimnis ist eine besondere Teigstreiche aus Reismehl. Diese wird vor dem Backen auf den Teiglinge...
Die meisten kennen Burger Buns als wattige Milchbrötchen – klassisch, aber wenig spektakulär. Werden sie jedoch in Laugengebäck verwandelt, erhalten sie einen ganz eigenen Charakter. Ihre goldbraune Kruste,...
Campingwecken sind ein kulinarisches Kulturgut, das besonders in Norddeutschland, vor allem in Schleswig-Holstein, Hamburg und im nördlichen Niedersachsen, sowie entlang der Küsten von Nord- und Ostsee...
Brot und Gurke begegnen sich hierzulande meist in klassischer Rollenverteilung: Das Brot ist die Grundlage, die Gurke die Beilage. In diesem Rezept wandert die Spreewälder Gurke nicht neben das Brot, sondern...
Ostern steht vor der Tür – und was passt da besser auf den festlich gedeckten Frühstückstisch als knusprige Karotten-Brötchen mit dem gewissen Etwas? Diese farbenfrohen Karotten-Brötchen mit knackiger...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Nussbrot zum Brot des Jahres 2025 gekürt – eine verdiente Wahl, denn Nüsse begleiten das Bäckerhandwerk seit Jahrhunderten. Sie verleihen Broten und Gebäck nicht...
Hier kommt zusammen, was zusammen gehört: Rotwein und Baguette – zwei französische Klassiker in einer außergewöhnlichen Rezeptur. Dieses Rotweinbaguette verbindet die knusprige Kruste und die luftig-lockere...
Dieses Brot ist ein echtes Unikat – ein Geschmackserlebnis, das man so garantiert nirgendwo finden wird, denn Erdnüsse sind in Bäckereien fast immer tabu, weil sie bei manchen Menschen schwere allergische...
Dass dieses Kastenbrot etwas ganz Besonderes ist, sieht man schon auf den ersten Blick. Leuchtend rote Quinoakörner zieren die gesamte Oberfläche und veredeln die Kruste. Diese außergewöhnliche Optik lässt...
Das Fladenbrot Non ist aus der usbekischen Küche kaum wegzudenken. Eine der bekanntesten und beliebtesten Varianten des traditionellen Fladenbrotes ist das Obi Non. Auf den ersten Blick ist dieses Brot...
Das Waadtländer Kreuzbrot, auch bekannt als „Pain vaudois à la croix“, ist ein traditionelles, rundes Brot aus dem Kanton Waadt in der Schweiz. Es wird typischerweise mit einem Kreuzmuster...
Die tiefschwarze Farbe der Black Burger Buns wird durch die Verwendung von Sepia-Tinte erreicht. Diese Tinte wird aus den Tintenbeuteln von Tintenfischen gewonnen und ist reich an Umami, was ihr einen...
Das aus dem Kanton St. Gallen stammende St. Galler Brot ist auch in den Nachbarkantonen Appenzell und Thurgau bekannt, wo es als Appenzeller Brot bzw. Thurgauer Brot bezeichnet wird. Diese unterschiedlichen...
Beim Wurzelbrot handelt es sich um ein Brot mit charakteristischem Aussehen, das durch mehrfaches Drehen des Teiges um die eigene Längsachse entsteht. Obwohl der Ursprung des Wurzelbrotes oft der Schweiz...
Die aus den Tropen Amerikas stammende Süßkartoffel ist reich an Pflanzenfarbstoffen und Vitaminen. Es gibt sie in vielen verschiedenen Sorten und Farbnuancen. Eine Besonderheit der violetten Sorten sind...
Die Fastenwähe ist ein traditionelles Basler Fasnachtsgebäck, das seinen Ursprung bereits im 16. Jahrhundert hat. Heute wird sie nicht nur in Basel, sondern in der ganzen Schweiz als saisonales Gebäck...
Das Freiburger Safranbrot, auch Cuchaule genannt, ist ein safranhaltiges Briochegebäck. Es ist ein fester Bestandteil der Bénichon, einem traditionellen Fest im Kanton Freiburg. Mit diesem Fest wird für...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Die Couronne des Rois, übersetzt „Krone der Könige“, ist ein traditionelles französisches Gebäck, das vor allem in der Provence und in Südfrankreich zum Dreikönigstag am 6. Januar gebacken...
Das Kürbiskernbrot ist Brot des Jahres 2023. Meine Rezeptvariante überwiegend aus Dinkelruchmehl gebacken. Dieses eher dunkle Mehl ist sehr kräftig im Geschmack, da es einen hohen Schalenanteil hat. Das...
Die Mafalde Siciliane sind typisch sizilianische Brötchen, die sich durch ihre charakteristische Schlangenform und die Verwendung von Sesam auszeichnen. Beides könnte ein Symbol für das arabische Erbe...
Pan de Muerto, zu Deutsch „Brot der Toten“, ist ein typisch mexikanisches Gebäck, das traditionell für den Día de los Muertos gebacken wird. Dieser Gedenktag, der am 1. und 2. November begangen...
Das Tessin ist der südlichste Kanton der Schweiz und grenzt an Italien. Er bietet daher eine einzigartige Mischung aus Schweizer und italienischer Kultur und ist bekannt für seine herrliche Natur, seine...
Der Wiener Gugelhupf mit seiner charakteristischen Gugelhupf-Form ist ein beliebtes Gebäck der österreichischen Hauptstadt. Sein schwerer, gerührter Hefeteig verleiht ihm eine besondere Textur und ein...
Das Hefestück ist ein Vorteig für mittelschwere und schwere Hefeteige, also für alles, was reich an Butter, Zucker und Eiern ist – von Stollen und Gugelhupf bis hin zu weichen Buns. Dabei wird ein Teil...
Stell dir vor, du bist im Dschungel und plötzlich erblickst du etwas Unglaubliches: Ein Leopardenbrot! Dieses exotische, atemberaubende Brot erobert gerade die Herzen von Brotliebhabern auf diversen Plattformen...
Bei Ruchmehl handelt es sich um ein typisch Schweizer Mehl, das mehr Randschichten des Getreidekorns enthält als herkömmliches Mehl. Dadurch hat es einen höheren Anteil an Vollkorn und ist reicher an Nährstoffen...
Das Baguette de Tradition de Française unterscheidet sich von anderen Baguettes durch seine einzigartige Rezeptur. Es wird mit Bohnenmehl aus der Fava-Bohne hergestellt, das ein spezielles Enzym namens...
Kaum ein deutsches Gebäck hat einen so charakteristischen Namen wie der Bienenstich. Die bekannteste Legende verlegt seine Entstehung ins Andernach des 15. Jahrhunderts: Zwei Bäckerlehrlinge sollen die...
Senf gehört zu den ältesten Würzmitteln überhaupt und spielt in diesem Brot gleich doppelt mit: Einmal ist er im Teig enthalten und verleiht ihm eine dezente Schärfe und herzhafte Tiefe. Zum anderen bildet...
Die Neujahrsbrezel ist ein aus süßem Hefeteig gefertigter Glücksbringer: In einigen Regionen Deutschlands wird sie zum Jahreswechsel verschenkt oder am Neujahrsmorgen gemeinsam gegessen. Im Gegensatz zur...
Bei klassischen Stollen scheiden sich die Geister: Die einen lieben ihn, die anderen mögen ihn wegen des enthaltenen Zitronat und Orangeat nicht. Trotzdem gibt es nur wenige moderne Rezepte, die als Alternative...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Bei Teigvorstufen handelt es sich um kleine Teigmengen, die vor dem eigentlichen Hauptteig angesetzt werden. Sie erhalten ausreichend Zeit, um in aller Ruhe zu reifen – sei es über mehrere Stunden, einen...
Wenn es morgens mal schnell gehen muss und keine Zeit für ein ausgiebiges Frühstück bleibt, sind Müsli-Brötchen zum Mitnehmen die perfekte Lösung. Alles, was du brauchst, sind Nüsse, Trockenfrüchte und...
Der Khorasanweizen wird mit zwei unterschiedlichen Bezeichnungen verwendet – einem historischen und einem offiziell eingetragenen Markennamen. Der historische Name verweist auf Khorasan, eine historische...
Bärlauch ist ein würziger Frühlingsbote unter den Wildkräutern. Botanisch gehört er, wie Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch, zur Gattung der Lauchgewächse. Das merkt man sofort am milden, frischen Knoblauchgeruch...
Diese Schokobrötchen sind ein wahrer Genuss. Luftig und locker mit einer Kombination aus weißer Schokolade, sauren Cranberrys und gerösteten Pistazien, bieten sie einen einzigartigen Geschmack, der süchtig...
Dieses Fladenbrot setzt auf Roggen, was ihm einen herzhaften, kräftigen Geschmack verleiht, wie man ihn von hellen Weizenfladen nicht kennt. Verwendet werden höher ausgemahlene Roggen- und Weizenmehle...
Der Begriff „Bauernbrot” ist nicht definiert, sondern beschreibt eine Gruppe von kräftigen Mischbroten aus Roggen und Weizen, die regional unter vielen Namen und in vielen Varianten gebacken werden. Bei...
Das Tourte de Meule erhält seinen Namen durch die Verwendung von französischem Steinmühlen-Mehl, dem T80. Dieses rustikale und dunkel ausgemahlene Mehl wird in einer Mühle mit Schleifstein, einem „meule“,...
In diesem Brot sind fünf besondere Nüsse vereint, die sich durch ihren eigenen Charakter auszeichnen: Macadamia- und Pekannüsse sind buttrig-süß und weich, Paranüsse sind fest und haben ordentlich Biss,...
Die Fougasse ist ein charakteristisches Fladenbrot aus der Provence im Süden Frankreichs, das traditionell eine Blattform aufweist. Wenn du dieses Brot selbst zubereiten möchtest, musst du den Teig einschneiden,...
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Herzstück dieses Brotrezepts ein Pâte fermentée: ein vollständig gekneteter und gesalzener Vorteig, der über viele Stunden gären darf und später in den Hauptteig...
Die schwäbische Seele ist ein Brauchtumsgebäck mit einem ungewöhnlich Ursprung. Zu Allerseelen am 2. November war es Sitte, „Seelenbrote” an bedürftige Menschen zu verschenken – als Gabe für das Seelenheil...
Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil von selbstgebackenen Brötchen ist, dass man sie...
Der Urweizen-Laib vereint zwei sehr unterschiedliche alte Getreidesorten. Die Basis bildet Einkorn, der älteste kultivierte Weizen überhaupt. Charakteristisch für ihn sind seine gelbliche Krume, die von...
Schon der Name „Erdmandel-Laib” trägt ein kleines Rätsel in sich: Die Erdmandel ist weder eine Mandel noch eine Nuss, sondern die essbare Wurzelknolle eines Zypergrases. Unter dem spanischen Namen „Chufa”...
Dieses Brot ist eine Hommage an Malz in all seinen Formen. Als Schüttflüssigkeit dient Malzbier, das Quellstück besteht aus Malzflocken und in den Hauptteig kommen Flüssigmalz und dunkles Röstmalz. So...
Streuseltaler gehören seit Jahrzehnten zum Standardsortiment vieler deutscher Bäckereien und sind ein typisches deutsches Hefegebäck. Man kann sie auch als kleine Variante des Streuselkuchens beschreiben....
Tijgerbrood oder Dutch Crunch Bread ist ein einzigartiges Brot aus den Niederlanden. Charakteristisch ist seine knusprige Kruste, die dem Brot das Aussehen eines Tigerfells verleiht. Sie entsteht, indem...
Vorteige sind ein wesentlicher Bestandteil der traditionellen Brotherstellung, der die Qualität des Brotes durch Verbesserung von Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit erheblich steigert. Diese auf Gärung...
