Das Fladenbrot Non ist aus der usbekischen Küche kaum wegzudenken. Eine der bekanntesten und beliebtesten Varianten des traditionellen Fladenbrotes ist das Obi Non. Auf den ersten Blick ist dieses Brot sehr schlicht. Sein Erscheinungsbild ist geprägt von einem kräftigen, undekorierten Rand und einer dünnen Mitte, die mit kunstvollen Stanzmustern verziert ist. Diese Muster sind nicht nur dekorativ, sondern auch funktional, da sie die Hitzeverteilung beim Backen beeinflussen und dafür sorgen, dass das Brot seine typische Form behält.
Die Zutaten für Obi Non sind denkbar einfach: ein Vorteig, Wasser, Mehl, Hefe und Salz. Der Vorteig wird entweder aus einem alten Teigstück vom Vortag hergestellt oder aus einer Mischung von Mehl, Wasser, Hefe und Salz frisch zubereitet. Am Backtag wird der Vorteig mit den übrigen Zutaten vermischt und zu einem glatten Teig geknetet. Anschließend wird der Teig portioniert und in die charakteristische runde Form gebracht. Bevor das Brot in den Ofen kommt, wird die Mitte mit einem speziellen Werkzeug, einem sogenannten „Chekich“ oder „Bosma“, mit kunstvollen Mustern versehen (stippen). Diese Muster variieren je nach Region und Bäcker und verleihen jedem Brot eine individuelle Note.
Eine weitere Besonderheit des Obi Non ist die Teigglasur. Hierfür wird Dickmilch oder Kefir verwendet, beides sind Sauermilchprodukte, die dem Brot seinen besonderen Geschmack und eine schöne Backfarbe verleihen. Im Gegensatz zu vielen anderen Non-Varianten wird beim Obi Non auf das zusätzliche Bestreuen mit Saaten oder Gewürzen verzichtet, was seine schlichte Eleganz unterstreicht.
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen, eine Ausrollhilfe, einen Teigpinsel und ein Stippwerkzeug. Idealerweise einen uzbekischen Chekish.
Xamir (Vorteig)
Die Zutaten miteinander vermengen und bei Raumtemperatur für 24 Stunden reifen lassen. Wer will kann den Vorteig auch 48 Stunden gären lassen, dann muss er allerdings im Kühlschrank reifen.
Hauptteig
Den Vorteig (Xamir) mit den restlichen Zutaten bis auf den Kefir zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die gesamte Knetzeit beträgt ca. 10 Minuten. Damit der Teig später beim Dekorieren nicht am Brotstempel klebt, sollte er eine eher feste und trockene Konsistenz haben.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig in vier gleich große Stücke von je 300 g teilen und zu Teigkugeln rundwirken. Anschließend mit einem Bäckerleinen abdecken und nochmals 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschließend mit einem Rollholz zu einem runden, sehr dünnen Fladen ausrollen. Versuche, den Rand etwas dicker zu lassen, so dass ein kleiner Wulst entsteht.
Rund ums Backen
Die Fladenbrote werden vor dem Backen mit einem Stanzmuster versehen. Dazu eignet sich am besten ein usbekischer Brotstempel. Wer besonders kreativ ist, kann auch mit einer Gabel eigene Muster gestalten oder einfach eine Stipprolle verwenden. Unmittelbar danach die Teigoberfläche dick mit Kefir bestreichen und die Fladenbrote bei 240°C ohne Dampf ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Wissenswertes
Die Vielfalt der usbekischen Fladenbrote wird unter dem Oberbegriff Non zusammengefasst. Jede Region hat ihre eigenen Non-Varianten und Rezepte, die sich durch unterschiedliche Zutaten, Formen und Stanzmuster auszeichnen. Die Grundzutaten für die meisten Rezepte sind jedoch ähnlich: Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Je nach Region und Sorte kommen weitere Zutaten hinzu.
