Diese Schokobrötchen sind ein wahrer Genuss. Luftig und locker mit einer Kombination aus weißer Schokolade, sauren Cranberrys und gerösteten Pistazien, bieten sie einen einzigartigen Geschmack, der süchtig macht. Das Rezept ist für 6 große oder 10 kleine Brötchen ausgelegt. Für diejenigen, die es lieber traditionell mögen, können die Nüsse und Trockenfrüchte weggelassen oder ausgetauscht werden und stattdessen nur 50g Schokodrops in den Teig gegeben werden. Hierbei kann man auch zwischen dunkler Schokolade oder klassischer Vollmilch-Schokolade variieren.
Backanleitung
Meine Backanleitungen sind bewusst einfach und verständlich gehalten, so dass du auch ohne viel Vorerfahrung tolle Ergebnisse erzielen kannst. Wenn du dein Wissen rund ums Brotbacken vertiefen möchtest, findest du in der Rubrik Backwissen viele nützliche Informationen und Tipps. Und wenn du beim Backen auf Probleme stößt oder Fragen hast, zögere nicht, mir zu schreiben. Ich helfe dir gerne weiter!
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man ein Bäckerleinen und eine Teigkarte.
Poolish
Wasser, Hefe und Mehl zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Quellstück
Um die Brötchen noch schmackhafter zu machen eine Mischung aus Cranberries, Pistazien und Kuvertüre herstellen. Die Pistazien rösten und anschließend mit den Cranberries in Saft einlegen. Nach mindestens 3 Stunden ist die Mischung durchgezogen und die gehackte weiße Kuvertüre kann beigemischt werden.
Hefeteig
Die Hefe mit dem Zucker in der Schüttflüssigkeit aufschlämmen. Danach alle Zutaten bis auf das Quellstück zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei den Teig nicht zu lange kneten, da Dinkel sehr empfindlich auf zu langes Kneten reagiert. Zum Schluss das Quellstück aus Nüssen, Früchten und Schokodrops von Hand unterheben. Das übrig gebliebene Eiweiß nicht wegwerfen, es wird später zum Abglänzen der Brötchen verwendet.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort zur Stockgare stellen. Der Teig sollte in dieser Zeit deutlich im Volumen zunehmen. Wenn nicht, warte noch ein wenig. Anschließend wird der Teig aufgearbeitet und in gleich große Stücke geteilt sowie rundgewirkt. Abschließend die Teiglinge gut abgedeckt auf ein Backblech setzen und erneut gehen lassen.
Rund ums Backen
Vor dem Backen werden die Brötchen mit einer Eistreiche aus Eiweiß versehen. Es kann sein, dass die Brötchen das Eiweiß nach wenigen Minuten aufsaugen. Wiederhole daher die Eistreiche nochmals, damit die Brötchen richtig feucht an der Oberfläche sind. Sie werden nun ohne weitere Wartezeit bei 180°C Ober- und Unterhitze für 17-20 Minuten ausgebacken.
Wissenswertes
Die Schlüsselzutat dieses Rezepts sind die Schokodrops. Je nach Wahl der Schokoladensorte – Vollmilch, weiß, Zartbitter oder Ruby – erhält dieses Backwerk eine einzigartige Geschmacksnote. Es lohnt sich also, mit den verschiedenen Kakaoprodukten ein wenig zu experimentieren.
