Im deutschen Bäckerhandwerk wird Hefeteig vorwiegend zu Zöpfen und Kränzen verarbeitet. Er lässt sich jedoch auch auf viele andere Arten zu essbaren Kunstwerken formen, beispielsweise zu einer leuchtend...
Mehl ist gemahlenes Getreide. Je nachdem, welche Teile des Korns beim Mahlen im Mehl landen, fällt seine Zusammensetzung anders aus. Den Löwenanteil macht der Mehlkörper aus, der vor allem Stärke und Gluten...
Algen und Miso im Brötchen – diese Kombination klingt zunächst einmal ungewöhnlich. In vielen asiatischen Ländern gehören diese beiden Zutaten jedoch ganz selbstverständlich zusammen. Dort findet man sie...
Brötchen mit besonderer Kruste liegen derzeit sehr im Trend, doch die Technik dahinter ist nicht neu. Das Geheimnis ist eine besondere Teigstreiche aus Reismehl. Diese wird vor dem Backen auf den Teiglinge...
In jedem Getreidekorn steckt ein kleiner Schatz: der Keim. Er ist das Herz des Korns und der Ursprung allen Wachstums. In der industriellen Mehlverarbeitung wird er jedoch meist als Erstes entfernt. In...
Kräuterbutterbaguette – ein Klassiker der deutschen Brotkultur. Aber bitte nicht das labberige Fertigbaguette aus der Kühltheke. Ein echtes Baguette lebt von seiner knusprigen Rösche: hauchdünn,...
Schusterjungen sind traditionelle Berliner Roggenbrötchen, die es seit Anfang des 20. Jahrhunderts gibt. Sie gehören neben Schrippen, Splitterbrötchen und Knüppel zu den „vier Klassikern“ des Berliner...
Hier kommt zusammen, was zusammen gehört: Rotwein und Baguette – zwei französische Klassiker in einer außergewöhnlichen Rezeptur. Dieses Rotweinbaguette verbindet die knusprige Kruste und die luftig-lockere...
Soda Bread ist eines der traditionsreichsten und zugleich unkompliziertsten Brote der Welt. Seinen Ursprung hat es in Irland und Schottland, wo es seit dem 19. Jahrhundert gebacken wird. Im Gegensatz zu...
Gefüllte Kürbis-Pizzabrötchen verbinden den aromatischen Geschmack von Kürbis mit den typischen Zutaten einer Pizza. Durch den Kürbis wird dem Teig nicht nur eine ansprechende Farbe, sondern auch eine...
Tritordeum ist ein besonderes Getreide, das aus der Kreuzung von Hartweizen und einer wilden Gerstensorte entstanden ist. Seit seiner Markteinführung macht es durch seine goldgelbe Farbe und seine hervorragenden...
Wer an bayerische Küche denkt, kommt an zwei Dingen nicht vorbei: Bayerische Brezn und Obazda. Diese klassische Kombination ist nicht nur ein deftiges Duo, sondern ist auch unmittelbar mit dem Oktoberfest...
Manchmal braucht es nur eine besondere Zutat und eine kreative Teigform, um aus einem einfachen Brötchenteig etwas Einzigartiges zu zaubern. Genau das ist das Geheimnis meiner Olivenbrötchen! Der Teig...
Das Freiburger Kantonsbrot, auch Sensler Rua-Brot genannt, ist ein traditionelles Brot aus dem Sensebezirk im Kanton Freiburg. Sein Ursprung geht auf den Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Charakteristisch...
Die Brizza ist eine gelungene Verschmelzung von klassischem Brezelteig und leckerem Pizzabelag. Die Kombination von Laugengebäck und Pizza bietet nicht nur eine interessante geschmackliche Neuheit, sondern...
Der 1. August-Weggen ist ein traditionelles Schweizer Gebäck, das speziell für den Schweizer Nationalfeiertag am 1. August kreiert wurde. Dieses spezielle Buttergebäck wurde erstmals 1959 vom Schweizerischen...
Die tiefschwarze Farbe der Black Burger Buns wird durch die Verwendung von Sepia-Tinte erreicht. Diese Tinte wird aus den Tintenbeuteln von Tintenfischen gewonnen und ist reich an Umami, was ihr einen...
Das Fussball-Partysonne passt mit ihrem Fussballdesign perfekt zum aktuellen EM-Fieber. Das geniale Gebäck ist aber auch ein echter Hingucker auf jeder Grillparty oder jedem Sommerfest, wenn gerade kein...
Dinkelvollkornbrötchen sind eine gesunde und leckere Alternative zu herkömmlichen Weizenbrötchen, denn sie sind reich an Nährstoffen, Ballaststoffen, B-Vitaminen, Mineralstoffen wie Magnesium, Eisen und...
Der Binkelweizen, eine der ältesten und fast in Vergessenheit geratenen Weizensorten, erlebt dank seiner Robustheit und seiner einzigartigen geschmacklichen Eigenschaften eine Wiederbelebung. Einst von...
Das Deutsche Brotinstitut hat das Weizenvollkornbrot zum „Brot des Jahres 2024” gekürt. Ein Weizenvollkornbrot muss zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl bestehen und enthält somit alle Bestandteile...
Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns...
Hafer ist nicht nur ein gesundes, sondern auch eine äußerst vielseitige Getreide, das in verschiedenen Formen – als Flocken, Mehl und Kleie – für Backwaren verwendet werden kann. Für das Haferkleie-Brot...
Die Fastenwähe ist ein traditionelles Basler Fasnachtsgebäck, das seinen Ursprung bereits im 16. Jahrhundert hat. Heute wird sie nicht nur in Basel, sondern in der ganzen Schweiz als saisonales Gebäck...
Das Urgetreide Dinkel erlebt dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner guten Verdaulichkeit eine Renaissance. Es verleiht diesem Rezept eine leicht süßliche Note, die durch das nussige Aroma...
In der Zeit zwischen den Jahren stehen wir oft vor verschlossenen Bäckereien. Doch gerade diese Zeit bietet eine gute Gelegenheit, inne zu halten und über die eigenen Essgewohnheiten und Kaufentscheidungen...
Die Mafalde Siciliane sind typisch sizilianische Brötchen, die sich durch ihre charakteristische Schlangenform und die Verwendung von Sesam auszeichnen. Beides könnte ein Symbol für das arabische Erbe...
Der Butterzopf, im Schweizer Volksmund auch Berner Züpfe oder Anke-Züpfe genannt, ist ein kulinarisches Wahrzeichen und fester Bestandteil von Schweizer Backwaren. Die kunstvoll geflochtene Backware wird...
Ein Mohnstriezerl, auch Mohnflesserl genannt, ist ein typisch österreichisches Gebäck mit charakteristischem Zopfmuster und einer Veredelung aus Graumohn. Dieser im Wald- und Mühlviertel angebaute Graumohn...
Mantovane sind ein typisch italienisches Weizenkleingebäck, die vor allem in der Region um die norditalienische Stadt Mantua (ital. Mantova) hergestellt werden. Sie zeichnen sich durch eine besondere Aufarbeitung...
Das Salz-Hefe-Verfahren ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick. Dabei wird die Hefe vorab in einer rund zehnprozentigen Salzlösung gelöst und mehrere Stunden lang darin reifen gelassen. Durch den...
Faltenbrot, oft auch Fächerbrot oder Zupfbrot genannt, besticht durch seine einzigartige Struktur und faszinierende Optik. Im Gegensatz zum traditionellen Brotlaib besteht dieses Gebäck aus mehreren Schichten...
Die Bedeutung von Gerste reicht weit in die Geschichte zurück. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass Gerste bereits um 8000 v. Chr. im Nahen Osten angebaut wurde. Sie ist demnach eines der ältesten...
Bagels bestehen aus einem Teig mit einer besonders niedrigen Teigausbeute, d.h. einem sehr geringen Wassergehalt. Sie lassen sich daher leicht formen, da sie überhaupt nicht kleben. Damit sie später ihre...
Laugen-Kastanien sind kleine Laugenbrötchen mit einer besonderen Zutat im Teig: Kastanienmehl, das aus Esskastanien gemahlen wird. Es verleiht dem Teig eine mild süßlich-nussige Note und eine warme Farbe,...
Pão de milho ist das traditionelle Maisbrot Nordportugals. In der Region Minho ist es so selbstverständlich wie Roggenbrot im deutschen Norden. Mais gelangte im 16. Jahrhundert über die portugiesischen...
Kürbisbrötchen sind raffinierte Formbrötchen. Ein locker geschnürtes Küchengarn drückt beim Backen die charakteristischen Riefen in den Teig und gibt jedem Teigstück seine charakteristische Kürbisform....
Laugenecken sind ein wahrer Klassiker unter den Laugengebäcken und eignen sich sowohl für herzhafte als auch süße Varianten. Normalerweise sind die Ecken beim Bäcker aus Plunderteig hergestellt, aber auch...
Hanf ist eine äußerst vielseitige Pflanze beim Backen und schon lange mehr als eine Randnotiz. In diesem Brot kommt er gleich dreifach vor: als geröstete Hanfsamen, als Hanfmehl und in Kombination mit...
Wenn du einmal selbstgebackenes Toastbrot probiert hast, wirst du nie wieder zu dem gekauften greifen wollen. Dieses Brot ist nicht nur viel leckerer, sondern auch gesünder, da es ohne Zusatzstoffe auskommt....
Wie der Name schon vermuten lässt, ist das Herzstück dieses Brotrezepts ein Pâte fermentée: ein vollständig gekneteter und gesalzener Vorteig, der über viele Stunden gären darf und später in den Hauptteig...
Die schwäbische Seele ist ein Brauchtumsgebäck mit einem ungewöhnlich Ursprung. Zu Allerseelen am 2. November war es Sitte, „Seelenbrote” an bedürftige Menschen zu verschenken – als Gabe für das Seelenheil...
Warum nicht einfach mal die Sonntagsbrötchen selber backen? Am Freitag wird der Vorteig angesetzt und am Sonntag sind sie fertig zum Genießen. Der Vorteil von selbstgebackenen Brötchen ist, dass man sie...
Dieses Brot ist eine Hommage an Malz in all seinen Formen. Als Schüttflüssigkeit dient Malzbier, das Quellstück besteht aus Malzflocken und in den Hauptteig kommen Flüssigmalz und dunkles Röstmalz. So...
Tijgerbrood oder Dutch Crunch Bread ist ein einzigartiges Brot aus den Niederlanden. Charakteristisch ist seine knusprige Kruste, die dem Brot das Aussehen eines Tigerfells verleiht. Sie entsteht, indem...
Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Damit aus Mehl, Wasser und etwas Geduld ein gutes Brot oder ein lockerer Kuchen wird, sind manchmal kleine Helfer in...
Malz zählt zu den ältesten Zutaten der Welt und wird seit Jahrtausenden von Menschen genutzt. Bereits vor mehr als 5.000 Jahren beherrschten die Menschen in Mesopotamien und Ägypten die Kunst der gezielten...
Das Aromastück, das im Handwerk auch als Malzkochstück, Malzstück oder Malzteig bezeichnet wird, ist der geschmacklich ambitionierteste Vertreter der Nullteige. Es wird mit enzymaktivem Malz hergestellt...
