Ich möchte ich dir ein Brot vorstellen, das dein Frühstück auf eine ganz neue Ebene bringen wird: Französisches Toastbrot. Wenn du einmal selbstgebackenes Toastbrot probiert hast, wirst du nie wieder zu dem gekauften greifen wollen. Dieses Brot ist nicht nur viel leckerer, sondern auch gesünder, da es ohne Zusatzstoffe auskommt.
Um eine perfekte Rösteigenschaft zu erreichen, wird dem Rezept Flüssigmalz hinzugefügt. Das sorgt dafür, dass das Brot eine schöne, goldene Farbe bekommt und perfekt zum Toasten geeignet ist. Damit das Brot auch eine feinporige und fluffige Krume hat, gebe ich etwas Butter und Milch hinzu. Außerdem wird der Teig durch die sogenannte Four-Pieces-Methode zu einem Toast aufgearbeitet. Diese Methode garantiert eine gleichmäßige Struktur des Brotes und verhindert, dass es ein Taille bildet. Hier findest du noch mehr Informationen über das Formen von Toastbrot.
Für das Ausbacken des Brotes benötigst du eine geschlossene Backform. Die angegebene Teigmenge ist ideal für eine Toastbrot-Backform der Größe 23x11x10cm. Je nach Material deiner Backform benötigst du entweder einen Backpapier-Zuschnitt oder musst die Form fetten. Aber keine Sorge, ich habe eine Vorlage für den Backpapier-Zuschnitt zum Download bereitgestellt.
Autolyse
- 255g Baguettemehl, T65
alternativ Weizenmehl Typ 550 - 150g Landbrotmehl, T110
alternativ Weizenmehl Typ 1050 - 205g Milch oder Sojamilch
Hauptteig für 1kg Laib
- 1x Autolyseteig
- 15g Wasser
- 20g Frischhefe
- 8g Salz
- 7,5g Flüssigmalz, inaktiv oder alternativ Honig
- 30g Butter
Backanleitung
Autolyse – Vor der Zubereitung des Hauptteigs eine Mehlmischung aus französischem T65 und T110 herstellen. Diese dann zusammen mit dem Wasser sowie der Milch für 1 Stunde zur Autolyse stellen.
Hauptteig – Anschließend werden die Zutaten für den Hauptteig vorbereitet. Hierzu die Frischhefe mit ein wenig Wasser aufschlämmen und den Flüssigmalz hinzugegeben. Diese Mischung kann nun mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig verknetet werden. Der gesamte Knetvorgang benötigt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare – Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Anschließend wird der Teig aufgearbeitet. Hierzu wird er in eine Teigrolle langgewirkt und in 4 backformbreite Stücke zugeschnitten. Diese werden nebeneinander in die gefettete oder ausgekleidete Backform gelegt und an einem warmen Ort, am besten bei 37°C, zur Stückgare gestellt. Wenn der Teig deutlich im Volumen zugenommen hat ist er backfertig.
Vor, während und nach dem Backen – Um die typische helle Kruste eines ungetoasteten Brotes zu erhalten, wird das Toastbrot bei reduzierter Backtemperatur von 200°C und verkürzt gebacken. Für 10 Minuten mit Deckel und für nur 20 Minuten ohne Deckel. Nach dem Abkühlen kann das Brot getoastet und genossen werden.