Wenn du einmal selbstgebackenes Toastbrot probiert hast, wirst du nie wieder zu dem gekauften greifen wollen. Dieses Brot ist nicht nur viel leckerer, sondern auch gesünder, da es ohne Zusatzstoffe auskommt. Um eine perfekte Rösteigenschaft zu erreichen, wird dem Rezept Flüssigmalz hinzugefügt. Das sorgt dafür, dass das Brot eine schöne, goldene Backfarbe bekommt und perfekt zum Toasten geeignet ist. Damit das Brot auch eine feinporige und wattige Krume hat, gebe ich etwas Butter und Milch hinzu. Außerdem wird der Teig durch die sogenannte Four-Pieces-Methode zu einem Toast aufgearbeitet. Diese Methode garantiert eine gleichmäßige Struktur des Brotes und verhindert, dass es ein Taille bildet. Für das Ausbacken des Brotes benötigst du eine geschlossene Backform. Die angegebene Teigmenge ist ideal für eine Toastbrot-Backform der Größe 23x11x10cm. Je nach Material deiner Backform benötigst du entweder einen Backpapier-Zuschnitt oder musst die Form fetten. Aber keine Sorge, ich habe eine Vorlage für den Backpapier-Zuschnitt zum Download bereitgestellt.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt man eine Toastbrot-Backform mit Deckel.
Wer kein inaktives Flüssigmalz zur Hand hat, kann alternativ Honig als Zutat verwenden.
Autolyse
Französisches Baguettemehl zusammen mit der Milch für 1 Stunde zur Autolyse stellen. Alternativ kannst du Weizenmehl von Typ 550 verwenden.
Hauptteig
Anschließend werden die Zutaten für den Hauptteig vorbereitet. Hierzu die Frischhefe mit ein wenig Wasser aufschlämmen und den Flüssigmalz hinzugegeben. Diese Mischung kann nun mit den restlichen Zutaten zum Hauptteig verknetet werden. Der gesamte Knetvorgang benötigt etwa 10 Minuten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten. Anschließend wird der Teig zu einem Toastbrot aufgearbeitet. Hierzu den Teig vierteln, rundwirken und die Stücke nebeneinander in die gefettete oder ausgekleidete Backform gelegt und an einem warmen Ort zur Stückgare gestellt. Wenn der Teig deutlich im Volumen zugenommen hat ist er backfertig.
Rund ums Backen
Um die typische helle Kruste eines ungetoasteten Brotes zu erhalten, wird das Toastbrot bei reduzierter Backtemperatur von 200°C und verkürzt gebacken. Für 10 Minuten mit Deckel und für nur 20 Minuten ohne Deckel. Nach dem Abkühlen kann das Brot getoastet und genossen werden.
Wissenswertes
Hier kommt die Four-Pieces-Methode zum Einsatz – sie ist aber nur eine von mehreren Arten, einen Teig für Toastbrot in Form zu bringen. Ob vier Teiglinge nebeneinander, zehn kleine Portionen oder ein einfach aufgerollter Strang: Jede Variante führt zu einer etwas anderen Optik.
