Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Ob Brot, Kuchen oder Gebäck, es gibt nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Leckereien. Doch viele kommerzielle Backwaren sind oft voller Zusatzstoffe und künstlicher Aromen, die nicht nur den Geschmack beeinflussen, sondern auch die Qualität der Backwaren und im schlimmsten Fall die Gesundheit beeinträchtigen können. Glücklicherweise gibt es viele natürliche Alternativen, die beim Backen verwendet werden können, um den Geschmack und die Textur der Backwaren zu verbessern.
Emulgatoren
Du hast sicherlich schon einmal von Emulgatoren gehört. Diese Stoffe spielen in der Backindustrie eine wichtige Rolle, da sie dazu beitragen, dass sich Öl und Wasser miteinander vermischen und nicht voneinander trennen. Dies ist besonders wichtig bei...
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Geliermittel
Geliermittel verwandeln Flüssigkeiten in streichfähige, schnittfeste oder löffelbare Gele. Sie bilden innerhalb der Kategorie der Bindemittel eine eigene funktionale Gruppe. Während Verdickungsmittel die Viskosität erhöhen und Stärkemehle vor allem durch...
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Genusssäuren
Genusssäuren sind Stoffe, die den pH-Wert von Teigen, Massen, Cremes und Füllungen beeinflussen. Hierdurch wird zum einen die Beschaffenheit des Produktes verändert, aber auch ein gewünschter Geschmack erzielt. Außerdem verlängern sie die Haltbarkeit...
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Gluten
Gluten, ein Eiweißkomplex aus Gliadin und Glutenin, spielt bei der Herstellung von Lebensmitteln und insbesondere von Backwaren eine zentrale Rolle. Bei der Gewinnung von Gluten wird es aus Stärkemehlen extrahiert und unter der Bezeichnung Vital-Weizenkleber...
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Malzzusätze
Malzzusätze sind Backmittel mit langer Tradition. Durch den Zusatz von Malz erhalten Backwaren eine höhere Triebkraft, ein größeres Volumen, eine ansprechendere Backfarbe sowie einen unverwechselbaren Geschmack und Geruch. Je nach Herstellungsverfahren...
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Natürliche Enzyme
Enzyme sind biologische Katalysatoren, die biochemische Reaktionen katalysieren und so den Backprozess unterstützen. Bei der Herstellung von Backwaren, werden sie daher häufig eingesetzt, um auf die Mehlbestandteile einzuwirken. Sie verbessern und optimieren...
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Quellstoffe
Quellstoffe sind rein pflanzliche Bindemittel. Durch ihre hohe Wasseraufnahmefähigkeit und die Bildung von Schleimstoffen tragen sie zur Stabilisierung von Teigen bei. Im Gegensatz zu Verdickungsmitteln, die die Viskosität beeinflussen, zu Geliermitteln,...
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Stärkemehle
Stärkemehle werden aus verschiedenen stärkehaltigen Pflanzen gewonnen. Diese Mehle sind vielseitige, pflanzliche Bindemittel, die durch Erhitzen mit Wasser eine bindende und strukturgebende Wirkung entfalten. Sie zählen zwar zur Gruppe der Bindemittel,...
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Verdickungsmittel
Verdickungsmittel sorgen dafür, dass Flüssigkeiten im Backprozess die gewünschte Konsistenz bekommen: Sie binden Wasser, stabilisieren Teige und Cremes oder verleihen Glasuren den nötigen Stand. Im Gegensatz zu Geliermitteln bilden sie keine festen, schneidbaren...
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