Backen ist eine der ältesten Kulturtechniken der Menschheit und eine Kunst für sich. Ob Brot, Kuchen oder Gebäck, es gibt nichts Besseres als den Duft von frisch gebackenen Leckereien. Doch viele kommerzielle Backwaren sind oft voller Zusatzstoffe und künstlicher Aromen, die nicht nur den Geschmack beeinflussen, sondern auch die Qualität der Backwaren und im schlimmsten Fall die Gesundheit beeinträchtigen können. Glücklicherweise gibt es viele natürliche Alternativen, die beim Backen verwendet werden können, um den Geschmack und die Textur der Backwaren zu verbessern.
Emulgatoren
Emulgatoren sind Stoffe, die dazu beitragen, dass sich Öl und Wasser miteinander vermischen und nicht voneinander trennen. Dies kann insbesondere bei der Herstellung von Teigen, die Fett enthalten, von Vorteil sein. Ein natürliches Emulgator ist Lecithin, der aus Soja oder Eiern gewonnen werden kann.
Geliermittel
Geliermittel sind Substanzen, die verwendet werden, um Flüssigkeiten in eine feste oder halbfeste Form zu bringen. Natürlichen Ursprungs sind Agar-Agar,, Carrageen und Pektin.
Genusssäuren
Genusssäuren, wie zum Beispiel Zitronensäure und Essigsäure, können als natürliche Konservierungsmittel verwendet werden, um die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern. Sie dienen allerdings auch der Regulierung des pH-Wertes von Teig, was zu einer besseren Textur und Geschmack führen kann.
Gluten
Gluten ist ein Protein, das in vielen Getreidesorten vorkommt. Es ist bekannt für seine Fähigkeit, de Teig mehr Elastizität, Struktur und Textur zu verleihen und somit eine höhere Backfähigkeit zu verleihen. Dies macht es zu einem beliebten Mehlbehandlungsmittel.
Malzzusätze
Eine Möglichkeit, um den Geschmack und die Farbe von Backwaren zu verbessern, ist die Verwendung von Malz. Er kann als Malzmehl, -sirup oder -extrakt verwendet werden und ist eine natürliche Alternative zu künstlichen Farbstoffen und Aromen.
Natürliche Enzyme
Natürliche Enzyme sind Proteine, die chemische Reaktionen im Teig oder auslösen. Sie können dazu beitragen, dass der Teig besser aufgeht, weicher wird oder eine bessere Kruste bildet. Diese Enzyme können aus verschiedenen Quellen stammen, wie beispielsweise aus Malz, Pilzen oder exotischen Früchten.
Pflanzenfarbstoffe
Pflanzliche Farbstoffe können auch als natürliche Alternative zu künstlichen Farbstoffen in der Backwarenherstellung verwendet werden. Pflanzen wie Spinat, Rote Beete, Karotten, Safran und Kurkuma können als Quelle für natürliche Farbstoffe dienen.
Quellstoffe
Quellstoffe, wie zum Beispiel Leinsamen, enthalten lösliche Ballaststoffe, die Wasser aufnehmen und eine gelartige Substanz bilden. Sie helfen dabei, Backwaren länger frisch zu halten und können die Gesundheit des Verdauungssystems fördern.
Stärkemehle
Stärkemehle, wie zum Beispiel Maisstärke, können als Binde- und Verdickungsmittel verwendet werden und helfen dabei, die Textur von Backwaren zu verbessern. Häufig werden sie in Feinbackwaren verwendet.
Verdickungsmittel
Sind meist Mehle aus Samen wie beispielsweise das Guarkernmehl. Diese Mehle erhöhen die Viskosität von Flüssigkeiten und werden daher oft in Suppen, Saucen und der glutenfreien Bäckerei verwendet.