Der 1. August-Weggen ist ein traditionelles Schweizer Gebäck, das speziell für den Schweizer Nationalfeiertag am 1. August kreiert wurde. Dieses spezielle Buttergebäck wurde erstmals 1959 vom Schweizerischen Bäcker-Konditorenmeister-Verband, heute Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verbandes, zur Feier des Nationalfeiertages eingeführt. Der Weggen ist in der Regel mit einem bunten Schweizer Fähnchen geschmückt und besteht aus einem Hefeteig, der nur mit Butter und Vollmilch zubereitet wird. In den Teig wird traditionell mit einer Schere ein Schweizerkreuz eingeschnitten, was das Gebäck nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch attraktiv macht. Neben der klassischen Form des 1. August-Weggens gibt es auch kreative Interpretationen wie das grosse 1. August-Brot.
Die Tradition des 1. August-Weggens geht auf die sogenannte „Schweizer Woche“ in der Zwischenkriegszeit zurück, die ins Leben gerufen wurde, um den Absatz einheimischer Produkte zu fördern. Bäckereien und Konditoreien beteiligten sich an dieser Aktion mit einem speziellen „Schweizerwoche-Weggen“. Aufgrund der positiven Resonanz in der Bevölkerung beschloss die Vereinigung, am 1. August ein ähnliches Gebäck zu lancieren. Der 1. August-Weggen ist somit seit über 50 Jahren ein fester Bestandteil des Schweizer Nationalfeiertags.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept braucht man einen Backpinsel und eine Schere zum Einschneiden des charakteristischen Musters. Wer es perfekt machen will, kauft sich Cocktail-Picker in Form von Schweizer Fähnchen.
Hefeteig
Milch, Frischhefe, Zucker, Eigelb und Flüssigmalz in eine Schüssel geben und in der Milch auflösen. Anschließend das Weizenmehl zugeben und gut verrühren. Nach 1-2 Minuten Salz zugeben und weiterkneten. Gegen Ende der Knetzeit die Butter stückchenweise zugeben und den Teig plastisch kneten.
Stockgare bis Stückgare
Den Teig eine Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend in Stücke von je 90 g teilen, rund formen und auf eine Backunterlage legen. Die Teiglinge mit Vollei bestreichen und nochmals eine Stunde im Kühlschrank gehen lassen. Vor dem Backen die Teiglinge nochmals mit Vollei bestreichen und mit einer Schere ein Schweizerkreuz einschneiden.
Das Schnittmuster
Das Einschneiden des Schweizerkreuzes in den 1. August-Weggen ist ein wichtiger Schritt, um das Gebäck optisch ansprechend und traditionell zu gestalten. Man setzt die Schere in einem Winkel von 45 Grad zur Oberfläche des Teiglings an und schneidet die parallel zueinander verlaufenden Arme des Kreuzes ca. 2-3 cm tief ein. Arbeite einmal rundum. Anschließend die Schere senkrecht halten und die Kreuzenden einschneiden. Jetzt sind die Weggen fertig zum Backen.
Rund ums Backen
Die 1. August-Weggen bei schwacher Hitze ohne Dampf ca. 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Vor dem Verzehr mit einem Schweizer Fähnchen dekorieren und geniessen.
Wissenswertes
Der Butterzopf wird traditionell am Sonntagmorgen mit Butter und Konfitüren gegessen. Aber auch an Festen und Feiertagen ist er sehr beliebt. Besonders am 1. August, dem Schweizer Nationalfeiertag, findet man den Zopf in vielen Schweizer Haushalten auf dem Frühstückstisch.
