Schwarzes Sesameis glänzt in einem tiefen Schwarz, das an nassen Schiefer erinnert. Es besticht durch ein Aroma, das an frisch geröstete Nüsse, herbe Bitterschokolade und eine Spur Tahini erinnert. Ein...
Die Ruchmehl-Sonnenblume verbindet auf den ersten Blick zwei Ansätze, die wenig miteinander zu tun haben. Das Mehl stammt ursprünglich aus der Schweiz: Weizenruchmehl ist ein heller Auszug aus den äußeren...
Wer einen Sauerteig pflegt, kennt das Problem: Beim regelmäßigen Auffrischen fällt immer wieder Anstellgut an, das sich sinnvoll verwerten lässt. Genau dafür eignet sich dieses Rezept. Die saatenreichen...
Weißer Mohn, Feigen, Kardamom und Orangenblütenwasser sind Zutaten, die vor allem aus den süßen Backwaren des östlichen Mittelmeerraums und Vorderasiens bekannt sind. Dort werden sie seit Jahrhunderten...
Traditionell ist der Jahresanfang die Zeit der guten Vorsätze: bewusster essen, selber backen und hochwertige Zutaten verwenden. Begriffe wie „High Protein” oder „Fibermaxxing” sind in diesem Zusammenhang...
Algen und Miso im Brötchen – diese Kombination klingt zunächst einmal ungewöhnlich. In vielen asiatischen Ländern gehören diese beiden Zutaten jedoch ganz selbstverständlich zusammen. Dort findet man sie...
Schokoladeneis zählt weltweit zu den beliebtesten Eissorten. Gleichzeitig gibt es große geschmackliche Unterschiede. Einige Varianten sind hell und mild und erinnern eher an Trinkkakao. Andere setzen auf...
Salzkaramell ist ein moderner Klassiker, der seinen Weg von der Konditorei in die Speiseeisherstellung gefunden hat. Ursprünglich stammt diese Kreation aus der Bretagne, wo gesalzene Butter seit Jahrhunderten...
Málagaeis ist eine ikonische Eissorte der 1950er Jahre. Seinen Namen verdankt es dem süßen Likörwein aus der andalusischen Provinz Málaga, der seit Jahrhunderten aus Muskateller- und Pedro-Ximénez-Trauben...
Vanilleeis ist der Klassiker schlechthin: Es ist bei Jung und Alt beliebt, pur ein Genuss und als Begleitung zu Backwaren kaum zu übertreffen. Doch Vanilleeis ist nicht gleich Vanilleeis: Wer Wert auf...
Kräuterbutterbaguette – ein Klassiker der deutschen Brotkultur. Aber bitte nicht das labberige Fertigbaguette aus der Kühltheke. Ein echtes Baguette lebt von seiner knusprigen Rösche: hauchdünn,...
Jedes Land hat sein eigenes Osterbrot. In Griechenland ist es das Tsoureki, das sich durch seinen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Diesen verdankt es zwei besonderen Zutaten: Mahlab, aus gemahlenen...
Ostern steht vor der Tür – und was passt da besser auf den festlich gedeckten Frühstückstisch als knusprige Karotten-Brötchen mit dem gewissen Etwas? Diese farbenfrohen Karotten-Brötchen mit knackiger...
Frisch gebackene Brötchen aus der eigenen Küche sind ein Genuss, den jeder einmal ausprobieren sollte – und mit diesem Rezept gelingt das auch ohne komplizierte Technik. Diese Brötchen sind ideal...
Waldviertler Mohnzelten sind eine traditionsreiche Mehlspeise aus dem niederösterreichischen Waldviertel, das für seinen hochwertigen Graumohn bekannt ist. Ursprünglich als bäuerliches Vorratsgebäck gedacht,...
Dass dieses Kastenbrot etwas ganz Besonderes ist, sieht man schon auf den ersten Blick. Leuchtend rote Quinoakörner zieren die gesamte Oberfläche und veredeln die Kruste. Diese außergewöhnliche Optik lässt...
Wer kennt sie nicht? Weltmeisterbrötchen gehören zu den beliebtesten Körnerbrötchen in Deutschland und sind fast überall zu finden – ob in der Auslage beim Bäcker, im Supermarkt oder im Tiefkühlregal....
Schokoladen-Lebkuchen in Form von Herzen, Sternen und Brezeln sind ein absoluter Klassiker in der Weihnachtszeit. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine hochwertige Rezeptur nach den Leitsätzen für Feine...
Der Herbst bringt eine Fülle von Aromen mit sich, die beim Backen besonders gut zur Geltung kommen. Bei diesem selbstgemachten Pumpkin Spice Granola stehen gesunde und herbstliche Zutaten im Vordergrund....
Lebkuchenherzen sind ein süßes Stück bayerischer Lebensart und tragen Liebesgrüße in die ganze Welt. Ob als romantische Geste oder als Souvenir von einem Volksfest – sie erfreuen die Menschen rund...
Manchmal braucht es nur eine besondere Zutat und eine kreative Teigform, um aus einem einfachen Brötchenteig etwas Einzigartiges zu zaubern. Genau das ist das Geheimnis meiner Olivenbrötchen! Der Teig...
Selbstgemachte Hafer-Müsliriegel sind die perfekte Lösung für alle, die Wert auf gesunde und natürliche Zutaten legen. Ohne künstliche Aromen und unnötige Zusatzstoffe bieten sie eine gesunde Alternative...
Zucker ist einer der wichtigsten Rohstoffe im Bäckerhandwerk. Dabei ist nicht jeder Zucker gleich. Hinter dem allgemeinen Begriff verbergen sich chemisch unterschiedliche Kohlenhydrate, unterschiedlich...
Der Ursprung dieses jamaikanischen Ostergebäcks namens Bun and Cheese geht auf die Kolonialzeit zurück, als die Briten im 17. Jahrhundert ihre traditionellen Osterbräuche wie das Backen von Hot Cross Buns...
Obwohl Brot in den meisten Haushalten zu den Grundnahrungsmitteln gehört, wird es dennoch häufig weggeworfen. Dabei lässt sich altes Brot ganz einfach zu verschiedenen Köstlichkeiten verarbeiten. Egal...
Das Rotkornweizen-Brot besticht durch seinen außergewöhnlichen Geschmack und seine einzigartige natürliche purpurrote Färbung. Die Farbe wird durch Anthocyane im Rotkornweizen, daher auch Purpurweizen...
Das Urgetreide Dinkel erlebt dank seines reichhaltigen Nährstoffprofils und seiner guten Verdaulichkeit eine Renaissance. Es verleiht diesem Rezept eine leicht süßliche Note, die durch das nussige Aroma...
Inzwischen findet sich Süßlupinenmehl in immer mehr Brotrezepten – und das aus gutem Grund. Die Süßlupine gehört botanisch zu den Hülsenfrüchten und stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum sowie den...
Stell dir vor, du bist im Dschungel und plötzlich erblickst du etwas Unglaubliches: Ein Leopardenbrot! Dieses exotische, atemberaubende Brot erobert gerade die Herzen von Brotliebhabern auf diversen Plattformen...
Bei Ruchmehl handelt es sich um ein typisch Schweizer Mehl, das mehr Randschichten des Getreidekorns enthält als herkömmliches Mehl. Dadurch hat es einen höheren Anteil an Vollkorn und ist reicher an Nährstoffen...
Wenn du ein Fan von J.R.R. Tolkiens „Herr der Ringe“-Reihe bist, kennst du wahrscheinlich das Lembas-Brot. Es ist ein sehr kompaktes und gehaltvolles Brot, das in Mallornblätter eingewickelt...
Kaum ein deutsches Gebäck hat einen so charakteristischen Namen wie der Bienenstich. Die bekannteste Legende verlegt seine Entstehung ins Andernach des 15. Jahrhunderts: Zwei Bäckerlehrlinge sollen die...
Honiglebkuchen zählen zweifellos zu den Klassikern in der Weihnachtszeit. Doch bevor du dich in die Zubereitung stürzt, musst du einen Lagerteig ansetzen und ihn im Idealfall für 3 Monate reifen lassen....
Bagels bestehen aus einem Teig mit einer besonders niedrigen Teigausbeute, d.h. einem sehr geringen Wassergehalt. Sie lassen sich daher leicht formen, da sie überhaupt nicht kleben. Damit sie später ihre...
Kürbisbrötchen sind raffinierte Formbrötchen. Ein locker geschnürtes Küchengarn drückt beim Backen die charakteristischen Riefen in den Teig und gibt jedem Teigstück seine charakteristische Kürbisform....
Im Grunde ist Granola nichts anderes als gebackenes Müsli: Flocken und Nüsse werden mit einem flüssigen Bindemittel vermischt und im Ofen zu knusprigen Klumpen gebacken. Diese Variante enthält zusätzlich...
Wenn es morgens mal schnell gehen muss und keine Zeit für ein ausgiebiges Frühstück bleibt, sind Müsli-Brötchen zum Mitnehmen die perfekte Lösung. Alles, was du brauchst, sind Nüsse, Trockenfrüchte und...
Profiköche machen es mit Foodpairing vor und kombinieren diverse Lebensmittel zu gekonnten Geschmackspaaren. Wer kennt nicht Chili und Schokolade oder Salz und Karamell. Warum also nicht dieses Konzept...
Dieses Brotrezept ist als unkompliziertes Alltagsbrot gedacht und eignet sich gut als Einstieg, wenn man einen Sauerteig pflegt und regelmäßig damit backen möchte. Welche Sorte du im Kühlschrank hast,...
Der Begriff „Bauernbrot” ist nicht definiert, sondern beschreibt eine Gruppe von kräftigen Mischbroten aus Roggen und Weizen, die regional unter vielen Namen und in vielen Varianten gebacken werden. Bei...
Das Rewena Paraoa wird nach einem traditionellen Rezept der Maori in Neuseeland hergestellt und besteht aus einem speziellen Kartoffel-Sauerteig. Dazu werden Mehl, Wasser und Kartoffeln vermischt und so...
Zucker ist ein fester Bestandteil der Backwelt und in fast jedem Rezept zu finden – sei es in Hefeteig, Biskuitmasse oder Cremes und Füllungen. In Europa wird Zucker hauptsächlich aus Zuckerrüben gewonnen,...
