Im Grunde ist Granola nichts anderes als gebackenes Müsli: Flocken und Nüsse werden mit einem flüssigen Bindemittel vermischt und im Ofen zu knusprigen Klumpen gebacken. Diese Variante enthält zusätzlich Altbrot. Wenn es gemahlen und eingearbeitet wird, verleiht es dem Granola eine einzigartige Note, die man sonst nicht kennt. Das Brot besitzt Röstaromen, die beim Rösten in der Granolamischung nochmals verstärkt werden.
Das Grundrezept ist bewusst schlicht gehalten. Die Mischung aus Haferflocken, gemahlenem Altbrot, Mandeln, Honig und Öl lässt sich in viele Richtungen erweitern, beispielsweise mit anderen Nüssen, Saaten oder Gewürzen. Nach dem Abkühlen können je nach Belieben Trockenfrüchte oder Schokodrops hinzugefügt werden.
Damit dir meine Rezepte gelingen, lohnt es sich, zu wissen, wie ich sie schreibe, etwa wie ich Mengen angebe, was ich unter einzelnen Zutaten verstehe und welche Grundlagen ich voraussetze, ohne sie in jedem Rezept zu wiederholen. All das, samt Bäckerlatein, findest du unter „Rezepte verstehen”. Wenn du den größeren Zusammenhang suchst, führen dich die Wissensrubriken tiefer ins Thema: Backwissen für alles rund um das Handwerk selbst, Teigkunde für das Wissen rund um Teige und Massen sowie die Veredelung von Rezepten und in der Warenkunde finden sich alle Informationen zu den Zutaten selbst. Wenn doch eine Frage offenbleibt, sende mir gerne eine Botschaft – ich freue mich darauf.
Rezepthinweise
Hinweise
Für dieses Rezept benötigt idealerweise einen Küchenmixer umd das Brot zu zerkleinern.
Das Öl muss hitzebeständig bis mindestens 180 °C sein. Gut geeignet sind Sonnenblumen- oder Rapsöl. Als Honigersatz eignen sich alle flüssigen Süßungsmittel. Agavendicksaft, Ahornsirup oder Reissirup funktionieren gleich gut.
Die gestiftelten Mandeln können durch andere Nüsse oder Saaten ersetzt werden, zum Beispiel durch Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne oder grob gehackte Walnüsse.
Granola-Mischung
Schneide dein altes Brot mit einem Messer grob in Würfel und mahle es anschließend mit einem Mixer zu grobem Mehl. Du kannst das Brot alternativ auch mit einer Küchenreibe zerkleinern. Das gemahlene Brot und die restlichen Zutaten wie oben beschrieben in eine große Schüssel geben. Honig und Öl dazugeben und am besten mit den Händen gut vermengen. Jetzt bilden sich die typischen kleinen Klümpchen.
Rund ums Backen
Verteile die Mischung auf einem Backblech und backe sie bei 160 °C Umluft 30 Minuten lang. Nach der Hälfte der Zeit das Granola kurz herausnehmen und umrühren, damit nicht nur die oben liegenden Stücke gebacken werden. Lass das Granola gut abkühlen, bevor du es in einen Behälter füllst, damit sich kein Kondenswasser bildet und es nicht schimmelt. Danach kannst du noch Trockenfrüchte oder Schokodrops hinzufügen. Deiner Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Wissenswertes
Wer das Granola aus Altbrot mag kann es um Kakao und Schokolade erweitern: Kakao wird direkt in die Mischung gegeben und nach dem Backen wird Schokolade daruntergemischt. So wird aus einem klassischen Frühstücksgranola eine deutlich luxuriösere Variante, die irgendwo zwischen Müsli und Dessert liegt.
