Weißer Mohn, Feigen, Kardamom und Orangenblütenwasser sind Zutaten, die vor allem aus den süßen Backwaren des östlichen Mittelmeerraums und Vorderasiens bekannt sind. Dort werden sie seit Jahrhunderten miteinander kombiniert. Trockenfrüchte bringen natürliche Süße, Gewürze wie Kardamom sorgen für Wärme und Blütenwasser – egal, ob von der Orange oder der Rose – für eine feine Duftnote.

Gerade im Ramadan haben solche Zutaten in vielen Küchen einen festen Platz. Sie gehören zum abendlichen Essen nach dem Fasten. Sie stehen für Wärme und gemeinsames Teilen. Diese Aromenkombination hat mich auf eine Idee gebracht: Warum nicht genau diese Zutaten in ein klassisches Sauerteigbrot einbauen? Im Grunde genommen ist das Foodpairing, wie man es aus der modernen Pâtisserie kennt.

In meinem Brotrezept übernimmt der weiße Mohn eine verbindende Rolle: Er trägt die Gewürze, ohne sie zu überdecken, und ergänzt die Süße der Feigen mit der milden Säure des Sauerteigs. So entsteht ein Sauerteigbrot, das klassische Elemente des Bäckerhandwerks – Brühstück, Quellstück und Sauerteig – mit traditionellen orientalischen Aromen kombiniert.

Weißer Mohn ist übrigens botanisch derselbe Schlafmohn wie der hierzulande gebräuchliche Blaumohn. Während Blaumohn kräftig, leicht herb und intensiv schmeckt, ist weißer Mohn feiner, milder und cremig-nussig. Er ist weniger dominant und eignet sich deshalb besonders gut für Kombinationen mit Gewürzen und Trockenfrüchten. Während weißer Mohn in türkischen, persischen oder levantinischen Backwaren zu finden ist, wird in mitteleuropäischen Rezepten ausschließlich Blaumohn verwendet.