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Grundzutaten

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    Wasser

    by Brotschafterin 17. November 2022

    Wasser ist die bedeutsamste Schüttflüssigkeit beim Backen, da es viele wichtige Funktion während des Backprozesses erfüllt. Zunächst ist eine ausreichende Wassermenge, die sogenannte Teigausbeute,…

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    Salz

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Doch Salz…

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    Zucker

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Zucker wird aus heimischen Zuckerrüben oder tropischem Zuckerrohr gewonnen. Er hat mehrere wichtige Funktionen beim Backen von Tiegen. Er ist dekorativ und süßend, aber auch konservierend.…

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    Eier

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Hühnereier sind eine ganz besondere Warengruppe mit vielfältigen Eigenschaften und Funktionen. Durch ihre komplexe Zusammensetzung sind sie Bindemittel, Emulgator und Bestandteil von Glasuren, Teigarten und Teigmassen. Die…

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    Speisefette

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Die große Warengruppe der Fette umfasst im Wesentlichen alle Lebensmittel, die als Emulgatoren in Teigen wirken. Dazu gehören alle Öle und eigentlich auch Eier.…

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    Milcherzeugnisse

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Milchprodukte wirken ähnlich wie Speisefette als Emulgatoren. Teige, die Milchprodukte enthalten, benötigen mehr Zeit zur Entwicklung des Klebergerüstes und entwickeln beim Kneten mehr Reibungswärme.…

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Beliebteste Rezepte

  • Frankenlaib

    3. Januar 2022
  • Paderborner Landbrot

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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