Wasser
Wasser ist die bedeutsamste Schüttflüssigkeit beim Backen, da es viele wichtige Funktion während des Backprozesses erfüllt. Zunächst ist eine ausreichende Wassermenge, die sogenannte Teigausbeute,
Salz
Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Doch Salz
Zucker
Zucker wird aus heimischen Zuckerrüben oder tropischem Zuckerrohr gewonnen. Er hat mehrere wichtige Funktionen beim Backen von Teigen. Er ist dekorativ und süßend, aber auch konservierend.
Eier
Hühnereier sind eine ganz besondere Warengruppe mit vielfältigen Eigenschaften und Funktionen. Durch ihre komplexe Zusammensetzung sind sie ein Bindemittel, ein Emulgator und Bestandteil von Glasuren, Teigarten und Teigmassen. Die
Speisefette
Speisefette sind eine wichtige Zutat bei der Herstellung von Backwaren, da sie zur Textur, zum Geschmack und zur Konsistenz beitragen. Sie können als Zutat
Milcherzeugnisse
Insgesamt sind Milchprodukte eine wichtige Zutat für die Herstellung von Backwaren, die sowohl funktionelle als auch geschmackliche Eigenschaften bietet. Ob in Teigen und Massen,