Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So stärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Allerdings ist…
Grundzutaten
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Zucker hat im Brotteig neben dem Geschmack mehrere wichtige Funktionen. Er sorgt für eine ansprechend braune Kruste, einen guten Ofentrieb und dient den Hefen als…
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Hühnereier sind eine ganz besondere Warengruppe mit vielfältigen Eigenschaften und Funktionen durch ihre komplexe Zusammensetzung. In Backwaren können sie daher vielfältige Aufgaben übernehmen. Sie…
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Zu der großen Warengruppe der Fette gehören im Wesentlichen alle Lebensmittel, die als Emulgatoren in Teigen wirken. Zu ihnen Zählen alle Öle und eigentlich…
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Milcherzeugnisse wirken ähnlich wie Speisefette als Emulgatoren. Teige, die Milchprodukte enthalten, benötigen mehr Zeit zur Entwicklung des Glutengerüsts und bilden beim Knetvorgang mehr Reibungswärme. Um…