Wasser ist die bedeutsamste Schüttflüssigkeit beim Backen, da es viele wichtige Funktion während des Backprozesses erfüllt. Zunächst ist eine ausreichende Wassermenge, die sogenannte Teigausbeute,…
Grundzutaten
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Salz verleiht deinem Teig nicht nur Geschmack sondern hat auch mehrere wichtige Funktionen. So verstärkt es die Bindung von Wasser im Teig und hemmt gleichzeitig die Hefeaktivität. Doch Salz…
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Zucker wird aus heimischen Zuckerrüben oder tropischem Zuckerrohr gewonnen. Er hat mehrere wichtige Funktionen beim Backen von Tiegen. Er ist dekorativ und süßend, aber auch konservierend.…
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Hühnereier sind eine ganz besondere Warengruppe mit vielfältigen Eigenschaften und Funktionen. Durch ihre komplexe Zusammensetzung sind sie Bindemittel, Emulgator und Bestandteil von Glasuren, Teigarten und Teigmassen. Die…
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Die große Warengruppe der Fette umfasst im Wesentlichen alle Lebensmittel, die als Emulgatoren in Teigen wirken. Dazu gehören alle Öle und eigentlich auch Eier.…
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Milchprodukte wirken ähnlich wie Speisefette als Emulgatoren. Teige, die Milchprodukte enthalten, benötigen mehr Zeit zur Entwicklung des Klebergerüstes und entwickeln beim Kneten mehr Reibungswärme.…