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    Mazerieren

    by Brotschafterin 3. Oktober 2022

    Vermutlich hast du noch nie von der Technik des Mazerierens gehört, hast sie aber sicherlich schon einmal angewendet. Mazerieren ist ein französischer Begriff „macérer“…

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    Tourieren

    by Brotschafterin 4. Oktober 2020

    Unter Tourieren versteht man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Ergebnis ist ein Ziehteig, aus dem Backwaren wie Croissants, Hörnchen und…

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    Belaugen

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    Weizen, das vor dem Backen in Natronlauge getaucht oder damit besprüht wird. Durch das Laugen erhalten die Backwaren ihre typische dunkelbraune Backfarbe und ihren…

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    3. Januar 2022
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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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