Wenn man von Tourieren spricht, meint man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Resultat ist ein Ziehteig aus dem Backwaren, wie z.B.…
Techniken
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Laugengebäcke sind meist Kleingebäcke aus Weizen, die vor dem Backen in Natronlauge getaucht oder damit besprüht werden. Durch das Belaugen bekommen die Backwaren ihre…