Vermutlich hast du noch nie von der Technik des Mazerierens gehört, hast sie aber sicherlich schon einmal angewendet. Mazerieren ist ein französischer Begriff „macérer“…
Techniken
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Unter Tourieren versteht man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Ergebnis ist ein Ziehteig, aus dem Backwaren wie Croissants, Hörnchen und…
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Weizen, das vor dem Backen in Natronlauge getaucht oder damit besprüht wird. Durch das Laugen erhalten die Backwaren ihre typische dunkelbraune Backfarbe und ihren…