Techniken

Schokolade temperieren

Temperieren

In der Welt der Backwaren gehört das Temperieren von Kuvertüre zu den wesentlichen Grundlagen dieses Handwerks. Kuvertüre wird nämlich zum Überziehen von Feinbackwaren mit

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gestipptes Fladenbrot

Stippen

Das Stippen von Backwaren ist eine wichtige Technik, die dazu beitragen kann, dass Backwaren perfekt geformt und knusprig werden. Stippen, das Einbringen von Löchern

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Biskuitmasse

Mazerieren

Hast du schon einmal von der Technik des Mazerierens gehört? Vielleicht hast du sie schon angewendet, ohne es zu wissen! Das Wort “mazerieren” stammt

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Ziehfett ausrollen

Tourieren

Ich möchte dir eine Technik vorstellen, die für viele Menschen ein Buch mit sieben Siegeln ist: das Tourieren. Bei dieser Technik wird Ziehfett schichtweise

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Laugenbrötchen

Belaugen

Das Belaugen von Backwaren ist ein traditionelles Verfahren, das bestimmten Backwaren wie Brezeln und Laugengebäck ihren charakteristischen Geschmack und ihre typische dunkelbraune Backfarbe verleiht.

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