Das Franzbrötchen ist ein hanseatischer Klassiker mit unverkennbarer Optik. Der zur Schnecke aufgerollte Pluderteig wird durch Drücken mit einem Rundholz so bearbeitet, dass sein Inneres…
Plunderteig
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Ein Plunderteig besteht aus einem leichten Hefeteig in den durch das sogenannten Tourieren Fettschichten eingezogen werden. Manchmal wird der Plunderteig daher auch als gezogener Hefeteig bezeichnet. Er unterscheidet…
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Ein Hefeteig zeichnet sich durch ein üppiges Volumen und eine feine Porung aus. Er wird aus Mehl, Schüttflüssigkeit, Fett, Zucker und wie sein Name schon sagt aus Hefe hergestellt.…
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Wenn man von Tourieren spricht, meint man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Resultat ist ein Ziehteig aus dem Backwaren, wie z.B.…