Die Brotschafterin
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Plunderteig

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    Franzbrötchen mit Einkorn

    by Brotschafterin 21. Juni 2022

    Das Franzbrötchen ist ein hanseatischer Klassiker mit unverwechselbarem Aussehen. Der schneckenförmig aufgerollte Pluderteig wird durch Drücken mit einem Rundholz so bearbeitet, dass das Innere seitlich…

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    Plunderteig

    by Brotschafterin 1. Dezember 2020

    Der Plunderteig besteht aus einem leichten Hefeteig in den Fettschichten eingearbeitet werden. Diesen Vorgang nennt man Tourieren. Plunderteig wird daher manchmal auch als gezogener Hefeteig bezeichnet. Er unterscheidet…

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  • Grundteige

    Hefeteig

    by Brotschafterin 1. Dezember 2020

    Ein Hefeteig zeichnet sich durch ein üppiges Volumen und eine feine Porung aus. Er wird aus Mehl, Schüttflüssigkeit, Fett, Zucker, wie der Name schon sagt, aus Hefe hergestellt. Je…

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  • Triebmittel

    Physkalische Triebmittel

    by Brotschafterin 19. Oktober 2020

    Eine physikalische Lockerung findet bei jedem Backvorgang statt, auch wenn andere Triebmittel verwendet werden. Zu den physikalischen Triebmitteln gehört die Lockerung durch Luft, bei der Luft in die Teigmasse eingeschlagen…

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  • Techniken

    Tourieren

    by Brotschafterin 4. Oktober 2020

    Unter Tourieren versteht man das schichtweise Einarbeiten von Ziehfett in einen Grundteig. Das Ergebnis ist ein Ziehteig, aus dem Backwaren wie Croissants, Hörnchen und…

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Beliebteste Rezepte

  • Frankenlaib

    3. Januar 2022
  • Paderborner Landbrot

    2. Januar 2022
  • Roggen Fladenbrot

    13. März 2022

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Der Backprozess

  • Vorbereitung der Zutaten

    18. Dezember 2020
  • Bildung des Glutengerüsts

    18. Dezember 2020
  • Stockgare (Gärphase)

    18. Dezember 2020
  • Teigaufarbeitung

    18. Dezember 2020
  • Stückgare (Endgare)

    18. Dezember 2020
  • Vor dem Ausbacken

    18. Dezember 2020
  • Ausbacken des Teiges

    18. Dezember 2020
  • Nach dem Backen

    18. Dezember 2020

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